《汴京觅食记》沈知何

21、芥辣瓜儿与槐叶冷淘

　　近日温度陡增，汴京城正式入夏。
　　炽盛日光炙烤大地，一出门便热浪袭来，太阳晒得人简直没脾气。

　　陆雨昭怕热，对于她这个得了空调病的现代人，出现了在古代十分不适应且发愁的事——
　　那就是夏天。

　　陆雨昭隔三差五要去川饭店转转，这几日不愿意出门，日日宅在屋子里寸步不出。傍晚太阳落山了，才出来在院子里转转。
　　岁微讶异道：“今日还好啊，也不过午时太阳大了些，还没到热的时候呢。”

　　陆雨昭默，暗想你们古代人没有空调到底是怎么度过夏天的？

　　天际晚霞漫天，颜色如咸蛋黄，是橘暖流沙质地。
　　院子里，梧桐树飒飒，投下稍凉的阴影。

　　还好有风，驱散热意。
　　陆雨昭一动不动趴在凉飕飕的石桌上，宛如一条咸鱼般长吁短叹。

　　岁微：“娘子真的热吗？近来市集间上了冰饮，不若去试试？”
　　冰饮？陆雨昭眼睛登时亮了，“好，现在太阳也下去了，出去走走吧。”

　　既是出去走走，陆雨昭决定还是老样子，先顺便绕去川饭店瞧瞧。

　　她在外做生意的事顾宅没人知道，她不便声扬，往日隔三岔五去川饭店，都是借着出去散散心的由头，自己低调出门。
　　或者从后门出，守后门的仆人被她拿钱买通了，孙十三娘传消息进来便是通过他。

　　今日岁微见陆雨昭分外怕热，于是体贴问询，“娘子要不要叫个马车？”
　　陆雨昭想了想，点头，走在路上出一身汗也是难受。

　　陆雨昭换了轻便男装，马车抵达马行街街口，她下车，岁微递给府里车夫一些碎银。
　　“娘子要在街上转转，马车靠边停了，你去茶肆吃壶茶等着我们。”

　　车夫连忙点头称是。

　　陆雨昭还未及店门，远远便瞧见店门口围了一圈人。
　　不刻，三三两两的拍掌声响起，“好！好！”

　　不是，她没搞错的话，她家开的是小饭馆不是杂耍瓦子吧？

　　陆雨昭一脸懵然，疑惑走近，这才透过人群，看到料理台前的张学，利落而华丽的颠锅，将三鲜豆皮翻了个面。
　　她可算懂了，这群人就是下了班，好奇驻足围观张学做豆皮的。

　　“娘子怎地这个时候来了？”孙十三娘瞧见陆雨昭，走近低问。
　　陆雨昭指了指门口一大堆人，“这是个什么情况……”
　　孙十三娘笑，“看个新鲜，从前几日卖豆皮起，就这样了。看热闹的有，好奇之下买豆皮的也有，就让她们看吧。”

　　陆雨昭点头，莫名其妙想起海底捞的扯捞面服务，花里花哨的，还挺逗乐。
　　再去看张学颠锅的神色动作，从一开始的羞耻拘谨，到游刃有余，再到充满表现欲的沾沾自喜，她有些忍俊不禁。

　　张学嬉皮笑脸地喊：“光看不买可不厚道，来来来有钱的捧个钱场，这道三鲜豆皮好吃紧了，不吃保准你后悔！”

　　陆雨昭和孙十三娘避开人群钻到店里去。

　　孙十三娘一进去便拿了两道新菜给她尝，“入暑了，我做了芥辣瓜儿和槐叶冷淘，准备放店里卖，娘子你尝尝看。”
　　陆雨昭欣然应允，“好。”

