《我做菜很好吃！[美食]》一艘帆船

5、第五章

　　半小时前，A市某知名水产市场。

　　站在一箱又一箱鱼、虾、贝、蟹等江鲜海鲜类水产面前，陈世远感到焦头烂额。

　　这还是他第一次遇到这种难搞的情况。

　　因为地处江南，又是土生土长的江南人，由钱家父母经营起家的天福居主打的是江南菜系，菜品多为苏菜浙菜。

　　而苏菜浙菜里，最值得称道的，当然是由江水大海里捞上来江鲜海鲜。

　　天福居的门面大菜就是由江鲜海鲜加工而成的各色大菜。这样一来，其对江鲜海鲜的原料要求就十分之高。

　　可是今天，原料供货却出事了。

　　“黄老板，也不用这样吧？昨天还说的好好的像往年一样把三月后捞到的最好的江刀都供应给我们家，怎么今天就变卦？”

　　“那个，陈师傅啊，也不是我不想供应，是真的实在没有。你看，我这新打捞上来的水货都在这了，没有江刀了……”

　　“屁！那你怎么昨天有前天有大前天有大大前天也有，就今天没有？难道江刀还挑着日子今天不出门？”

　　要说江南一带最有档次最最有名气的水产是什么，那绝对非长三鲜莫属。

　　长三鲜是什么？

　　长三鲜指的是长江下游水域产出的三种江鲜，分别是鲥鱼、河豚、刀鱼。

　　这三种江鲜肉质细腻味道鲜美，绝对属人间美食界的极品。

　　然而，这三种江鲜菜都不是那么容易吃到的。

　　就拿鲥鱼来说，因为近年来华国进行工业大开发，长江水质越来越差。鲥鱼没了可生活环境，早几年就灭绝了，想吃也吃不到了。对于长三鲜来说，这一鲜已名存实亡，实际也就剩了两鲜。

　　而河豚呢，吃没吃过的大家都知道其本身带有剧毒，虽说处理好了确实能吃，可那处理是随随便便就能让人放心的吗？很多人因为怕中毒而不敢尝试。

　　所以，其实长三鲜里，最最为人追捧，现今卖得最好，也最受餐馆重视的，就是这长江刀鱼。

　　江南一带以本地菜色为主的有名大餐馆没有不拿长江刀鱼来撑场面的，天福居也不例外。

　　然而，长江刀鱼也不是你想有就有的。

　　长江刀鱼也分很多种。以被捕捞的水域来分，分为湖刀、海刀、江刀。

　　顾名思义，湖刀指的是一直生活在湖泊里，没有洄游能力的刀鱼；海刀指的是游到海里，还没洄游到长江的刀鱼；而江刀，则指的是从湖泊游到海中，又从海中洄游到江里的刀鱼。

　　其中，湖刀因为常年生活在湖泊内，没有洄游，也不囤积脂肪，其肉质口感渐渐与普通淡水鱼无异，口味最差供量最大也最不值钱；海刀只游了一半就被误捞上来，虽比湖刀好，但也味道不够好不值多大的价钱。

　　而江刀呢，辛辛苦苦从湖泊游到大海，又从大海游回大江，进行了一次漫长而艰辛的长途运动，脂肪有所囤积也有所消耗，产生了奇妙的化学反应，肉质最为鲜美，吃起来的味道也最棒！

　　大餐馆们追求的也是这长江江刀。

　　然而，也正因为其成长过程如此辛苦，成熟的江刀数量极为稀少。能捞上来就已经不错了，二两以下的都要卖到上千一斤，二两以上，则要一斤近万，吃个一斤能买三四线城市的一平房子。

　　质量与数量决定价格，价格决定其流通渠道十分畸形。

　　一般来说，每天能捞到江刀的渔民就那么几家，这些江刀一上岸就会被固定的大.鱼.贩.子收走，大.鱼.贩.子收走后进行整理运输，再卖给固定的客人。

　　想买江刀？你没门路压根买不到！

　　大餐馆们都是从固定的大.鱼.贩.子手上买长江江刀。

　　而天福居与陈世远面前的这位黄兴源黄老板，就是这么一个合作关系。

　　黄兴源是一个土生土长的江南人，他在这一行里已经浸染了许多年，门路最多，上游下游打通的人脉也最广。

　　基本上，A市整市的江刀都被他承包了，你想买多的的只能从他手上买。从前天福居红火时，每年都是从他这儿进货。

　　可是今天，他却突然说不卖了，没有了！

　　天福居的门面菜之一就是这长江刀鱼。如今正值暮春初夏交替之时，正是江刀当季的时候，许多来他们家的都是专为了吃这当季江刀的。

　　你说本来最近天福居传出去的名声不好，来吃的人就少。如果接下来连门面的江刀都没有，那不是坐实了他们天福居不行了，更没有人来了吗？这可是大事啊。

　　“你说咱们都合作十多年了，就为了最近这点事儿你就单方面中断合作，你至于吗你？”

　　一个合作了十几年的老伙伴突然说不卖货给你，陈世远首先想到的就是最近的钱家父母去逝事件，墙倒众人推嘛。可关键的是，现在墙还没倒啊。

　　“是，最近老板去逝对我们天福居的打击是很大，但小老板还在啊。咱们这个圈子这么小，低头不见抬头见的，等咱以后重新崛起，你猜我们还做不做你买卖？”

　　黄兴源也是一脸苦相：“既然你都说到这了，那咱们也不怕把话说开。昨天鸿福堂傅景衡来找过我了，他说从今天起要把卖给你们的江刀全都卖给他。如果现在不答应，等到时候你们倒了，他们就算高价从别的市进货也不从我这儿买。”

　　“你也知道，A市里面买得起江刀又买得上这么多江刀的，也就你们几家名气大又客源好的菜馆，傅景衡说他还和其余几家说好了，今天不做买卖就以后都没买卖做，这不是断我财路吗？我哪敢不答应？”

　　专做熟客生意大客生意的买卖与做散客的不同，散客一单少单子多，得罪几个客人没什么问题，但大客呢，得罪一个可是少了半条命。黄兴源也知道宁可交友也不结怨的道理，他也不想得罪天福居。但是，这次是关系到A市餐饮业格局变换的大抉择啊。

　　傅景衡那么说，摆明了就是要他看清情况站好队，只能选一边。选好了，继续活下去，选不好，就会被这次更新换代洗下去。最近天福居的情况他也清楚，不是说做菜师傅都几乎被挖光了吗？菜都做不好了，瞧着哪还有回生的余地？

　　人都为了活着，平常关系好时给点优惠给点面子没问题，但是到了抉择时刻，该断就当断，他又不是做慈善的！

　　“哼，你、你这是没眼力啊！凭什么说咱们酒楼要倒闭？我不管，你想卖也得卖，不想卖也得卖，你不想卖就跟我到酒楼跟老板谈，老板答应了随你，不答应了你立刻给咱供货！”

　　他说完卷起袖子就一把抓着黄兴源往自家车上拖。

　　陈世远年轻的时候干的不是正经行当，他在街头混了几年，练出了一身胆子，性子虎得狠。他一见在这谈不下去，打算把人掳回去，关他个几天，不卖也得卖。不过，明面上他也知道违.法.犯.罪的事情不可做，只说是让他跟老板谈。

　　被掳上水产运输车的黄兴源：……！！！

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作者有话要说：　　采访：长江江刀，请问，作为最受餐馆欢迎的门面江鲜，你有什么想法？
江刀：……爱做运动怪我咯？