13、咸鸭蛋的自白（上） ...
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我是一个咸鸭蛋。
在被制作成咸鸭蛋前，我是一个海鸭蛋。
我的海鸭妈妈自由地生活在大海边的红树林，
每天落潮的时候都要跑一万步去赶海。
红树林里的果实，落潮时滩涂留下的海鱼虾蟹，
都是海鸭妈妈的美食。
这些含有丰富蛋白质和矿物质的美食，
让我的蛋壳坚厚，蛋黄橙红，营养丰富，
为我成为美食界的一员干将打下坚实基础。
我可不是因为在海边出生，因为海水而变咸的。
为了让我们变成咸鸭蛋，
海鸭饲养员叔叔们会将我们洗得干干净净的，
在太阳下晾干后用稻草灰、海盐、土混合拌成细腻稀泥给我们裹上一层泥外衣，
放入土陶罐中腌制。
经过28天的时光熏染，
时间改变了我原来的性状和风味。
我的蛋清慢慢凝成淡茶色，
有如煮熟的蛋白，
原来橙红的蛋黄也开始晶红起沙流油。
在很久以前，
交通不便利的时候，
这种做法可以完好的把鸭蛋运送到全国各地，还不会变质。
现在，让我考考你，
为什么市面上卖的更多的是咸鸭蛋而少有咸鸡蛋呢？
