《我做菜很好吃！[美食]》一艘帆船

2、第二章

　　天福居某包厢内，一位二十来岁的年轻人正愁眉苦脸地趴在办公桌上唉声叹气。

　　他的穿着十分时髦，上半身穿着一件印有骷颅图案的棉夹克，下半身穿着一条又长又紧的破洞牛仔裤。再配上他那张棱角分明又痞气十足的脸，整个人的吊儿郎当气息扑面而来，与这布置古朴的包厢格格不入。

　　“怎么样啊，请到人没？像昨天发邀请过去的那个王师傅能来不能来？”钱少华抬眼看向正在对面电脑前看着什么的经理冯毅，眼神中充满了对好消息的渴望。

　　“不行，他刚刚回了，说在现在工作的酒楼待得很好，不愿跳槽了。”冯毅托了托鼻梁上的眼镜框，颇有些无奈地摇了摇头。

　　钱少华，是A市有名的富二代。钱家父母白手起家，凭借着一身精湛的厨艺与过人的经商头脑，仅用了三十年的时间就把旗下的酒楼天福居做成了整个A市餐饮界龙头的存在。

　　在A市做高端餐饮的，没有不忌惮天福居。

　　只可惜，半个月前钱家父母在一场飞机事故中双双离逝，只剩下一个儿子钱少华，毫无准备地接手了父母的产业。

　　因为生的晚，中年得子的钱父钱母对这个儿子十分宝贝。他要什么给什么，他不想学也由着他，钱少华在之前的二十二年里就是玩乐度日，如今突然要接手一家如此规模的酒楼，哪里管得住。

　　一些同城的餐饮同行见状赶紧发动攻势。平常被你压了一头压了这么久，如今哪能放过？而压垮一间酒楼最最简单的办法，就是挖墙脚。

　　“李师傅昨天跳槽了，赵师傅明天要走……这十几天来大大小小走了十几个厨师，现在咱们酒楼里还能做菜的就剩那么一两个，我们明天还要开门营业吗？”一想到这几天的经历，钱少华十分郁闷。

　　他实在想不明白，那些个厨师明明都跟着钱家这么多年，怎么爸妈一走，就都翻脸不认人了呢？

　　“没办法。好几家餐馆出巨资争着从我们这挖人。挖得最狠的那家是鸿福堂，他家今年想做A市餐饮业的第一，出的薪资是我们这的三倍，福利待遇也高出我们一头。”

　　“那我们就不能高薪聘回来吗？”

　　“不行，胡乱抬高厨师价格毕竟不是长远之策。而且会在酒楼艰难时期跳槽走的人，能靠得住吗？”

　　“嗯也对，可是为什么新邀请的厨师都不愿来？”

　　“少当家的！少当家！”这时，一个身材微胖穿着白色厨师服的中年男子冲了进来。“我知道为什么聘不来厨师了！”

　　陈世远是天福居的老厨师了。虽然只是副手，实力还不及一线，但其在天福居工作了二十几年，因为受过钱家恩惠，是钱家父母去逝时第一个站出来说要陪天福居走下去的人。

　　此时一线大厨几乎全走光后，就数他最能说上事，十分靠得住。

　　“嗯，你说！”钱少华知道他最近在四处打听招聘厨师的事，便问。

　　“方才我从孙老头那套出话来，鸿福堂傅景衡在A市厨师界发出公告，谁要是敢跳槽来天福居，就是与他作对。”

　　“怎么又是鸿福堂！”听到这个名字，钱少华少有地露出了嫌恶的嘴脸。他平日里没受过什么挫折，就算遇到小矛盾大多数时候都是乐呵乐呵的。会这么讨厌一样事物，还是第一次。“他傅景衡什么玩意？就他一句话，整个A市厨师都怕了？”

　　“少当家你是不是忘了，傅景衡，可是齐老太爷最得意的关门弟子啊！”

　　齐老太爷，原名齐盛丰。他年轻时A市餐饮业还在野蛮生长的年代，当时A市餐饮人士鱼龙混杂。有时为了抢大单子，甚至会有某酒楼聘□□捣另一酒楼的新闻传出。当时人人都觉得A市餐饮业不能再这么发展下去了，齐盛丰便挺身而出，成为设立A市餐饮业秩序的引路人。他厨艺好，门生多，加之做了一件这么对A市餐饮业有好处的事，所以在现在的A市厨师界，是说一不二的存在。

　　厨师里面重门派重师承，你若得罪某位大厨师，他的同门师兄弟欺压你，他手下的弟子排挤你，就连想参加个厨艺赛拿奖，都会被使手段黑下去，若谁得罪齐老太爷，基本上就等于不用在A市混了。

