《九零之美味人生》范江江

15、铁锅炖鲢鱼

　　今天日子特别。窗外还不见一点亮色，甄珍就已经起床把自己收拾好，下到楼下准备干活。

　　做小生意的不能偷一点懒。以为自己起得早，抬头见对门朴家的灯早已经亮了。

　　东北有点好，供暖早，赶上送早晨这遍气，屋子里暖融融的，早起不用缩手缩脚干活，是人生一大幸福。

　　白鲢鱼提前在清水里养了好几天去除土腥味，这鱼生命力旺盛，从池子里捞出来还活蹦乱跳的，白胖的肥鱼一条足有五斤重，铁血甄大厨用刀背砸鱼头，哐哐哐连敲十条，敲晕、刮鳞、剖鱼、去内脏、去腥线、冲洗、斩段、腌制，动作一气呵成。

　　取出的鱼杂也没浪费，冲洗、汆水、反复冲洗，收拾干净也是很好的食材。

　　天蒙蒙亮，门外响起敲门声，甄珍提前订好的豆腐来了，新出锅的卤水大豆腐，还微微带点热乎气，送豆腐的老张还额外赠送了一桶豆浆，豆浆因为浓稠，上面结了厚厚一层豆皮。

　　甄珍给了豆腐钱，不忘塞给老张两颗裹了海苔碎和熟芝麻的热乎饭团。

　　老张接过立即咬了一口，“忙乎一早晨，还真饿了。小甄，开业大吉哈！”

　　“承您吉言，有时间别忘了来尝尝我的手艺，张叔。”甄珍笑着邀请。

　　“一定、一定。”老张摆摆手，骑上三轮车赶着去另外一家送货。

　　甄珍没立即回屋，站在屋外吸一口早晨微凉的空气，抬头望向杏花巷上方那一线细长的天空，天空淡蓝，没有一片云彩，不错，是个晴朗的好天气，宜开门纳客。

　　看了下时间，回去再拾掇点配菜，鱼该炖起来了。

　　起锅先下五花肉，用五花肉煸出的荤油煎鱼头，煎香入调料，大火起鱼汤，汤沸，入鱼段、豆腐、她在西塔小街发现的特别食材，茄子干最后放，当然，最关键的一味调料不能忘，大豆酱。

　　食材已入锅，剩下的就交给时间，千滚豆腐万滚鱼，让它慢慢咕嘟去吧。

　　楼上酣睡的两小只被叫醒，宝库和咕嘟动作一致，边揉眼睛边嗅鼻子，“好香。”小孩奶音甜甜脆脆。

　　“喵喵。”小猫糯糯的猫语附和。

　　甄珍被两只小馋猫逗笑，“鱼咱留着肚子中午再吃。”

　　给宝库穿上为今天开业特意准备的新衣服，一套小西装，是甄珍借赵姨的裁衣服书，亲自给宝库做的。

　　长辈刚去世，不好穿红的，藏蓝色小西装穿在肤色雪白的小孩身上，像个小绅士，精神极了。小咕嘟也不能忘，人家天生自带毛衣毛裤，不用再穿一层，甄珍就用裁厨师服剩下的布料给小孩和小猫一人做了顶圆蓬蓬的厨师帽。

　　一大一小两颗圆圆的脑袋顶着朵白胖大蘑菇，可爱又滑稽。宝库搂着小猫在镜子前臭美够了，仰头看姐姐的一身穿戴，大眼睛闪亮，“姐姐好看。”

　　没有哪个女孩不爱听夸奖，来自小绅士毫无保留的夸赞更让人高兴。甄珍眼睛微弯，打量镜子中的自己，上身雪白的厨师服配黑色裤子，长发挽起，笑容自信，嗯，是比平时好看些。

　　难得孩子气一把，甄珍挥手握拳，对着镜子喊：“加油！”
　　“加油（喵喵）！”

　　吃了豆浆配饭团和小菜的早饭，甄珍让宝库和小猫在前面餐厅里玩，自己在后厨继续忙。

　　当初设计时，考虑店里就她一个厨师兼服务员，让刘叔做间隔时，在前厅和后厨之间装了面巨大的玻璃窗，没想到效果不错，干净整洁的后厨被顾客看见，会多一份放心，而她在后厨忙时，前面餐厅的情况一眼就能兼顾到，小孩在前边玩也不怕出状况。

　　忙起来时间过得飞快，听朴叔大嗓门在门口喊，“甄珍，快到十点五十八了，准备放鞭。”

　　“放鞭去喽。”宝库扬起小手欢呼。

　　开业有吉时，甄珍擦干净手，从靠墙的放杂物的柜子，取出准备好的鞭炮。

　　屋外面，邻居们已经围拢过来，大渔的招牌早前被几个女人用红布蒙上，在大家的注视下，甄珍上前挑下红布，众人的叫好声中，点燃五千响的红鞭炮。

　　震天响的鞭炮势必要炸出个开门红，红不红需要时间和口碑积累，鞭炮声倒是把来街道派出所办事的人先吸引了过来。

　　有四个刚从派出所开完暂住证的外地人站在门外，指着牌匾，“大渔？”又回头看了眼朴家的店，“大冷面。哈哈哈，东北什么都大，盘子大、菜量大、人的嗓门大、男的女的酒量大……”

