《汴京美食录》吃吃汤圆呀

2、第二章

　　那牙婆身着宝蓝色缠枝花纹蜀锦袄裙，头上钗环叮当作响，端的是比陈牙婆富贵些。

　　陈牙婆一看就心里“咯噔”一下，认出来对方是老对头臧牙婆。

　　原来这府里的生意都被陈牙婆一人包揽，奈何掌管家事的大夫人随丈夫去上任，便将权柄交给了二夫人，臧牙婆便私下里贿赂了二夫人陪嫁，抢了府里买人的生意，两人便结下了梁子。

　　臧牙婆瞧见陈牙婆，甩甩自己手里帕子，翻了个白眼，大声道：“哪来的乞丐，这是来王府乞食来了？”

　　看对方身后跟着个厨子，陈牙婆立刻便懂了对方也是来做这一桩生意的，鼻子“哼”了一声：“还不是某些人哈巴狗逮老鼠——没猫的本事？顶了我的位子，却连区区一个厨子都找不着，要不王家也不会满城寻厨子。”说着倨傲地把脑门一扬。

　　臧牙婆这才知道对方也是来应征的，她脸上红一阵白一阵。
　　可再看对方身后跟着一个瘦瘦小小的小娘子，想想自己带来的可是有多年经验的专业厨子，当下心里大定，道：“寻个毛都没长齐的丫头算什么本事？我且看你如何吃瘪！”

　　说话间便有丫鬟来请两位牙婆一同去见老夫人。两个牙婆谁也不让谁，各自扭身“哼”了一声才齐齐起了身。

　　王老夫人住在府里最中心的松鹤堂，四人跟着一路走过去。

　　陈牙婆本还担心慈姑乡下孩子没见过高房大舍露怯，有心提点她几句，可走了几步就见那慈姑背部挺直，眉目平静，似乎并不将这富贵不过稀松平常，引得陈牙婆心中称奇。

　　待到了侧院花厅，大厨因着是男子便被留在了院里，其余三人进了屋，见诸多小娘子花团锦簇，簇拥着一位五十多岁的老夫人，慈姑便知这是王老夫人。

　　三人走到跟前齐齐行过礼，老夫人才道：“今儿个请了两位同来是有苦衷。满城找不到一个合适的厨子，着实发急，便索性将你们两位一并请了来。”

　　臧牙婆脸上微微发烫，她为着这事不知往王家跑了多少趟，听老夫人这意思，是话里话外指责她办事不周。

　　“满城哪里还有这样的婆母，单是为着儿媳妇不喜饮食便能天罗地网地寻一个厨子，谁不说三弟妹好福气！”站在她身侧一个艳妆丽人顺势接茬，“不过呀——我也不吃醋，三弟妹那样貌那为人，便是落在谁家都不得心尖尖捧起来？哪里是我这等烧糊了的卷子比得了的。”

　　这位便是王家的二夫人，可当真是个妙人儿。一句话先是恭维了王老夫人爱护三儿媳，又是称赞了弟妹，三是表明心迹自己大度不会计较。

　　而且最重要的一点，明明是自己寻来的牙婆办事不利，却能说成是老夫人慈爱所以可着儿媳妇的心意满城挑厨子，不动声色便将自己的失职摘得一清二楚。

　　“你这猢狲莫嘴贫！”果然王老夫人眉开眼笑，戳大少妇额头一点，又转身对身边另一个坐在绣墩上的少妇道，“郡主，你瞧瞧如何？”

　　绣墩上坐着一个病恹恹的少妇，大腹便便，眉目间却颇有疲惫之色，闻言忙回礼：“娘可折煞了我，唤我珠娘便是。一切由娘做主，哪里有我这等小辈说话的道理。”

　　原来这是京中大名鼎鼎的琬珠郡主，长公主之女，慈姑从前还跟着娘在大年初一宫宴里见过她哩。

　　长公主是官家长姐，素来得官家信重，怪不得王夫人满城为郡主寻厨子。

　　臧牙婆见机忙上前殷勤道：“夫人，这回寻来的冯厨子可是汪行老亲自推荐而来，师从御厨，又在樊楼掌勺了许多年，颇有本事。”