　　也怪不得没有任何一个人愿意来天福居做厨师，就连小餐馆的厨师都没有。

　　只是齐老太爷自七十岁起定居海外，本人也并不提倡这种非常规斗争。甚至年轻时还夸过钱家父母两句，希望他们把天福居经营好，又怎么会在这个时候故意打压天福居？

　　“齐老太爷有多器重傅景衡大家也是知道的，现在大家都觉得天福居是有什么地方得罪了他老人家，所以他才会命令傅景衡放下这样的话，这个局面可真是无解啊！”

　　“那个，你们等等……”伴随着陈世远长吁短叹的，是一道清脆的电脑“叮咚”声，“有人发来求职信了！”冯毅坐在电脑桌前惊奇道。

　　究竟是谁，会在这么个时候不怕死地上门应聘？

　　……

　　下午两点，餐馆的午市基本已经过去了。叶铭忻把最后一份豆干切完送给炉头，又拿起抹布将后厨上上下下打扫一遍，便找来张板凳在后厨一个不碍事的角落坐下了。

　　因为没有找到新的工作，他这半个月以来仍旧在这家原身工作了大半年的餐馆打下手。

　　每天六点半起床准备早餐，七点叫两个小家伙起床并送他们上学，九点到餐馆洗菜择菜处理食材，之后便帮着炉头一直忙到下午两三点歇息。

　　平时这个时候他都会像现在这样找个地方坐下歇会儿，毕竟身体是革命的本钱。只是今天，情况有了小小的变化。

　　“大师傅，那个，今天能不能麻烦您个事儿啊？”看到炉头把最后一个菜炒完，叶铭忻站起来给他递了碗水，神情恳切地问道。

　　“什么事儿？”后厨环境恶劣密不透风，就连在天气尚还未回暖的春季都能把人闷出一身汗来。炉头接过叶铭忻递来的水一饮而尽，心中有说不出的痛快。

　　这小伙子他心里是喜欢的。平日里干活勤快手脚麻利，人还通透，所以面对他的请求，他一般会帮上一帮。

　　“就是，我能不能做今天中午的员工餐？”

　　大小餐馆一般会给员工包餐，而员工的每顿伙食都会由后厨人员用当天的所剩食材来做。只是，做员工餐也是需要有一定能耐的。

　　因为后厨的分工机制，一般来说，你不是那个岗位的，就做不了那个岗位的活。打荷的只能一直打荷，切菜的只能一直切菜。那做着打荷墩子的活却想往炉头方向发展怎么办？就是从员工餐做起。

　　所以，做员工餐其实是一个抢手活，你若跟炉头关系不好，人家还不一定让你做。

　　“这个……这个嘛……”其实年轻人想发展是好事，大师傅也挺乐意提携叶铭忻的。只是，这小伙半个月前就提出来过要做，并且还真的做了，只是那味道嘛……实在是不敢恭维。

　　“呃呵，看来有点儿困难是吗？”看到炉头面露难色，叶铭忻讪讪地笑了一下。

　　这也不怪人家不答应。

　　他还记得半个月前刚来时，他对这新鲜的做菜工具十分好奇。按钮一打就着火，火还稳定。他让炉头把锅让给他炒炒员工餐试试，哪知因为第一次不熟悉连火都打不着，后来打着了也把菜给炒糊了。再后来回家用家庭小灶又试了十数次，才终于摸熟了这新式厨具的用法。

　　只是，不会做菜这事已经给餐馆人员留下了深刻的印象。

　　“老弟不是我说你，你就给咱哥几个留点儿活路吧。咱餐馆老板本就抠门，给咱们做员工餐的食材一点儿也不多。你随随便便炒糊几个，我们还能吃吗？你若真想练厨艺哥日后慢慢教你，今天就先放过员工餐这事儿行吗？”说话的是餐馆内的另一个年轻学徒。他上次第一个吃深受其害，此时连忙上前制止这个不成熟的想法。

　　“对啊，其实你调味啥的还好，就是火候不行，糊！这东西得慢慢练，急不来的！”另一个小胖子帮工也在一旁附和。

　　“哈哈……”看来他那次的“黑暗料理”真的把大家给吓住了。“其实我也不是突然想这么做的，只是，再过几天我可能要走了……”

　　叶铭忻中午突然收到通知，他早上投的那份简历竟然过了，上头让他今明两天就来面试，越早越好，看来是真的缺人。

　　他寻思着能投出一份简历不容易啊，机会难得，万一晚了就被别人给聘上了，所以打算明天就去。只是，这做菜的大灶他还没熟悉。

　　据他继承来的记忆所知，普通的家庭灶跟饭店专用的猛火灶是不同的。家庭灶火小，猛火灶火大。如果不晓得这之间的差异，菜就难烧好。他这些天因为没条件，都是用的家庭灶熟悉火候，专业厨房里的猛火灶倒只用过那么一次。

