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14、第 14 章 ...
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十四章
汤盘里的奶汤蘑菇很快就见了底，杜大夫喝完最后一口汤，方才想起跟柳掌柜提那道糖醋蘑菇。
柳掌柜小心的陪着笑道：“杜大夫，那道糖醋蘑菇是那个小姑娘做的。可是小姑娘急着要回家，我拦都拦不住。不过走前她教给了厨房里的帮工一道干炸蘑菇。要不杜大夫试试这道干炸蘑菇如何？”
“人已经走了？”杜大夫似是没料到人已经走了。
柳掌柜道:“是，那小姑娘只是来送茶叶蛋的。人家说家里还有事，我们也不好拦着。”
早知道人会走，自己当初就该拦下那道炒好的糖醋蘑菇，杜大夫有些不甘心的想道，末了又问柳掌柜，“那丫头什么时候还过来？”
柳掌柜忙道：“小姑娘要往酒楼送茶叶蛋，每天差不多都是这个时候。”
杜大夫听说明天还是这个时候过来，脸色方才好了一些。
柳掌柜觑着他的脸色道：“那道干炸蘑菇，杜大夫您要不要......”
“做好了就呈上来吧！”
柳掌柜忙答应一声，赶紧跑去后厨催菜了。
干炸蘑菇的做法并不难，沈静又把面糊的比例详细告诉给了许猴，因此许猴做出来的干炸蘑菇几乎和沈静做的差不了多少。
柳掌柜连着让许猴做了六盘干炸蘑菇，一一送到二楼的包间，这才擦了把汗。
连着做了六道干炸蘑菇的许猴也兴奋地不行，拉着柳掌柜问了一遍又一遍，“客人们真的觉得味道不错？”
柳掌柜舒口气道：“我骗你做什么，就连杜大夫那么挑嘴的人都没说什么，可想你做的这几道干炸蘑菇确实不错。”
许猴听说就连杜大夫都没有挑嘴，马上就咧开嘴笑了。
柳掌柜却想得更多，“你赶紧把剩下的蘑菇都洗干净择好了，晚上说不定还会有人点这道菜。”
柳掌柜说的一点没错，等到晚上的时候，点这道干炸蘑菇的客人们特别多，许猴忙得一身是汗，一个人差不多做了二十多盘干炸蘑菇。
干炸蘑菇只要半斤多蘑菇，成本只有十文钱，而一道干炸蘑菇却能卖出一百文钱的高价。抛去耗费的猪油和面粉，一道菜的毛利差不多就是八十文钱。
柳掌柜一晚上都在拨拉算盘，二十多盘干炸蘑菇做下来，差不多挣了足足两吊钱。
两吊钱虽然相对酒楼一天的收入并不是太多，但单单只这一道菜就挣了这么多，这在从前是根本没有的事。
第二日，沈静再背着竹筐踏进酒楼时，柳掌柜几乎要把她当成财神爷供起来。
“丫头来了，快坐，快坐下歇会儿。”柳掌柜一边请沈静坐下，一边还吩咐伙计上茶。
沈静进酒楼这么多次，还是第一次享受到这种待遇，她也没有过多推辞，大大方方的在柳掌柜对面坐下了。
柳掌柜早在沈静来时已经想好了说辞，等沈静坐下来以后便轻咳一声：“丫头，本来我不想再麻烦你的。可那位杜大夫点名想要吃你做的那道糖醋蘑菇。你也知道，我们酒楼做生意，不能得罪客人。尤其是杜大夫这样的客人。要不这样，以后只要你肯帮忙做菜，不仅客人们的赏钱都归你，我们酒楼每个月再另外给你一吊钱如何？”
沈静听了以后，却没马上答应。
“柳掌柜，昨天后厨的情形你也看到了。我并不想砸任何人的饭碗，只想安安稳稳卖我的茶叶蛋。”
柳掌柜一听就不干了，他已经在杜大夫面前食言一次了，要是再食言，万一杜大夫真生气怎么样。
“丫头，陈大厨那边我来跟他说。”柳掌柜赶紧保证道：“我担保他以后再无异议。”
柳掌柜说完就去后厨找陈大厨了，也不知道他怎么跟对方说的，总之柳掌柜再请沈静到后厨时，陈大厨的脸色便不像之前那么难看了。
没有了陈大厨在一旁摔摔打打，沈静终于可以在后厨安安静静的做菜了。
“丫头，这两天有客人说光吃茶叶蛋未免觉得寡淡，不知道你能不能再做些咸鸭蛋？”
柳掌柜是觉得沈静的茶叶蛋做得不错，如果做咸鸭蛋的话，味道肯定也比别家的好。
沈静淡淡笑道：“掌柜的这么一说，倒提醒我了。老吃茶叶蛋咸鸭蛋也没什么意思，我知道一种清酱肉的做法，改天带过来给您尝尝如何？”
自从她的贡献值多了以后，食材区内可兑换的食材又多了好几种，其中就有几种肉类。
柳掌柜听到清酱肉这三个字，好像是一种酱肉。
“这清酱肉是用什么做的？”
沈静边择蘑菇边道：“这清酱肉是用猪肉做的。做好以后放在坛子里能吃好长一段时间。”
