21、做小炒泡馍 ...
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“大伯！”令哥儿气喘吁吁跑来，“木料有了！”
黄父忙从灶房出去，拍打袄上的土，“怎么说？”
“那张家木材铺，有一批杉木，做桌椅再便宜不过，咱们快快去拉，晚了可被人抢完了。”
“甚麽价？”黄娘子忙从屋里出来，拄着拐。
“一百文一方。”
黄娘子：“乖乖！还等甚！我拿钱去！”
黄樱记得年前有人请爹打桌椅，杉木是最便宜的，一方也要两百文往上呢。
谢府给的黑漆小箱儿，娘拿了两贯，犹豫了下，一咬牙又拿两贯。
黄樱惊讶，“买恁多？”
“咱们做木匠的，家里没些木料怎行？再者，这摆摊儿，几套桌椅就要用不少。”她将四串沉甸甸的铜子儿用青布包了，递给她，“让你爹多买些。”
“哎！”黄樱忙跑出去给了爹。
令哥儿是跑回来的，满头大汗，顾不上歇，跟爹两个跑了。
大概半个时辰，黄樱将红豆泡上，收拾了灶房，正准备割肉，听见大门“哐当”一声。
爹笑着推门进来，拉着车，额头上都是汗。
车上堆了满满一车！
她忙跑过去，“恁多木料！”
令哥儿十五，是个笑嘻嘻的小郎君，“好容易才抢了一车！你们不知多少人在那呢！亏咱们跑得快！好些人打起来了。”
黄樱帮着卸车，将木料堆到屋檐底下。
令哥儿还要忙，牵了牛要走。
黄樱跑回灶房，给他塞了两个猪肉夹饼，“我新做的吃食，你尝尝好不好呢。”
令哥儿急，忙揣进怀里跑了，“回见！”
爹从屋里搬出了车床、锯子、凿子、刨子，开始锯木头。
这车床可是爹的宝贝，可硬了，足用了两根榉木，加上铁制的转轴，价不便宜，算得上家里顶顶金贵的物件，比娘的大铁锅、大笼屉还贵。
平日放在娘那屋里，堆着架着满满当当的东西。
要做大件儿的时候才用得着。
平日做个碗儿、盆儿、木勺儿、擀面杖儿、银匠槌儿是用不上的，非要打柜子、桌子、梳妆的匣子、船上的滑车梭子才用。
去岁给大姐儿打嫁妆，光刨出的木花儿，便堆了好大一座！快有屋檐高呢！
谁路过都要进来瞅两眼，啧啧称赞，“好俊的手艺！我家二姐儿出嫁也找你！”
别看爹这人憨厚，对谁都笑一笑，心里可是有一笔账的。给吴员外打柜儿那会，他就没用榉木车床。
一则吴员外怕爹私下里昧了木料，非要爹上他家铺里去打不可；二则呢，怕爹故意磨工，半月能做完，拖二旬，多要钱；三则，一开始就打着主意，管晌午那顿泔水饭，好克扣钱。
爹不喜欢吴员外，但家里买不起木料了，他手痒，带着那一套鲁班的工具去了。
每日回来都很高兴，说他的榫卯多么严丝合缝、柜门儿多么分毫不差。
爹做的东西多了去了，除了那些家常日用的，还有什么弹弓儿、风筝绕线的小车儿、巷口闲话的老太太们手里的纺线锤儿，对了，还有上元节的兔子灯！七夕的磨喝乐！
黄樱瞧了一会子，可真有意思，但她该做饭了。
如今天儿冷，屋子里就是天然冷冻室。
谢家赏的肉，已冻得半硬，这是最好切的时候。
她听见娘在念叨了，“这小妮子手脚越发大了，你下次可得劝着点儿！”
黄樱失笑。
她娘就是刀子嘴豆腐心。
两辈子都有为她考虑的家人，活着真的很好啊。
她喊爹将两把菜刀都磨过，刀刃银亮，瞧着便锋利。
她在手上轻轻一转，让爹扶着羊腿，自个儿如庖丁解牛般，将肉都剔了下来。
骨头她留着，准备炖羊汤用。
冬日里喝羊汤，想想便安逸。
一只羊身上的肉统共也就四五十斤，大娘子赏的是肉多的羊后腿，剔下来肉有五六斤。
她挑了一块，将肥肉剔下来，与瘦肉分别切成小块，放花椒、葱姜、酱油腌渍。
小炒泡馍比起清汤水盆羊肉或者羊肉泡馍，要重口一些，是酸辣口的。