　　她拿起筷子，先夹了芥辣瓜儿，是道凉菜，芥末加酱油、醋、些许糖拌的黄瓜，酸甜中带着清爽的辣，很是开胃。时人吃花椒的辛麻，也是吃芥辣的。

　　再去拌开槐叶冷淘，冷淘她是知道的，差不多是后世的凉面：采青槐嫩叶捣汁，和入面粉，做成青碧的细面条。下锅煮熟后捞起，过凉水，以熟油浇拌就可以吃了。

　　孙十三娘：“我用花椒油、酱油、醋、糖拌的，再放家中井里吊了半日，现在吃最清爽解暑不过了。”

　　陆雨昭一一尝过，皆是爽口舒心的消暑佳食，偏清淡开胃，现在卖自当是适合的，可她总觉得少了些什么。

　　少了什么呢？
　　川饭店的灵魂是什么，是辣呀。

　　这两道在后世也非常家常，差不多就是凉拌黄瓜和凉面了。
　　北方凉面放麻酱，四川的凉拌重红油，川饭店的凉面自然是后者了，要清楚自己的产品定位嘛。

　　陆雨昭于是道：“不如再添一勺蒜泥，一勺你亲制的茱萸油，再洒些芫荽（香菜）末和芝麻。两道菜调味差不多的，这冷淘还可以码些黄瓜丝、绿豆芽。想吃荤一点，唔，也可以加些鸡丝，做道鸡丝冷淘。”

　　孙十三娘点头，“的确，放些鸡丝,颇是适合冷淘。鸡肉煮熟后手撕成丝，做起来也很简单。”

　　“十三娘抽空可买些鸡腿回来，放葱姜蒜煮熟，捞出晾凉后去皮，这样鸡腿肉很容易撕开的，撕成细丝便好了。”陆雨昭说。
　　孙十三娘：“我明日去买来试试。”

　　说着，便依陆雨昭之言往芥辣瓜儿和槐叶冷淘加了蒜泥、茱萸油，洒了芫荽末和芝麻。又切了半条黄瓜成丝，码入冷淘里，拌匀后尝了尝，她连连“嗯”声，“味道更丰富了，原来辣味也能解暑的。”

　　陆雨昭扬眉一笑。
　　那是当然的，就像夏天吃麻辣小龙虾一样，辣得够爽，夏天才够滋味。

　　对着门的那端料理台，张学新鲜出锅的三鲜豆皮很快卖完了，他走过来巴巴地问：“好哇，又在偷偷吃什么？”

　　孙十三娘翻白眼，将芥辣瓜儿和槐叶冷淘推过去，“你尝尝吧。”

　　张学一瞧，挠挠头，“啊，这个啊，我尝过了，还不错的。就是，总觉得有些不得劲。”
　　先前孙十三娘做好了，给他尝过菜。

　　孙十三娘：“郎君加了一些调味，你再尝尝。”

　　张学这才举起筷子去尝，稍做改善的冷淘红油油润，麻辣酸爽，让人食指大动。他将一碗吃罢，竖起大拇指，连连称赞，“得劲了，得劲了！”
　　这个动作是他和陆雨昭学的，他倒是活学活用。

　　陆雨昭笑，“三鲜豆皮这几日卖得如何？”
　　张学：“回郎君，那做一锅卖一锅，比蛋黄肉粽还紧俏！”

　　孙十三娘没好气说：“郎君休要听他胡说，其实差不多的。蛋黄肉粽做好了放锅里煮便可以，方便许多。豆皮须得现做，忙时张学要招呼人，做不来，只在不忙时卖几锅。主要是引得外人围观，显得热闹而已。”

　　“不打紧，不打紧，围观便让围观就是了。”
　　要想在后世每逢新店开业，尤其是奶茶店，都有请托排队制造紧俏假象的呢。

　　陆雨昭又聊了几句，随口讲起要去寻冰饮吃。
　　孙十三娘道：“郎君不妨去大相国寺附近看看，有一家卖冰饮子的，做的冰雪冷元子味道极好。吃了冰雪冷元子，也可以去大相国寺的书肆夜市，挑些喜欢的字画旧籍回去。”

　　陆雨昭忙问：“没有名字吗，我要如何找？”
　　孙十三娘：“靠近佛殿的地方，摆着青布伞和床凳那个露天摊位就是。”