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15、第十五道菜 ...

  •   乳香扑鼻而来,沈萝满足地深呼吸。

      “这回可高兴了?”沈娘子戳戳女儿的彩色头绳。

      沈萝连连点头。

      为了找到上好的牛乳,她一户户看过人家养的牛,大都瘦骨嶙峋,她不满意。最后还是去取鸭蛋时,与叶婆婆闲聊,才找到如今这家。

      “阿萝放心,他们家从北边来,世代养牛羊,要是他们不好,我绝不会买他家的羊肉。”

      事实证明,叶婆婆,靠谱!

      “也不嫌累。”沈娘子有点心疼沈萝这几日的奔波,撸了一把额前的碎发。

      沈萝兴奋道:“不累。”

      对于吃货来说,在允许的条件下找到最好的食材,是对自己负责,也是对吃的人负责。

      站在厨房,看到面前的材料,沈萝闭上眼睛,再次复习一下朱大人提出的“松而不软,滑而不流,碎而不屑”这三样东西。

      松而不软,她第一个想到的是棉花糖,柔软的棉花糖裹在棍子上,蓬松如白云,可棉花糖吃起来却是软的。后来再仔细思索。发现肉松更符合,肉松堆叠在一起,酥酥蓬蓬,口感韧劲,满满都是肉香味。

      滑而不流,奶油或者冰淇淋都很合适,这也是沈萝要找牛奶的原因,也是实验的重点。

      碎而不屑,各种东西裹上面包糠再炸,表层看起来布满了碎屑,可并未掉下来。

      这样一来,三个问题都有了答案。

      沈萝睁开眼,那么,今天先来试试能不能做出奶油吧。

      教她做菜的老厨师,非常喜欢阅读古籍,经常说许多食物在古籍中早有记载。

      就像是奶制品,《涅槃经十四·圣行品》上有写:从牛出乳,从乳出酪,从酪出生酥,从生酥出熟酥,从熟酥出醍醐,醍醐最上。

      而无论是乳,还是酪、酥等物,制作方法在《齐民要术》和《本草纲目》等书中均有说明。奶油在古代,相当于是“酥”。

      沈萝想了想,决定把她所知道的两种方法都试一试。

      第一种,将生牛奶煮沸四五次,稍稍冷却后,乳脂自动分层,取出凝固的奶皮。这便是含有大量乳脂成分的奶油。

      第二种就比较粗暴一点,用木制工具不断搅拌敲打,得到分离出的奶油,这跟现代淡奶油的原理有一点点相似,只不过现代更为先进一些,是经离心机高速离心后,分开脂肪和脱脂乳。

      沈萝无比庆幸她这具身子有大力气,这让她在制作过程中少了许多辛苦。

      而两种方法得出的成品还需再加热,去油去渣。

      放凉后,沈萝的力气又派上了用场,这次是持久战,她需要不停搅打奶酥,期间可以放糖。

      沈萝赶感觉自己的胳膊快变成半自动打发器了。

      但是,所有的付出都是值得的!

      奶白色的糊糊,看起来滑溜溜的,但用勺子挂起来,却完全不会掉下,仿佛凝固了一样,这种状态,完全当得上“滑而不流”四个字。

      香浓的奶味扑鼻而来,沈萝抑制不住想吃的冲动,她拿来干净的桔子叶,如勺子一般,沿着边缘转了一圈,最后得到了一块向上微微螺旋状的奶酥。

      鼻尖除了奶香味,还有桔子叶清香的味道,放入口中,顺滑绵软。当然,桔子叶是不吃的,这类似于一种装饰性工具。

      好吃!

      要是有蛋糕面包那就好了!

      沈萝望向后院,一大片空地,建面包窑的事该提上日程了,面包糠也用得上呢。

      这天晚上,沈家人喝的是酪饮,吃的是奶馒头。

      而沈萝千辛万苦做好的奶酥,则是饭后甜点。

      “这就是你捣鼓了一天的东西?”沈娘子稀奇,小心翼翼拿着桔子叶的柄。

      奶酥犹如变大后的桔子花,压弯了桔子叶,绿白交相映衬,配色相当小清新。

      沈萝回答道:“不止呢。”反正都已经做了,那她顺便把该做的都做一遍试试,像什么干酪湿酪、黄油、醍醐,都试着弄出来。

      沈娘子难得矜持地抿了一口,最重要是这奶酥看起来特别文雅,她豪放不起来。

      甜丝丝的,入口即化,像是吃了团带着奶甜味的空气。

      她摸摸肚子,“这就进去了?”

      感觉什么都没吃。

      “奶酥就是有这种魔力,”沈萝笑着介绍道,“让你忍不住一直想吃。”

      母女两说话间,甜食大户沈青儒又伸手了。

      沈萝连忙制止,“爹,大晚上的,不要吃这么多甜食。”

      她可不想眼睁睁看着她爹从美大叔变成挺着啤酒肚、缺牙漏风的老大爷。

      沈青儒迫于母女俩的眼神,十分遗憾收回手。

      沈萝算是看出来了,还是沈青儒更好这一口,无论是外观还是味道,都刚好击中了他的点。

      沈青儒咂咂嘴,回忆起刚才的味道,兴之所至,一拍桌子,吟了一句:“青衣抱白玉,好好好!”

