《汴京美食录》吃吃汤圆呀

7、第七章

　　来人却是个身着罗锦的中年男子，慈姑吓了一跳，对方正是王府负责办脱籍文书的管事。

　　管事一脸和气，先冲她点点头，又冲马夫人拱拱手：“我家三夫人有孕在身，如今急着雇暂住府上的小娘子过去做饭哩。”

　　马夫人便道：“虽是我租客，我却说了不算，得看她意下如何。”

　　见不是脱籍出了岔子，慈姑这才放了心：“府上既是我的恩人，我便去无妨，只不过我如今开了个食摊，酉时直到夜里都要出摊，却要先讲明。”

　　那管事有些为难，却也应承了下来：“这小的做不得主，得今夜回去问过三夫人才知。至于上工嘛，能否请小娘子明日午时便来上工？”

　　慈姑点头应下。

　　待管事走了，大松才凑过去问：“妹妹，这食摊……”

　　慈姑摆摆手，俏皮冲他眨眨眼：“康家脚店既无法在眉州开，便在汴京开罢。”她早就盘算好了，自己虽然没有本钱，却有一手好厨艺，自然便是开食谱最稳妥。

　　一夜无话，第二天清晨，慈姑先预留出一碗给马家，预留出一碗给王三夫人，而后抱着一瓷盆腌好的芥辣瓜往最繁华的东角楼街巷而去。

　　东角楼街巷屋舍俨然、门面广阔，遍布各等铺席，又人烟稠密，住满汴京百姓，因而在此做生意的人也分外多。

　　慈姑行至汴河河堤前，见正前头是一个军巡铺①，有个胖军汉正懒洋洋靠着一桶桶灭火的水桶晒太阳，旁边一家正店鲜红的栀子灯高悬，茶饭量酒博士②招呼一个行人进点，那书生戴着斗笠骑着驴，前头一个牵驴的书僮，连忙摆手。正店前头有个人脚前两笼鸡鸭在卖，他一手拿秤一手将鸡连脚提起，倒悬在秤杆上承重，鸡叽叽咯咯叫起来，鸡毛扇得到处都是，惹得茶博士恼了与他对骂起来。而卖鸡鸭的后头，则有夫妻俩推着牛车买麦饼，上头打一盖大伞遮阴，车板上铺着的干净青布上一个个白白的麦饼散着热气。

　　慈姑瞧中这里热闹，便将陶盆放在了汴河旁一块河堤石上，又往隔壁摊油饼的大婶那里买了两勺热油。

　　军巡铺里五大三粗的李军汉往汴河里漂洗着手里的麻搭③，惹得下游洗菜的阿婶不快：“你这麻搭蘸了泥点子便休要往水里洗，泥水浑浊叫我如何洗菜？”

　　李军汉晃了晃手里的麻搭，笑嘻嘻与她道：“大婶莫恼，麻搭便是要蘸上泥点子好灭火才是。”一笑，龇出一嘴白牙，衬着他黑黝黝的皮肤，叫人讨厌不起来。

　　军民相熟，阿婶便不好说什么，又好气又好笑指点他：“你在桶里洗，洗完倒在地上晾干便是，何必要在河里洗？”惹得李军汉一堆同伙嘻嘻哈哈笑起来，他们各个八尺身躯，又都打着赤膊，露出一身疙瘩膀子肉，有的还着刺青，各个往河边去，一个帮同伴拿走麻搭，一个去阿婶赔礼，两个顽笑扣住李军汉：“婶子，这小伙随您老人家处置。”嘻嘻哈哈闹得满街满河都吵。

　　恰在这时，“刺啦”一声，伴随一股热油茱萸的浓郁香气散发开来。

　　小伙儿一个个吸吸鼻子：“好香！”

