22、刀削面 软硬适中的 ...
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刀削面的扎实感在于水的份量，弹劲则在于揉打时的力道。
傅云茵揉了一会后便用个锅子将面团盖住，等待面团发酵间，去自留地摘了一小把小白菜，洗了洗切好放旁边。
猪肉肥肉特别多，傅云茵怕待会为了榨油把瘦肉给煎老了，只好将肥肉与瘦肉分切开来，这才开始榨油。
肥嫩嫩的白肉放在热锅里榨着，自动出油，她瞥了几眼，便转身去看面团。
许是天气热，灶房因为煮食温度也偏高，这会面团已比适才涨大了不少。
傅云茵戳了下光滑的表面，两指头挟起面团揉了下手感，觉得差不多了，便拿起锅子开始对面团又揉又甩打。
一会，她便一手面团一手菜刀，在水滚的锅前，麻利的削面下锅。
已是开始忙着晚饭的张翠花，见傅云茵手脚麻利动作老练，显然平时没少做这些时，心里不由得啧啧称奇。
“茵茵真能干，在家里时是不是也常做饭呢？”
傅云茵削面的动作顿了下，应了声‘对’，复又继续动作。
她对张翠花说了谎。
有爸爸哥哥宠着，她自幼到大没下过几次灶房。
基本上，她是个不会烧柴做饭的人。
可现在为什么会，且特么会烹调料理，无非是上辈子的机遇罢了。
上辈子她因为家人宠，根本什么事都不用干也不会干，活的像公主一样。
可下乡成了知青后，又岂是不会就行了。
什么事都得轮着来。
烧饭这事根本避不了，不会做饭的她，糟蹋了不少粮食也餐餐黑暗料理，甚至连食堂差点也给烧了，那时没有一个知青敢让她再做饭。
于是，她成为知青里唯一不用轮值做饭的特例。
这点到她嫁给卓子敬也是一样。
真正让她得以改变的，是在她读完工农兵大学后，在国家分发单位上，不愠不火的那几年。
当知青那几年太苦了，加上以前吃食有限又单一，在可以花钱吃的更好下，不需负担家计，所赚就供自我花销，于是她在吃食上很舍得花。
她不会做饭，自然只能外食。
单位附近摊贩没一家不受她光顾过。
也因她天天光顾，摊贩老板各个看见她，笑的灿烂也招呼的特别勤快。
然而外食族最怕一成不变的饮食，直到她找到一家天天贩卖不一的摊贩，她也成了那摊子日日报到的老主顾。
她最常和那位摊贩老头问的是‘老板今天又弄了什么好吃的呀’，而老头那满上皱纹的老脸上，则会笑的跟朵菊花似的回她‘吃了就知’。
老头的手艺非常好，那种好，不是只有单纯的好吃，而是有着让人无法抗拒的吸引力，让人吃了便控制不住的想再来一碗。
哪怕已是吃撑。
于是和摊贩老头熟稔后，见老头年纪这般大了也无子女，她得空便会去帮忙。
时日一长，她这个做饭会烧了灶房的人也磨出了点水平。
那时老头身子已不是一个差字可以形容，几乎只能躺在床上的他，见她这块顽石终于长进，便将衣钵托给了她……
她的厨艺便是这样来的。
＊＊＊
忙碌时间过的总是特别快。
傅云茵见张翠花开始备晚餐，不敢多占用人家的灶，动作麻利的将榨好的猪油另外放，抹好盐巴的瘦肉下锅煎，随即去捞面，让出一口灶出来。
削的薄厚适中的面条被她舀了些卤汁下去拌了拌。
扑鼻的香味惹人食指大动，傅云茵尝了一口──嗯……味儿虽是因为香料短缺了几样没那么优秀，可吃起来还是不错！
傅云茵唧溜着面条模样，差点没把张翠花给馋死。
而这丫头也精的很，立马递上了碗筷，嘴甜的说着：“婶吃看看，可好吃了！”
即便知晓这是人家的精细粮，允诺自留地那话不过是不让她给钱，可张翠花到底还是忍不住这满带肉汁味儿，直接吃了一口。
软硬适中的刀削面扎实又富有嚼劲，咸香的酱汁随着咬合满溢唇间，繁复的气味里，一股微麻带辣的幽幽香味于八角这霸道味道下若隐若现。
那抹香有点特殊，也似曾相识，可却令人一时想不起来，只能嚼着那扎实的面条，感受舌尖的微麻，待至吞咽下去时，仍是满嘴香麻劲儿。
“好吃吗？”
当然好吃，好吃的令人想再接一口欸！
“好吃，茵茵手艺真好。”张翠花可不敢再多捧着那碗，省得禁不起诱|惑又多吃了几口。
忙将碗筷还给她，也说着：“婶忙，你敢紧吃，免得凉。”
碗筷被塞入手，傅云茵看着张翠花忙碌的身影又看着自己手中这一大海碗面，唇瓣动了动，最后还是什么也没说的将碗筷搁在桌上，处理那块煎着的猪肉。
猪肉一会便盛起，锅子因榨猪油，这会还油通通的满是皮肉渣子，她捞起了些跟存放的猪油放一块，至于锅内剩下的，便和切好的小白菜一块炒。
一时灶房内丝丝乍响，肉香与菜香顿时飘起，让人闻着馋的慌。
傅云茵麻溜的忙完后，海碗前搁着一叠炒的油光水亮的小白菜与一小叠卤边角料跟鸡爪。
当然，还有一盘煎的表面金黄的猪肉。
猪肉的火侯与起锅时间抓的非常好，切成方便下嘴的大小时，能见外酥内嫩，极淡的粉透于其中，彰显著恰到好处的熟度。
午时吃的馄饨早已在这忙碌下消化殆尽，傅云茵这会不止饿也馋的紧，立马挟了块猪肉塞嘴。
只抹了粗盐的猪肉味道清爽透甜，原汁原味的扎实口感，配着淋上酱汁的刀削面，只觉咬劲十足也让人吃的一嘴满足。
至于边角料，虽浸泡时间还不够久，可味道着实不错，富有层次的香息令人越吃越带劲，简直停不下来。
傅云茵便这么唧溜着面条，一口炒小白菜一口猪肉与卤料，吃的不亦乐乎也满足不已。
作者有话说
第22章 刀削面
，还差 