其实冷菜里，沈静最擅长做的是五香牛肉，可惜这个时代不能宰杀牛，所以沈静只能退而求其次选了这种用猪肉做的清酱肉。
等沈静把剩下的最后一点蘑菇择完，前堂便来了个伙计，“杜大夫来了。”
柳掌柜赶紧就去招呼了，走前还不忘嘱咐沈静，“杜大夫心心念念那道糖醋蘑菇已经很长时间了。”
“知道了，我马上就做。”沈静跟谁过不去，也不会跟贡献值过不去，把蘑菇下锅煮好后，便开始做这道糖醋蘑菇。
曾经有个厨师说过，中国菜数以百计的味型里，能称得上东方不败的，唯有“糖醋”。
沈静没有深入了解过用糖醋味型的历史，但是只看众人的反应就知道，这个世界应该还没有糖醋味型的菜肴，不然就是碍于地方限制，还没有被众人所熟知。
也难怪只是一道糖醋蘑菇就能让那位杜大夫心心念念许久。
蘑菇炸好以后，沈静便开始调汁。这次仍是许猴帮她烧火，可是任他睁大了眼睛，还是没看清沈静所用的分量。
许猴正自懊恼的时候，沈静已经做好了这道糖醋蘑菇。
不过有鉴于那位杜大夫特别钟情糖醋的味道，沈静接下来又做了道糖醋樱桃肉。
做这道糖醋樱桃肉，需要用到带皮的五花猪肉。沈静在后厨的肉案上选了半天，最后选了块约一斤重的五花猪肉。
五花猪肉切成拇指大小的肉丁，葱姜分别切成末，锅内倒入水，放入肉丁和切好的葱姜，大约煮上两刻钟就可以将肉丁出锅。
锅内烧好油，等大火烧热后下入煮过的肉丁，冲炸后捞出。
冲炸的同时，沈静在另外一口铁锅内倒入少许油，投入葱姜末、酱油、醋和白糖进行炒汁。
因为糖醋樱桃肉必须旺火速成才能出味，所以一等肉丁被炸好，沈静马上就将肉丁放到了炒好的调汁里。
等到这道菜炒好，沈静已经出了一层薄汗。一来是热，二来是紧张。
这道菜看似简单，实则火候的把握最为重要，尤其是肉丁过油和最后的烹制要连续进行，中间不容许任何的耽搁。
好在这道菜已经做成，沈静不禁舒出一口气，把这道菜交给了前堂的伙计。
伙计把这道糖醋樱桃肉端到包间时，杜大夫刚好吃完了那道糖醋蘑菇，心里还留念着刚才的滋味时，就又闻见了那股熟悉的香味。
“这是糖醋樱桃肉。”伙计把菜小心的放到桌上，“请杜大夫慢用。”
只见那道糖醋樱桃肉色泽殷红，真如一颗颗樱桃似的，散发着诱人的香味。
杜大夫平时并不怎么爱吃五花肉，总觉得太过油腻，可是眼前的这道樱桃肉实在是太过浓香，他握着筷子好一会儿，终究还是没忍不住尝了一口。樱桃肉入口的瞬间，杜大夫顿时睁大了眼睛。原因无他，这樱桃肉送入口中，完全没有想象中的油腻，反而甜中带酸颇为爽口，而这甜酸不仅没有掩盖住五花肉原本的味道，反而和这五花肉混合在一起，组成了香浓诱人的一股味道，吃起来既有属于五花肉的浓香，却又不会显得太过油腻。
这味道真是绝了。
杜大夫放下筷子时，脸上全是餍足的神色。
沈静正在厨房剥茶叶蛋，打算做个冷盘。刚才又是糖醋蘑菇又是糖醋樱桃肉，虽然吃起来不会太过油腻，可是这两道菜终究都是用油炸过，接下来这道菜还是吃清淡一点比较好。
不过一盘茶叶蛋没剥完，柳掌柜就把赏钱送来了。
其实没有赏钱，光是沈静刚从系统内收到的200贡献值就知道杜大夫对她做的那两道糖醋菜很满意。
“这是杜大夫给你的赏钱。”柳掌柜把一块银子递过来，又从怀里掏出了一吊钱，“这是我们酒楼另给你的一吊钱。”
那块银子没有上次的那么多，但是也有半两多。加上这一吊钱，差不多就是一两半。
又多了一两半的收益，沈静心里高兴得很，但是面上却不动分毫，谢过柳掌柜就把银子和钱都收了起来。
柳掌柜等她接过去以后，便问道：“对了，丫头，厨房里的蘑菇已经用完了。不知道你什么时候再送来点蘑菇？”
那道干炸蘑菇极为受欢迎，毛利又多，柳掌柜自然不想让酒楼断了这笔财路。
杜大夫吃的那道糖醋蘑菇就是用最后剩的蘑菇做的，沈静自然知道蘑菇已经没有了，当下便道：“明天我就去山里采蘑菇去。”
沈静还记挂着上次看见的野蜂蜜，正好采蜂蜜用到的面巾，她已经做好了。明天就可以试着去够蜂巢了。
作者有话要说： 这道糖醋樱桃肉是扬州厨师张东官的拿手菜，据说乾隆下榻在扬州安澜园陈元龙家时，家厨张东官烹制了这道糖醋樱桃肉，乾隆吃过以后大为满意，还赏赐了张东官二两银子。
这道菜的做法出自《食在宫廷》，里面记载了很多宫廷美食。其实看完这本书以后发现，其实御膳房做出的菜和现在的菜肴没什么区别，可能就是在食材和调料的配比方面极为讲究。