　　这是慈姑刻意而来。能将食客吸引来最重要的便是香味，热油激荡茱萸辛辣的气息，果然有效，一时引得许多人围了上来。

　　　　看着盆中，水灵灵的黄瓜条浸泡在暗色的酱汁里，赤红茱萸籽与雪白芝麻粒间杂其中，被金黄色的沸油一浇，沸腾起细细碎碎的气泡，卷着火辣辣的气息席卷而来。

　　慈姑拿起筷子搅拌一二，红艳艳的茱萸辣油便随着筷头一起搅拌进盆深处，而已经腌制一夜的瓜条呈现出诱人的酱色，湿漉漉的酱汁从筷头滴落，立刻有人咽了口口水。

　　李军汉当即立断：“小娘子，你这芥辣瓜怎么卖？”

　　慈姑笑道：“一碟十文。”

　　这价钱不算贵，李军汉拿着官饷，自然豪爽：“与我盛一碟。”

　　慈姑便拿筷子夹了一碟，将青绿色芥末拌些进去，方才递给他，李军汉接过后，也不拿筷子，就用手送进嘴里。

　　先是尝到了酸，让他嘴里忍不住分泌出唾液，而后细细品味，滋味许多，如果说开胃的醋酸、茱萸籽的辛辣、花轿的麻、芥末的呛口、些许甜滋滋这复合五味如一颗颗珍珠一样，那么瓜条脆爽的口感便如一条鱼线，将这珍珠串了起来，在李军汉的嘴巴里激烈碰撞着。

　　李军汉又咀嚼了几口，辛甘适中，酸甜开胃，本来他被今儿的日头晒得有些打蔫，可这芥辣瓜儿入口，瞬间令疲惫的神经振奋起来，他脑袋一转，见旁边有卖白切肉的，扬声喊：“老丈，与我切一碟白切肉，要片得薄薄才好。”

　　白切肉端来，他夹起一筷子白肉，卷住一根芥辣瓜条，这才急不可耐送进口中——

　　“咔嚓”一声，瓜条内的汁水四溅，白肉丰腴，裹着芥辣味，有效中和了白肉的腻，瓜条甜酸，衬托得白肉越发好吃，而那微酸的汁液，更叫他嘴巴中大量分泌出唾液。

　　“咳咳咳”他吃得急了些，芥辣味呛入嗓子中，瞬间叫李军汉连连咳嗽，可是却忍不住竖起大拇指：“头一份！”

　　“是兄弟吗？都头一份还吃独食？！”旁边一个军汉作势按他头一下嬉闹，看那家伙吃得香，自己忍不住问慈姑：“给我也来一碟。”

　　待他入口，便瞪大了眼睛，酸、甜、麻、辣尽数入了嘴中。

　　能品出来其中还有芫荽末。他本不喜欢吃芫荽，可此时芫荽与瓜条糅杂，瓜条的柔韧与芫荽梗的脆爽相互呼应，叫他欲罢不能。

　　接连脆脆蹦蹦咬下去，口腔能感受到茱萸籽和芝麻粒细小的颗粒感，相得益彰叫他胃口大开。甚至其中还带着些油炸蒜末，叫甜酸中又多些蒜香。

　　他闭上眼睛，仔细回味着，酸甜开胃，解腻可口。可以说，每一样佐料，都不可或缺。

　　而原本平平无奇的黄瓜条儿此时在这些佐料衬托下顿时成为主角，香辣脆爽，在舌尖大放异彩。

　　“与我来张白饼！”兄弟冲牛车麦饼那里喊一声，又笑嘻嘻冲着那个趴在水桶上呼呼大睡的军汉喊：“老大，你也来一碟，下酒！”

　　身边那些军汉们一个个眼睛看得发直，纷纷与慈姑买了一碟又一碟。

　　军汉们学着兄弟的吃法，或配白肉，或夹大饼，或就烧酒，平日里肥腻的白肉、无味的白饼、清淡的烧酒，此刻都彷佛被芥辣瓜注入了灵魂，变得可口起来。

　　就连正店门口吵架的那书生都忍不住过来买了吃，赞道：“甚妙甚妙！”