　　汴京城里各行各业都会组织行会，雇人都要从行老手里举荐，汪家便是厨师行会的个中翘楚，能得汪行老推荐也算得上是个好厨子。王老夫人满意点点头，又问：“这个呢？”

　　“这……”陈牙婆顿上一顿，半响一咬牙道，“这位小娘子，从小……家里开脚店的。”
　　这……

　　满座先是一愣，而后皆偷笑起来。二夫人更是笑得嚣张：“一个小毛丫头也往夫人跟前领。陈牙婆如今莫不是寻我们乐子？”

　　慈姑却也只是淡然一笑。她家从前眉州开脚店时收留了一位厨子，那位厨子收了慈姑为徒，教她颠勺端锅，更传授过她许多技艺，要说比试她可不一定会输。

　　还是老夫人咳嗽一声：“既然说了比试，那便让他们都各自做道菜，由珠娘来品评便是。”

　　说罢便将人带他们去外厨房。

　　王家外厨房是府中设宴及招待门客所用，因而俱是男厨子，内里锅碗瓢盆一应俱全，厨房早接到消息将一应俱物都备得齐全。

　　冯厨子毫不客气便占据了当中最大一个锅灶，一叠声的吩咐起来，不是叫人拿羊肉过来便是叫人准备大酱。

　　他早就盘算好了，今日要做一手自己最拿手的大酱羊肉汤，浓油赤酱，最是滋补孕妇。

　　慈姑不慌不忙，先问王家厨子们要了几碗新米。

　　她将新米洗过便倒入砂锅，倒水山泉水，煨在了院子里一个红泥小火炉中，而后便点上火，咕嘟咕嘟煮了起来。

　　王家的厨子们见状在屋檐下嘀嘀咕咕。

　　“怎的煮起了米粥？”

　　“郡主什么山珍海味没吃过，难道还会稀罕她一碗白粥？”

　　“哼，肯定是哪里寻来充数的，想冒领功劳，且等被打一顿逐出府外吧。”

　　王家厨房做不出让郡主满意的食物，这叫他们这些王家的厨子都脸上无光。今日见有厨子来应征，一是为了学些技巧，二是也存了不服气的心思。谁知道见来人之一是个梳着三环髻的小姑娘，自然心里不忿。

　　等到见她只不过煮起了米粥，登时义愤填膺，一个两个嘲讽了起来。

　　冯厨子更是轻蔑一笑，傲然道：“自来虽是做媳妇的煮饭，可厨子行当却只有男子才能做。要我说啊，这小丫头还是替我烧火便是。”