      “闺女啊,朱大人肯定挑不出错处来。”他肯定道。

      “那当然,”沈萝还神秘兮兮道,“我不止这一个答案,我还准备了其他东西呢。”

      “是什么?”沈青儒来兴致了,准确来说,是他还没吃够。

      沈萝掏出一张图纸,“不过,那个东西,需要配一样东西才好吃。”

      “我得先做出这个东西来。”

      沈青儒接过来一看,像是灶台,又与灶台有些区别。

      沈萝凑到沈娘子身边:“爹,娘,我能在后院做个东西吗?”

      沈娘子想也不想就点头,沈青儒看了半晌,问:“阿萝,你这东西,是一时兴起,还是想要长久做的呢?”

      “你之前不是说想要开店吗?是想要卖什么?”

      “还有,在哪里开店呢?”

      沈青儒一改方才的贪吃形象,正经起来,“我觉得你该有个计划。比如,新年过后,我们全家肯定要搬到京城的院子里去备考,那么,你做这个东西,留下来,对你以后开店有没有隐患,你得想清楚。”

      沈萝想了想,觉得她爹说得很对。她自己心中有个计划,可她只考虑到自己的进度。家人们也有他们的计划,他们是一家人,应该把步调调整到一致,一起向前。

      当晚回房后,她认认真真地想了许久,第二天把一张计划表拿给沈青儒看,上面呈表格状,时间、地点、人物、计划要做的事情清晰明了,不仅包括了她自己的,还把家人们的安排列了上去,她不知道的,就空着。

      沈青儒满眼都是赞叹,“此法甚好。”让看到的人心里有了底。

      沈萝推荐:“爹,你也可以列一个复习计划,比如说,每一天要做什么。”

      果然是父女,沈青儒道:“我们想到一块去了。”

      抱着学习的态度,他细细看起了表格,这才知道,为了让他安心复习,闺女决定在他参加完考试后再开店。

      “其实,爹,最重要的是,我想把能试的都试一遍,”沈萝道,“这叫产品开发,顺便在这段时间做一做市场调查。”

      她从不打无准备之仗。

      沈青儒把涌上来的感动憋回去。看来他真的是顺带。

      最后,沈萝和沈家夫妻共同决定,在沈家村的屋子砌个小的,在京城的院子砌个大的。

      沈萝安心了,继续折腾牛奶。

      熟酪发酵几天后,可以做成湿酪。

      湿酪相当于是后世的奶豆腐,呈淡黄色,有种淡淡发酵的酸奶味,口感细腻,一抿就化,直接吃、冰镇吃、泡在奶茶里吃都很美味。

      沈萝打开用纸封好的酪,取出里面凝结成块的固体,放进纱布里滤水,再放进锅中。

      灶膛里的火不大,沈萝一边哼着歌儿一边搅拌,这一步需要耐心,直到酪变成粘着状态,她才停下,取出来,再挤出水分。

      最后放进准备好的模具里,压制成型,切块,湿酪大功告成!

      有了湿酪,干酪不过是顺便的事。

      沈萝望望太阳,还算好,她便把一部分湿酪拿出去晒。这玩意,晒干一层就可以放进盒子里保存,保质期很长。

      “阿萝!”

      门外有女孩子的喊声,沈萝赶紧应了,跑出去,外面站着女孩子,人手一个篮。她一眼就瞧见了里面红红的果子。

      “你要的树莓。”为首的女孩子皮肤呈健康的小麦色,身材瘦长,与沈萝这种“圆圆润润”的形象完全是不同类型。

      “阿韭姐姐,你们放到这里就好。”沈萝指向角落里。

      阿韭没动,她有点犹豫,“你家阿娘知道你出钱请我们的事吗?”

      沈萝摸摸自己的娃娃脸,唉,年龄太小,没有说服力哪。

      “当然知道,放心吧,不会去找你们把钱讨回来的。”

      沈萝白嫩的脸上满是自信,阿韭便暂且信了她。

      有个胆大的姑娘问:“阿萝,这玩意好酸,你是要吃吗?”

      沈萝点点头,笑道:“好吃。”她需要好多树莓酱。

      那姑娘一想到方才嘴里的酸味,下意识打了个颤,咽了咽口水。

      不会越吃越饿?

      这么一想,她觉得面前的沈萝真是口味独特,是个能人。

      沈萝眨眨眼,觉得面前的小姐姐们看向她的眼神多了点敬佩。

      她的腰挺得更直了,一定是她们觉得自己能发工钱,是个可信任的小老板。

      *

      几天后。

      沈萝特正式地给胡举人一家、朱大人、胖大厨还有叶婆婆送了帖子,请他们到沈家京城小院一叙。

      朱大人背着手,跟好友笑道:“阿萝这帖子,着实让我惊了一把,怎么什么颜色都敢往上画,花花绿绿的。”

      胡举人摇头:“咱们秀秀说很好看,还说跟阿萝穿得一样好看呢。”

      “肯定是你老古董,不懂女孩子现在的美。”

      “你才是老古董。”

      两老人日常斗嘴,胡娘子则和叶婆婆说话。胖大厨带着秀秀不住往厨房张望。

      沈青儒摸摸鼻子,他不仅在厨房帮不上忙,好像在这里也没什么用处。

      正胡乱想着,空气中突然多了一股焦香味。

      他忍不住嗅了嗅,确认没在家中闻过。这就是阿萝没拿出来的答案吧。

      而之后,不同的香味如同赶集似的,汇聚在一起。

      正堂里的人都不说话了,咕咕叫的肚子彻底说明了他们的心情。

      当沈萝带着沈娘子、沈荣出现时,所有人都忍不住站了起来。
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第15章 第十五道菜

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