《带着我家房穿越到远古时代》甜心ccc

10、第十章

　　热水正好烧开，把猪蹄放入水里煮10分钟。

　　灶上的锅里发出沸腾的声音，把灶上锅搬下来。

　　锅实在是太沉了，陈舟舟只能用尽力气，用最快的速度搬到地面上，然后在慢慢的拉倒院中间。

　　再从厨房置物架上拿着笊篱回到院内，把猪蹄捞出放到桌上，放凉。

　　猪蹄放凉的时候，陈舟舟打算把猪小肠做成肠衣。

　　把放置在一旁的猪小肠端到浴室，拧开水龙头，将猪小肠用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液乱七八糟的杂质。

　　小肠长度大概四米，把肠衣对折2次，剪成四段，并把猪小肠边上多余的油，剪掉。

　　陈舟舟同双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用水龙头流动水灌进小肠中，并清洗去除小肠内部污物。

　　再用双手捏住小肠开口处的边缘，把开口处向外翻转，再往翻转过来的夹层中里用水龙头流动水灌水。

　　灌水的时候，陈舟舟发现小肠漏水了，，只好从破口处剪断，以免灌肉的时候，肉会挤出来。

　　用流水的重量，把剩余部分的小肠向中间推送，这样一边冲水一边翻转小肠，就能把小肠翻转出来，使内壁向外。

　　把翻转后的小肠加入大约3汤匙食盐，揉搓，直到小肠内壁没有污物，再用流动的水冲洗一遍。

　　往猪小肠撒上面粉，再次充分揉搓小肠，把小肠黏液和异味去除干净，并用流动的水冲洗一遍。

　　再把小肠套在水龙头上，打开水龙头灌水进去，清洗，在重复之前的清洗过程。

　　剪刀手势夹住肠，顺着肠子的方向刮去下，重复几次，肠子里面的脏东西，很快就冲出来了。经过多次灌水的肠子，变得透明。不用担心刮破。

　　再次用双手捏住猪小肠的开口处，仔细揉搓几下，使表皮薄膜和内层分开。

　　再把分开后的表皮薄膜小心翼翼的撕掉，撕不动的油脂，用剪子剪掉，并且不能割破肠衣。并清除掉小肠上的白色油膜和筋。

　　最后再次翻转小肠使内壁向外，平铺在案板上，用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜，留下了乳白色透明薄膜。

　　肠衣做好了之后，陈舟舟伸伸一直弯着的腰。

　　从南屋找出一个不怎么用盆，将烧炉子舀炭的铲子清洗干净。

　　然后用灶烧至通红，一手拿着火钳在另一只手按住猪头，一点点的烙烧。

　　猪蹄烙好在把猪蹄也给烙了，猪蹄继续放置在桌上。

　　烙好的猪头是焦黄的，再把猪头对半劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物，猪耳猪舍切下。

　　将处理干净的猪头，猪耳，猪舌头放进锅中焯水。锅中放入生姜片和大葱段，并倒入料酒，去味。

　　一个小时候后，将猪头捞出，将骨肉剥离。

　　继续将骨头和肉放进汤里煮。放入盐巴盖上锅盖，煮一个小时出锅。

　　猪头要煮两三个小时，陈舟舟利用这个把香肠给灌好。

　　胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，食用盐、白砂糖，生抽，高度白酒，姜粉，玉米粉，葱姜油配料备好放入盆中

　　把野猪肉拿出，切成碎块，然后拿出手动绞肉机绞碎馅。

　　手动绞肉机陈舟舟上大学的时候从网上买的，家里每年过年都要灌香肠，都要她和陈妈妈一起来弄，太累了，所以为了偷懒买的，没有买电动的是因为那时候还在上大学，没有多余的钱买。