　　旁边那些小摊贩的生意也因着慈姑带好了不少，有些脑筋灵活的，便也买几碟子芥辣瓜放回食摊，白送给客人当个佐饭小菜。

　　不过片刻功夫，慈姑的瓜盆便清扫一空，她看看日头快到正中，便忙与周围几个小贩招呼一声，自回马家，更衣后，又将才往王府去。

　　王侍郎府上管事正在前门焦急等待，见她过来，忙将她带进了内宅。

　　这回是直接去了三房院里，亭台楼阁，水榭歌台，慈姑一眼就瞧出三房所在院落比王家宅邸要精巧细致些，想必是琬珠郡主更受重视的缘故。

　　琬珠郡主正斜斜依在软塌上吃葡萄，见她过来喜出望外：“啊呀可算将你请了来。”

　　慈姑忙行礼连道不敢。

　　“那日相公意气上头与镇北侯打赌时我便在后头，可惜不好出去，不然说什么也不能让你走。”琬珠郡主托腮笑道，又脸上有些许不好意思，“听说你自己开了个食摊，可耽误你做生意了。”

　　她体恤慈姑，慈姑便也客气应答：“不妨事，我每日辰时来申时走，自当以郡主三餐为重，小食摊是酉时到戌时出摊，自然不妨碍什么。”

　　琬珠郡主便点点头，叫身边的嬷嬷带她下去收拾：“这是我身边得用的宫嬷嬷，她老人家以后便管着你的事。”

　　宫嬷嬷生得高鼻深目，举止从容，很有些杀伐果断的意思，令慈姑想起幼年时曾随母亲赴宴时见过的宫中教养嬷嬷，她不敢怠慢，忙上前见礼。

　　宫嬷嬷带慈姑去了三房的小厨房，将她介绍与诸人，又沉声道：“这位是外头雇佣来的厨娘，做到郡主生产，诸位切记要与她守望互助，莫叫外头人看热闹，否则，能不能留在府里就两说了。”

　　这是点明慈姑只是个临时工，并不会来抢她们饭碗，又敲打她们不要暗地里给慈姑使绊子，否则便卖了她们。

　　这番话很有效果，立刻就有几个厨娘过来，殷勤带她熟悉小厨房上下，又指了厨房旁边一处厢房：“娘子若是有时赶不及回去，便可在此间房安歇。”

　　不一会儿有个丫鬟来了厨房，一脸倨傲叫住慈姑道：“三夫人就着白粥吃了你送来的芥辣瓜，喝了两碗呢，赏了你两匹缎子。”又叫身后的小丫鬟拿出个托盘，“今日郡主赏与你二十贯银子，一会你的月钱便是每月三贯银子，账房自会结给你。”

　　慈姑忙从中取出一贯递与丫鬟：“姐姐买酒吃。”

　　她年纪虽小却懂得人情世故，叫丫鬟先愣是一愣，而后将钱推回去，声气好了些：“我叫迎春，以后你唤我名字就是。钱不拿你的，你留着自个儿置办一身体面衣裳。”

　　慈姑谢过她好心提点，等到点了，便与诸厨娘告别出了王家。

　　不过她却没有先回住处，反而背着竹箩筐先去那家当铺。

　　如今有了二十贯银子，身上又有许多卖芥辣瓜的钱，她便心急如焚，想赶紧将那指环赎出来。

　　谁知道了典当行掏出了当票，临柜的小徒弟寻了半天却愁眉苦脸道：“寻不见那指环袅。”

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作者有话要说：　　备注：
军巡铺①：宋朝消防队
茶饭量酒博士②：宋朝店小二。
今天吃了简易金针肥牛，煮一锅水，倒入金针菇、豆皮、焯水肥牛一起炖煮，再加入黄灯笼辣酱，一点点白醋，最后热油泼点蒜泥进去，可以吃两碗米饭。