正经做法配菜还需西红柿、粉丝、干豆腐、黄花菜和木耳。
西红柿北宋是没有的，其他几样都有。
只不过木耳尚未达到后世人工养殖的程度，都是自然采摘，有桑耳、榆耳等等，价不便宜。
黄花菜，这时叫萱草花，她买了一斤，也才15文，有很大一把。
她准备用香蕈代替木耳，和萱草干一起放水里泡着。
再就是馍，用肉夹馍的馍就行，和干豆腐一样，也切小块备用。
可惜北宋没有粉丝，不过影响不大。
她还切了一把菠薐菜，也就是菠菜。
油热先下羊肥肉，炒出油，然后下瘦肉，滑散，炒到变色浇一勺陈醋炝锅，陈醋既增加酸味，也能去腥。
正经做法还要加秦椒面的，北宋没有辣椒，黄樱便撒了一把茱萸替代。
然后舀入肉汤、清水煮沸，打入鸡蛋滑散，放盐、五香粉调味，然后放入馍和配菜，大火炒至汤汁都被吸收，就可以出锅了。
满屋里都是肉香。
宁姐儿在灶台下，馋得直吸鼻子。
小丫头麻溜地将火熄了，地上的柴收拾整齐。
娘已经摆好了碗，黄樱挨个盛满。
宁丫头捧着自个儿的碗，伸出舌头舔了一口肉，被烫到了，忙缩回来，吸溜着口水，“二姐儿！辣的！”
黄樱端着两碗小炒泡馍钻出厨屋，允哥儿和宁姐儿跟着。
天边斜晖脉脉，只留一片残红。
寺庙里的鼓声传来，紧接着便是钟声，余韵悠长，回荡在街巷中。
各家升灶做饭，院里混杂着食物香味。
娘打发两个小娃给三婶家送了一大碗。
小孩儿端着碗迫不及待跑回来，碗里放着一块猪肉。
娘叹了口气，“哎！你三婶这个人！”
爹将黄樱屋里的细腿大方桌搬了过来，一家人围着炉火吃饭。
苏玉娘瞧见每一碗都有半碗肉，心疼，“二姐儿忒舍得下料！羊肉全下去了？”
“哪能。还剩大半呢！”黄樱道，“不知大哥儿几时能回，剩下的留着，他回来再做。”
大家都赞成。
这可是羊肉！一斤羊肉两百文钱，平日里过年也不舍得吃呢！
允哥儿和宁丫头最高兴。允哥儿脸色红润了些，瞧着比前几日好些。
他小脸红彤彤的：“过年一样。”
苏玉娘，“可不是！”
她也高兴，“再没有想到有这样天上掉馅饼的好事呢。”
黄樱笑着低头，迫不及待舀了一勺放进嘴里。
宁丫头已经在狼吞虎咽了，“好香。”
馍已经煮透了，酸辣浓稠的汤汁浸泡着，裹满了肉香。
饼是半发面，不至太软，反而带着韧，咬下去还有嚼劲。
汤汁经过长时间炖煮，滋味鲜美浓郁，所有食材一口吃到嘴里，真的很满足。
牛羊肉最讲究火候，多一分都老，黄樱用生肉现炒，最大程度保留羊肉的鲜和嫩。
谢家赏的乃上等羊肉，肉甚至带着奶香，加上酸酸辣辣的调味，让人胃口大开。
一时间满桌都是稀里哗啦的干饭声。
吃完，天都黑了。
平日家里不舍得点灯，收拾完便要睡下。
黄樱今儿却点了灯，将两个屋里炉火都烧旺，开始和娘熬猪油、炒猪肉馅儿。
爹准备赶工先将摆摊的桌凳做好。
等面包窑晾好，黄樱头一个便打算烤桃酥。又酥又脆，入口直接化在嘴里。她已经馋了。
桃酥她要用猪油来做。
肉馅儿跟戚娘子偷走的那次一样，还是豆腐肉沫馅儿。
不过，她不打算做成肉包子了。
她要做水煎包。
五斤猪油，熬完剩下一小盆猪油渣。
黄樱给两个小孩儿一人喂一口，咬下去“咔嚓”一声，酥脆得很，有那带筋的，嚼起来也很有滋味。
宁丫头还想吃，黄樱收了起来，“再吃要撑了，留着改日给你们烙饼吃。”
这小丫头吃起来没节制，吃撑对身体并不好。
“好吧。”小丫头叹了口气，小大人似的。
娘那边也熬好了，黄樱过去瞧了眼，将油倒进陶罐里。
黄父在院里笑着招手，“二姐儿，来。”
黄樱扔下锅铲，跨过门槛，跑过去，眼睛亮晶晶的，“爹！”
宁丫头和允哥儿小尾巴似的跟着跑。