　　腌制好后，把肉放进灌肠机内，将肠衣一头打结，一头套在灌肠管上，可以开始摇动手柄灌香肠啦。

　　香肠灌好后，每隔30厘米处用麻绳打个结，并用针在灌好的香肠四周扎孔，方便透气。

　　香肠灌好之后清洗一下，然后放在院内的铁丝绳子上风干。

　　陈舟舟家里的香肠都是直接风干一个月后就可以食用了，如果不着急吃的话，就挂在墙面上，可以存放半年。

　　每次想吃的时候蒸四五根，就可以吃一两天。

　　因为还打算熏制腊肉，所以陈舟舟打算一半自然风干，一半做成腊肠。

　　香肠做好后，猪头肉煮熟了。

　　闻到了肉香，陈舟舟感受到了饿意，猪头肉配着馒头草草吃过午饭。

　　继续做处理猪肉。猪肉还剩下三十五斤左右，陈舟舟拿出十斤做成麻辣猪肉干，十斤留着平日里炒菜，十斤做成炸丸子，剩下的就是槽头肉用来包饺子，奶脯肉和肥肉用于熬油。

　　熬油之前要把猪肉干腌制好，猪里脊肉切条，加入黑胡椒粉、生抽老抽、耗油，盖上保鲜膜放到冰箱，腌制10个小时。

　　猪肉干腌制好后，就要开始熬油了。

　　奶脯肉以及一半五花肉上的猪肥肉切成小块装入盆里待用。

　　锅里放一点水防止炼焦油再把盆里的猪肥肉倒入锅里开大火熬。

　　待炼出大部分油时开小火慢慢熬成油渣。

　　熬好之后，先把油渣捞出放在碗里。

　　把猪油放到空的油盆里，等凝固之后就会发现加水的猪肉学雪白透亮。

　　一天的时间，整只猪只剩下肘子、猪蹄、排骨、槽头肉实在来不及做了，放在铁桶里，明天再处理。

　　把猪肉的内脏扔到之前挖的深坑里面，然后再把土填好，恢复原样。

　　将用到的各种锅具，桶都用沾了洗洁精的刷子刷洗干净，再将一天的污水倒入小溪旁边的树丛里。

　　忙碌了一天晚饭是昨天做的面条，面条的汤底是猪头熬制的汤。

　　将汤舀出一部分，加入水。开锅后，加入面条。

　　面条还在煮的时候，陈舟舟在准备其它材料，将香菜、葱、姜、蒜、干辣椒切末备用，放入调味碗中，再加适量的盐、香辣油、生抽、香醋，再加老抽和少量白糖搅拌均匀。

　　捞出一只猪耳朵用冷水冲洗几遍，晾干水分后切薄片放入盘中。

　　调好调料倒入盘中，面条正好煮好。

　　猪耳朵香脆甜辣，配上一口面条，芳香四溢。

　　晚饭过后，陈舟舟需要把野猪皮浸泡，明天进行硝制。

　　野猪皮是很好的保暖材料，生皮需要提前浸泡，要置于16度到18度温水中浸泡24小时。

　　今天都在煮东西，水缸里的水已经快用完了，陈舟舟只好用净水器慢慢的过滤一个多小时才填满水缸。

　　争分夺秒的整天一头猪还没处理好，陈舟舟觉得心累，时间也很晚了，陈舟舟回到床上，睡去。

　　清晨，含苞待放的蓓蕾上，晶莹剔透的露珠闪烁着，显得生机勃勃。

　　早饭是麻花还有南瓜粥。

　　锯末炉子点火。将南瓜切成小丁，大米洗净用水浸泡，葱，青椒切丝。

　　锅中加水适量，烧开后加入大米，大火煮开，大米煮到七成熟，然后调小火。

　　加入南瓜丁再煮10分钟，盛出即可食用。

　　南瓜香甜而细腻，麻花金甘甜爽脆，甜而不腻。

　　早饭过后，陈舟舟要继续处理野猪了。

　　首先要处理的是猪肘子和猪蹄。

　　锅内加水，将猪肘、猪蹄划切几刀，加入葱姜蒜，煮十分钟。

　　撇去血水，单独拿出一个肘子放置一旁，剩余的全部放入锅内加满水，葱白切段葱叶打成结，加入姜片，加入盐煮半个小时。

　　陈舟舟把被子都拿到房顶上晾晒，再将父母的衣服和弟弟衣服床单被罩全部洗干净。

　　肘子煮好后，把整个锅端下来，放置在一旁。

　　单独的拿出肘子做成炖肘子，做为午饭的肉菜。

　　想想炖肘子的滋味，陈舟舟就忍不住的垂连三尺。

　　热锅下油，先放入20克冰糖，小火把冰糖炒化，放入处理好的肘子上糖色

　　然后加入老抽，生抽，蚝油，美极鲜，五香粉，葱段，姜块，水，大火烧开，转小火盖盖炖30分钟。

　　再把肘子放入砂锅中，加入剩下的冰糖，大枣，八角，盐。

　　盖盖盖子小火炖两个小时。

　　陈舟舟继续洗衣服，看到那么需要洗的衣物，整个人都心力交瘁。

　　两个小时后。

　　肘子出锅后香味四溢,色泽红润。

　　稍微凉一下，然后切片，用筷子夹一口放在嘴里肥而不腻，爽滑可口。

　　在沾一口蒜泥，香辣爽口，真的好好吃啊。

　　午饭过后，从冰箱里拿出昨晚腌制的麻辣猪肉干，制作完成。

　　把油烧热直接放肉炸透，炸到焦糖的颜色就可以，全部捞出沥油备用。

　　热锅凉油，放入辣椒碎，孜然粒，花椒碎，白芝麻炒香，

　　炒制金黄色，就可以把提前炸好的肉干倒进来，炒匀后最后出锅前加适量白糖和味精，继续翻炒匀即可关火。

　　将做好猪肉干分装放入密封袋保存起来。

　　猪肉干做好后，放置冰箱里。

　　野猪大部分肉都处理完了，陈舟舟继续爬山。路途中尽可能的避免陡峭的山路。

　　边走边观察周围有没有柏树，柏树树高一般可达20米。树皮红褐色，纵裂。小枝扁平。叶鳞片状，小形。雌雄同株，球花单生枝顶。

　　柏树枝是一种从柏树上取得的药材，在中医里，柏树枝的应用特别广泛。

　　而陈舟舟用来熏制腊肉以及香肠,柏树枝会给腊肉增添香气。

　　山上的松树众多，陈舟舟一直没有看到柏树，腊肉还需要风干半个月，更何况也不是必须是柏树，所以她不是很着急。

　　天色就暗了，陈舟舟回到房子。

　　打算把猪皮子硝制出来。

　　为了将皮张上的油脂铲除干净，并把附在皮上的血液、粪便等污物和食盐完全清除，就需要用碱来清理。

　　先用温水把碱溶成溶液，再清洗油脂。

　　在碱水中洗皮的时间，一般掌握4到6分钟，若时间过长就容易使绒毛脱落，影响皮子外观。

　　油脂清理好后，将皮放入盆进行搓洗，使皮张油污渗出，再放入清水漂洗，排除油脂、碱水等并拧干，放在院内晾晒。