《美食UP主的六零年代》落雪梨花白

13、撒子

　　我也是终于用上热水瓶的人了，要知道每天回来都是两个小不点烧的热水，甚至有时候都是从缸里舀一瓢直接喝了。现在有了热水瓶可真是方便多了，再也不用早起烧水了。整个村里就几家有。
　　早上起来，配合昨天的鸡汤，一人下了一碗面条，面条用的是空心贡面，当时在哈哈里面看到我还以为我看错了，立刻买了两箱。我记得前世这种面，还是托朋友在产地买到，这种面不仅吸收汤汁，最重要的是还保持面的清爽，基本不会煮浓，也不会软趴趴的。一人在加上一个荷包蛋，自从吃了家里自己养的土鸡蛋，再也不想从哈哈里面买鸡蛋了，贵的吃不起，便宜的不好吃。
　　吃完早饭，我打算做昨天答应两个孩子的零食--撒子
　　先打上两个鸡蛋，然后加上温水和上一盆面，使劲的搓揉成面团。然后放在盆里醒面15分钟。第二步在菜板上抹上菜油，把面团在菜板上两手拉伸，耐性的搓成小指粗细，盘在盆里。这时候，重要的步骤来了，把菜籽油浇在盆里，然后在盘一圈，然后在浇一次，这样反复。最后放在那里静静等待油发几小时。
　　等待油发好后把面条右手拿起来，缠绕到左手，稍微留下大概一个手指长的缝隙，缠大概一二十圈就行了，然后先用手把手上的面圈拉长，这时候用上半米长的两个竹棍代替手，再次拉升，注意千万不能拉断。
　　邓菜籽油热，先油炸中间，然后在虚虚对折，整个放进去，油炸到变金黄，即可捞出。油炸好的撒子成半圆形。根根分明，掰上一把，最是香脆。第一锅炸出来，被我们三个一下分食殆尽。我从小就喜欢吃撒子，但是长大后就吃不到小时候的味道，我直接拜访了我的一个伯娘，专门去学的，自己做的也不怕什么添加剂，撒子这个东西只要注意防潮，可以吃上很久。
　　关键它既可以当零食也可以当菜，也能当主食。比如，你舀一碗汤，放撒子进去，就是主食，你吃火锅，吃麻辣烫，放点进去又能当菜，当配料，
　　前世的时候，每次我做点撒子，我的闺蜜连减肥都不减了，可见它的吸引力之强。
　　正好前几天泡的麦子，已经长出来几厘米的青色麦芽，索性我今天都做了吧。
　　青色的麦芽在竹盘里面，先用刀切成一块块的，然后剁碎，就剁成渣渣那种，再次怀念我的榨汁机。然后渣渣都放到盆里。然后挖两碗糯米粉用清水和匀，一起倒入盆里搅拌发酵两个多小时即可。
　　发酵完的麦芽糯米汁，放到大锅里面熬煮1个小时，然后在洗净的盆上垫上一层纱布，过滤出无杂质的麦芽汁。这时候，把过滤过的麦芽汁重新倒入锅里，熬至出糖就。基本上熬成黄白色让，然后用筷子能拉起来就行了。
　　麦芽糖最重要的是经过无数次的拉扯，用两个筷子不停的拉扯，然后找一根木棍再次拉扯，直到拉到白色，然后趁热拉成筷子粗细，用剪子成合适入口的糖段就行了。
　　可能因为我的大力气，我觉得这次的麦芽糖比我以前做的哪次都好吃。当时看到我拉糖的时候，两个小家伙太惊讶了，尤其成品吃到以后，呆滞了，真可爱！
　　我用两个大袋子，把撒子和麦芽糖分别密封起来，不过，两个都拿出来点，用小兜给他们两个装起啦，让他们去找村里的小孩子玩，天天在山上也没什么意思。
　　两个小家伙特别开心，送了两个孩子出门，我才发现我累坏了。又是和面，又是拉糖，真累。为了麦芽糖，中午饭都吃的是鸡汤泡撒子对付的。我还是去休息会把，我本身就不是特别勤劳的人，也不可能委屈自己。
　　撒子，麦芽糖，真香，嘿嘿！