只见爹拿起立在旁边的一个带着木料新茬、白崭崭的杉木折叠交脚架儿，弯腰将折叠的腿儿放平，一下子立住了！
再将桌面架上，便是一张桌儿！
黄樱忙压了压，桌面又平又稳当！
“爹！好厉害，这便做好了！”
黄父笑了笑，又上了车床，坐到跟车床连在一处的骨牌凳上，踩着踏板，继续刨木料了。
木花儿从前头的嘴儿吐出来，掉在爹的腿上、鞋上，在泥地上堆了起来。
宁姐儿和允哥儿蹲在一旁，拿木炭在上头画画、写字儿。
黄樱凑过去，“爹，我说的打鸡子的，可想好了怎麽做？”
黄父道：“能做，爹再想想。”
直忙到二更，爹做出来两张桌儿，两个凳儿，加上家里原有的四个，能凑六个凳儿。
爹拍掉一身木屑，披着寒气走进屋来，弯腰查看泥炉，将两只粗糙皲裂的大手放到炉子上暖着。
“明儿上午我带你娘去马行街看腿。”他沉默着开口。
苏玉娘一愣，随即阻止，“大夫说养着便好，这几日吃的好，我都感觉有劲儿许多，去那里作甚，多少钱不够败家的。”
“娘，你去罢。明儿家里有我呢。”黄樱原也这样打算，“甚麽也比不上腿重要，这事儿你得听爹的。”
她麻利地将炉盖儿盖上，掏出些炉灰放进谢家小娘子给的手炉里，晚上放在被窝，能暖一晚上呢。
正好两边屋一边一个。
“你们带多些钱，别总想着俭省，咱们每日都能赚呢。要不，明儿不摆摊了，我也去！”
苏玉娘放下手里缝的衣裳，板着脸，一双眉毛吊起，“一个个的翅膀硬了，教训起老子娘来。你们以为那五十贯钱多呐？你想租摊不要钱？那些杂七杂八几十贯钱怕不够呢！”
她斩钉截铁，“明儿非开张不可，那摊儿闲着一日便是一日的钱。”
黄樱笑眯眯的，“那娘要去看腿，看摊儿的事有我呢。爹，明儿你将娘绑了去。”
苏玉娘，“好你个小妮！”
黄樱将猪油放好，撒腿跑了，“爹别忘了！”
宁丫头乖乖守着锅，“二姐儿，水开了。”
黄樱摸摸小丫头，“真乖。”
她将暖手炉塞进被窝，拍拍允哥儿，“好了，把牙刷了便歇罢。”
自打买了软些的马鬃毛刷牙子，两个小孩儿也爱刷牙了。
黄樱把鸡蛋打了，先让爹打鸡子。
鸡子糕今晚先做好，明儿就能多卖些馒头。
家里的笼屉是大锅的，非得到灶房蒸不可。
爹烧火蒸鸡子糕。
黄樱则洗了把手，在腰间青花布巾上擦干，称了面粉，将馒头面和好，先把蜜豆和蜜枣馒头包了，各包一百个，放到笼屉上醒发。
又单独和了水煎包的面，依旧是筛过的麦面，只加盐，老面种，一勺胡麻油。
然后将水煎包包好。
她包的是饺子状的，这样简单，速度快些。个头也不大。
一共用了三斤猪肉，四斤豆腐，成本两百文左右。
包了两百个多一些。
她打算一个卖三文钱。
以现在的温度，完全不用担心发过了，明儿直接上锅就行。
为防止娘起疑心，除了第一次，后面的馒头面团她都用了老面发酵，就像娘以前一样。
面种在面食品制作中不但能减缓面团老化，还能增加风味。
这在面包里是更明显的。
她将留的老面种放盆里盖好，防止风干。
还包了一百个馄饨摆摊试水。
鸡子糕蒸好了。
这次娘怎么也不同意往厨房放，都放到他们屋里。
放她屋里怕小孩儿馋得睡不着。
满屋子鸡子糕甜滋滋的味儿，小娃受不了。
真哥儿被黄樱还回来了，跟着爹娘睡。让她抱着个一岁的小孩儿，黄樱真担心半夜压到。
前几日都不敢睡踏实。
将明儿要摆摊的桌椅、锅子、炉子、油盐酱醋坛子、芝麻、紫菜、干虾子全都整理好，已近三更。
她打了个哈欠，洗漱睡觉了。
屋子里残留着炉火余温，空气中还漂浮着炸猪油的味儿。
寒风吹得糊窗的竹纸“哗哗”响。
小孩心满意足地闭上眼睛，小胸脯起伏。
黄樱想了想明儿摆摊的事儿，安心地睡着了。
作者有话说
第21章 做小炒泡馍
，还差 