　　慈姑端坐在他们闲言碎语中不动如钟，端的是镇定自若，她只小心照看着砂锅，见砂锅内大米已经被大火烧开，立刻将火炉中的木炭夹出几块转成中火。

　　她见厨房角落地上有仔姜，便洗了两个，寻了个干净案板自顾自切了起来。

　　王家厨子们本想再嘲讽几句，却齐齐住了声——

　　只见她运刀如飞，“刷刷刷”几下便将仔姜一一切片。

　　再看切出来的薄片，薄如蝉翼，整整齐齐堆了一堆。

　　这技巧，这刀工，一看便是行家。

　　这小娘子虽然做事不着调，可刀工着实了得。

　　再看她将仔姜片撒上盐腌了起来，知道这是要做腌仔姜，厨子们纷纷来了兴趣。

　　但见她攥干盐水，烫熟仔姜片后，又倒入炒制过的白糖白醋，做事有条不紊，才有了些敬意。

　　里头冯大厨煮完大酱羊肉汤，任由它在锅中炖煮，便也抽出空来瞧瞧慈姑做什么。

　　对这小丫头他是一点都没放在心上，此刻见她只炖煮一锅白粥，立刻嗤之以鼻，觉得这次十拿九稳，便自顾自去盯着羊肉酱骨汤。　　

　　春燕在屋檐下飞来飞去，转眼便过了一个时辰，冯大厨揭开锅盖，但见锅内羊肉已经焖煮绵软，浸泡在赤黄色酱汁里，散发出扑鼻香气，引得满屋厨子们纷纷称赞。

　　慈姑则不急不躁，轻轻揭开砂锅开始拿瓷勺搅动粥米。

　　冯大厨得意洋洋瞟了慈姑一眼，盛盘端出后便往松鹤堂而去，可若他仔细看一眼的话，就会发现端倪：寻常熬粥时只中间一圈沸腾，可这砂锅内却是水面无一处不在翻滚。

　　松鹤堂内王家女眷正闲聊，见冯大厨的菜呈了上来，便一一品尝起来。

　　老夫人尝一口，脸上神情不变：“倒也不错。”

　　谁知道端到三夫人跟前，她只揭开盖子，一股浓烈的羊肉味道裹挟着大酱的刺鼻之味而来，她立刻捂住了嘴巴，一脸反胃之色，眼看就要干呕，跟前的丫鬟忙道：“快端走！快端走！”

　　臧牙婆变了脸色，怎想那三夫人居然尝都不打算尝一口。如此一来，还怎么比试？

　　二夫人眼珠子提溜一转：“怎的那小娘子还不来？莫不是在煮什么龙肝凤髓？”臧牙婆办事不利，她亦是脸上无光，自然要赶紧找补。

　　陈牙婆陪着笑脸：“小厨娘做的菜与这大厨不同，自然花费时辰也多些。”心里也火急火燎，索性告了罪要去外厨房看看。

　　但见小娘子不慌不忙将小火炉内木炭一一取出，只余了一根柴火，那根柴火要熄灭不熄，在炉灶内散发着幽暗的光。

　　“哎呀祖宗，你居然只煮了一碗粥？！”陈牙婆吓得脸色发白，两手哆嗦了起来。

　　慈姑却充耳不闻，只沉静搅动粥米。

　　眼看着锅中粥米已经完全被煮成了米花，这才熄火，命人端起了砂锅，自己则拿起那一碟腌仔姜。

　　松鹤堂诸人已是翘首期盼，冯大厨和臧牙婆心里七上八下，单单盼着慈姑出丑，其余人则好奇锅内是什么。慈姑行过礼后便揭开了砂锅盖——

　　雪白的雾气升腾而起，与之相伴的是新米的甜香，米香四溢，充斥整个花厅。

　　雾气散尽，诸人才看到这锅内之物——

　　“什么？米粥？你居然熬了一碗米粥？”二夫人一脸惊愕，复又看向婆母。

　　老夫人却还坐的沉稳，示意丫鬟盛一碗粥递给琬珠郡主。

　　她接过了粥碗，并没有适才那般抗拒。

　　陈牙婆暗自得意，冯大厨却在心里冷哼了一声：粥米本身无味，自然不会抗拒，可要是这尝一口嘛……

　　那粥上面浮着一层米油，米油下已经熬得水米一体，细看已经全无大米的形状，勺子轻轻搅动，但见米粒浓稠，只闻米香四溢。

　　琬珠郡主舀了一勺送进嘴里，闭上眼睛皱起了眉头——

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作者有话要说：　　哈巴狗逮老鼠——像猫没猫的本事
今天没做饭，出去吃了串串火锅。最喜欢吃的是小郡肝、牛肉卷木耳、牛肉卷脆笋、牛肉卷酸菜、牛肚丝、大肠卷，本来肥腻的口感在麻辣锅底煮久了浸泡麻辣火锅的香味，解腻又好吃！赞美串串。
里头的菜式大部分出自《东京梦华录》《梦梁录》《山家清供》等宋人笔记。有些菜式做法已经失传，是我自己研究推测写出的做法，所以请勿抄袭，谢谢。