　　所以，他希望趁着这个机会在应聘之前好好熟悉熟悉猛火灶的用法。

　　“啊？好端端地怎么要走了呢？”听到他的话，厨房内的其他人都露出了愕然不舍的神情。他们又不是老板，当然对跳槽这事没意见。相反，大家一起相处大半年，也多少有了点感情。

　　“哦，这几天刚找了个新工作，也不知道能不能聘得上。就是想让家里弟弟过得好些……”

　　“这样啊……”叶铭忻家里有两个弟弟要养大家也是知道的，不然哪个大学生愿意来后厨做苦力？那年轻学徒立刻表示出深刻的理解，并且重重地拍了拍叶铭忻的肩膀，“我知道了，你一定是因为要走了不舍得大家所以想在走之前为大家做一个菜对吧？那行，哥懂你这份心意，你去做吧，无论做得多难吃我都会忍泪吃下去的！”随即还露出了一副视死如归的神情。

　　“……”叶铭忻觉得大家似乎误会了什么……

　　站在炉灶前，他看了看摆在台面的食材。

　　成块鸡肉，猪肉片儿，一颗包菜，几把青椒。还有些姜片蒜粒与干红椒堆在调料盒上。在将所有食材看一遍后，他已心中有数。

　　因为这是一家湘菜馆，菜馆里的帮工也大多数是湖南人。他觉得就直接做两道菜馆里的特色湘菜得了，反正大家伙儿都爱吃。

　　这么想着，就着手做了起来。

　　食材洗净，青椒滚刀切成斜长条。姜片菜刀切丝，蒜粒剁成一颗一颗的小末儿。这几样工序做完，准备工作便完成了。

　　“嗯，不错不错。”看着叶铭忻将准备工作做好，大师傅满意地点了点头。

　　许多人可能会觉得做菜最重要的是调味跟火候，刀工算什么呀，不就是图个好看吗？其实不是的。

　　一道好的炒菜，刀工调味火候缺一不可。就拿这青椒条来说，刀工差的人会把青椒条切得大小不一，这样实际炒的时候容易受热不均。个头小的一炒就熟，个头大的却要加热很久。特别是猛火灶火大难控制，稍微一炒就过火了。所以，一道好菜的背后一定有一手好的刀工。

　　而叶铭忻的这手青椒条大小均匀形状统一，就连大小不一的两头，都被完美地按照椒型切成等大的斜长片条状。就这刀工，起码是有一年以上经验的厨师才有的水准。

　　之前也没发现他切菜那么好啊，半年前刚来时连刀都不会握。难道，他的刀工都是这半年练出来的？

　　一想到这个可能，大师傅又在心中暗暗感叹了一下。嗯，看来是个切菜的好苗子，可惜了，就是炒菜不太行。

　　并不知道其他人心里杂七杂八的念头，此时的叶铭忻正心无旁骛地看着自己手下的食材与调料。

　　他先把铁锅用大火烧热，然后便浇下一股冷油。随着时间的流逝，锅中的油温也逐渐高了起来。

　　嗯，果然比在家做时快了许多。为了快速适应现代厨具，他有时也会在家中用不太家常的宽油做法做菜，就是做一道菜用许多油。此时的他正暗暗记下油升温的速度与油升温到每一个定点时的状态。只有把这些都记好，才能有最好的发挥。

　　“哗啦～”待油温升至七成热，叶铭忻将姜丝与蒜末一并倒入锅中。姜蒜大火炝锅，橙红的火焰在油锅中跳舞！叶铭忻一气呵成地将青椒条也放进锅中炝炒，不出十秒，一股辛香鲜辣的味道已扑面而来。

　　好！——就这香味，不容易啊！一旁的年轻学徒看到叶铭忻的炝锅手法，心中不禁暗暗赞了声好。

　　许多人都在想为何家庭菜与厨师菜不同，缺的就是这锅气！所谓锅气，就是指食材在高温爆起的瞬间所产生的香气。香气由食材在大火与热油的烘烤下爆炒而出，讲求的是焦与糊之间临界点的那一刻平衡。早一秒香气不够，晚一秒食材焦苦，很可惜叶铭忻上次做的就是后一种。

　　“嗯……”年轻学徒可惜地摇了摇头，正等着像上次一样的惨案出现……

　　哪知就在调料将要糊掉的上一秒，叶铭忻手稍稍一抖，精准无比地将调料翻了个锅。

　　年轻学徒：？？？