　　正好走过来一个时髦女人，手里拿了个体积不小的大电话，对着电话那头一顿哇哇大喊。

　　四人里最年轻的一个冲同伴们挤眼，嗓门大不大？

　　可巧让那女人看见他的小动作，以为男人在偷瞄她的大胸，抡起包往当街耍流氓的男人身上砸，“老娘今天让你见识下我的手劲有多大！”

　　几人左躲右闪，嗷嗷嗷一路躲进了大渔。

　　在吧台迎客的甄珍正好看见，哭笑不得，第一波上门的顾客不是被馋进来的，竟然是被打进来的？

　　行吧。

　　四个人低头整理好自己，一抬头对上吧台后的甄家姐弟和小猫，姐姐一身干净利落的厨师服，应该是饭店主厨。

　　小孩和小猫有意思，圆脑袋上颤颤巍巍顶了个比脸还大的厨师帽，乍一看像是蘑菇长出脸成了精，小蘑菇精们相当称职，脆生生迎客，“欢迎光临（喵喵）！”

　　这小饭馆有点意思。早晨出门早，跑东跑西去了好几个地方，正好饿了，进都进来了，要不就在这家新开业的小馆子里吃一顿？

　　吧台正上方贴墙挂了三排棕底金字的木质菜牌，菜名价格一目了然。

　　还是那个最年轻的开口评价：“这么一弄有点旧时代的影子，不知道味道怎么样？不过……小老板你家菜的种类有点单一，怎么全是鱼？”

　　甄珍淡淡一笑，“我们家馆子叫大渔，主营鱼类菜肴，每天一到两种主打鱼，今天的白鲢我炖得久，滋进去味了，要不来份尝尝？”

　　从后厨飘进前厅的鱼香把几人肚子里的馋虫全都勾了起来，不用甄珍再介绍，转身选了靠门的桌子坐下。

　　铁锅鲢鱼分大小份，小份够一个人吃，大份一条鱼的量，人多吃合适，那四人听甄珍建议，要了大份炖鱼并四碗米饭和两样拌菜。

　　从大灶盛出的鱼被甄珍转移到小铁锅里，锅底拱点炭火，能让鱼在吃的过程中保持沸腾状态，会吃的都知道，鱼肉呼哧得越久越好吃。锅一端出，四人笑了，没说错，东北菜量就是大，这一大锅，再来两个人也够吃了。

　　酱色的大段鱼肉在铁锅中腾云驾雾，勾人食欲，迫不及待夹了鱼肉入嘴，嚯，那浓浓的酱香不但没有把鱼肉的鲜掩盖住，而且还很好地祛除了鲢鱼的土腥味，咸鲜十足，东北大酱果然名不虚传。

　　鱼肉细腻，配菜也不简单，茄子干吸足汤汁，软烂非常，卤水豆腐炖到时候，孔洞里灌满鱼汤，豆香和鱼香融汇在一起，滋味不要太美妙，还有肥瘦相间的五花肉，有了这道荤，这炖鱼才更完美。

　　其中一人指着铁锅里的白嫩长条问甄珍，“小老板，这个是什么？”

　　“心管。”

　　“欸？还真是心管，我还头一次在炖鱼里见到有人放心管，这个搭配真特别。”问话的夹了一块心管入嘴，眼睛倏地一下亮了，嘎吱嘎吱嚼完，“其它的配菜还有鱼都是软的，就这心管口感脆嫩，一软一脆，点睛之笔，高，实在是高！”

　　不光有热菜，鱼吃多了嫌腻，再夹两口朝鲜咸菜，红彤彤的拌桔梗，还有爽口的辣白菜，最后挖口晶莹透亮的大米饭配鱼，四人再顾不上说话，大口开吃，吃出汗了都，年龄最大的吃高兴了，“老板，有啤酒吗？”

　　甄珍拿来两瓶啤酒，“本地的雪花啤酒，去年建的厂。”

　　“雪花好名字，我们老家很少下大雪，今年就要在你们这里看大雪了，一定要看过瘾。”年纪最小的最爱说话。

　　甄珍也从他们自我介绍中得知他们的身份，几人是族兄弟，姓熊，来自赣南，做装修生意，刚来省城没两天，在西塔给老乡新盘的洗浴中心搞装修，临时住处也在这附近。

　　一会还有事，四人速战速决，十几分钟结束战斗，一顿饭撑得肚子都圆了，盆光碗净，连最后一点鱼汤都被老四舀来拌饭。

　　喊甄珍结账，算上酒钱，这一顿花了不到三十，这价钱对小有资财的几人来说物美价廉，实惠非常。立即表示，以后这里就是他们在省城暂住期间的食堂。

　　熊老大用带南方口音的普通话夸赞，“大，名副其实，大渔有大厨。”

　　甄珍听了倒没什么，宝库听出是在夸姐姐做饭好吃，美得不行，双下巴昂起，鼻孔朝天，小猫有样学样，胡子翘翘，眼神睥睨，甄珍按住他俩的帽子，再得意下去，装相的帽子都要掉了，啼笑皆非道：“你俩怎么还支棱起来了？”

　　送走第一桌客人，成功开了张，甄珍收拾碗筷回后厨，留宝库和小猫接着当门童，听小孩热情喊人，“警察爷爷好！”抬头一看，来人大盖帽下一张饱经风霜笑眯眯的脸，街道派出所所长来了，也来吃饭？