29、轻羹果子与法式挞 ...
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被炸得外壳灿黄，分外诱人，一口下去浓浓奶味一下子扑哧溢满唇间的炸鲜奶……
用面粉和糯米粉混合制作，白如霜雪，搅大量豆泥来尝的红豆泥团子……
一勺下去，可以同时挖到冰激凌与咖啡的咖啡果冻杯……
幸平创真童年对于甜品的印象，大多来自与此。
春吃樱花饼，夏吃冰激凌，秋吃枫叶糕，冬吃稠鱼烧。时光打在少年身上，光影浮动，树叶沙沙作响，甜味在舌尖蔓延，渗透进回忆里，交织渲染成蜜色的琥珀。
尤记得小时候被父亲带去樱园看花，料峭春寒还未褪去，他骑在父亲肩上，金色的眼睛满是好奇。套瓷猫，捞金鱼……除开各种各样的游戏，令人印象更加深刻的，是街边是叫卖的各样小吃。
从冰糖葫芦到烤年糕，从羊羹果子到章鱼丸子……各种各样的小吃，看得人目不暇接。吃了什么早已忘记，只记得入口的那一瞬间，味蕾为美味而欢呼的惊喜，风过樱林，簌簌地落下盛大的花雨。
于是雾野胜子他们说，“呐呐，不管怎么说，先做一份出来吧！什么都好，让我们尝一下你的水准！”的时候，他脑子里最先想到的是鹿儿岛的轻羹果子。
用蛋壳敲击尖角，透明的蛋清一下子倾泻出来，粘稠地流入碗底。幸平创真用手托住敲成两瓣的壳，使巧劲儿，捞着蛋黄从这边滚到那边，把透明的蛋清全部滚下去。
将孤零零的蛋黄单独放置在一边，右手握住打蛋器快速贴盆均匀打。透明的蛋清被搅得绕碗飞起，蛋白快速卷入空气逐渐变成含泡沫状的乳白。
男生一边打一边注意碗中的变化，从颜色浑浊发白，泡沫粗大的鱼眼泡，到出现纹路，提起打蛋器能拉出约10厘米的细线，以至于打出弯钩，蛋白流动性变差，一共需要加入三次砂糖。打出来的蛋白霜色泽皎白，如膏如脂，看上去就像冬天降下的一捧轻盈霜雪。
蛋是事先就已经放进冰箱的，拿出来时蛋清与蛋黄都是冷凝的状态。在打发过程中，碗一直接触冰水，降低它的温度。只有这样才能打出漂亮的蛋白霜。
把在微波炉里烤得热乎的红薯，用搅拌机打碎成赤红的泥状，一点一点地加水，用刀刮至顺平。加入沾米粉和白砂糖，一点一点搅拌均匀。用蛋白霜混合面糊，1/4，1/4地来下，搅匀后上锅蒸。
底下的水咕噜咕噜地冒着气泡，20分钟后，揭开盖子，雾气一下子涌上来，轻羹馒头亭亭玉立，如犹如珍藏在云雾中的雪葩。
“欸诶诶？是蒸蛋糕吗？”
和料想的精致如画，创意十足的西式糕点完全不同，幸平创真端出的料理朴素到令人吃惊。
没有任何花纹，没有任何装饰。就这么朴朴素素的一团白色。连洒芝麻或者说椰蓉都没有。
诚一郎吹了口气，趁热咬下一口。
充分起泡的蛋白霜造就了梦幻般的口感，轻盈地好像咬下了软喷喷的一握棉花糖。穿过细腻松软的外层，内里裹着的红薯馅料也给了人极大的惊喜。完全没有颗粒的感觉，那么绵密，那么细腻，热乎乎地如岩浆般喷出，甜得好像要一直淌到你的心里。
“啊，这种轻盈的口感……”
海绵状的白色松软到不可思议，用牛皮纸包了，那么热乎乎的一个小白团子，好像一拍就会变成空气。
“感觉整个人都暖活过来了呢……”
矢加田也感叹，轻羹果子刚好是双手一合的握住，软软地好像拢住了一团棉花。
产自鹿儿岛的轻羹馒头，以天然山芋与高品质的粳米粉加上白砂糖变成松软特殊的美味，不论是在初寒还未散去的春天，还是在降下霜雪，需要套上围脖戴上护耳的冬天，都是治愈人心的美味。
在前世的升级考试中，考试地点在北海道举行。学员们从南端开始，不断向北边移动，途经各种不同的考试地点，最终在最北边的终点汇聚。大雪的天气，呼出的热气都变成白雾，在鹿儿岛考核完的那一场，夜幕下霓虹闪耀，好不容易被外放有了闲逛的时间。那里吃到的软乎乎热腾腾的特产轻羹果子，配上热气腾腾的大麦茶，好吃到令人感动。
料理吃完，就是评价的时间了。问到这是否能够当作食戟的甜点，大家都有些沉默。
“怎么说呢？”大黑一郎托着下巴。
“好吃是好吃。”诚一郎给出了肯定的评价。
“但是……也就仅此而已了。”矢加田也定下了基调。
好吃吗？答案当然是肯定的。男生的蛋白打得恰到好处，红薯的滋味萦绕舌尖。但是这并不合适作为食戟的参赛作品——
“就算忍成雄大是个弱鸡，你也不能这么敷衍他呀！”雾野胜子忍不住道。
幸平创真：喵喵喵？
所谓甜点！一般的理解是西餐中的重要一环——头盘，主菜，甜点……没有甜点的西餐是不完整的。
从上有巧克力拉花，酥皮层叠，奶油软滑的法式千层酥，到淋料了焦糖，吐司抹上黄油去炸，点缀草莓的法式吐司，再到用糖珠或是其他装饰，五颜六色，有着少女□□之称的法国马卡龙……
这些甜点的外形五花八门，但无疑例外的都是精致，精致，精致！
靠着高颜值的外表就能俘获一众少女的芳心。
“为什么你举例的都是法国的甜点……”
“嗯……这个……没有办法，谁让法国的甜点水平是世界之最呢？”
日本的甜点水准参差不齐，从街头小巷到百年老店，大抵能打到75分。而在巴黎，甜点的水准高得吓人，虽然不是每一家甜品店都有极高的水准，但平均下来，也能达到85的高分——这得益于二战后的经济繁荣，资本在背后推动，法国的甜点革命就此拉开序幕。
创新地使用颠覆性的材料，将全球元素和法国元素融合在一起——法国迎来了甜点喷井式的爆发——甜点专业化，学校化，巨头不断地崛起，激增的甜点人才为法国的甜点奠定了欣欣向荣的契机。
法国甜点的标准之高，竞争之激烈，是其他国家的人很难想象的。
“在日本，你很难找到甜品林立的地方，卖得最多的是寿司，定食，拉面……但是在巴黎，每隔200米就有三四家甜品店，人们从街上走过，可以看见橱窗里摆放着的诱人糕点，糖与脂组合成绝妙的口腹享受。”
“名店林立，小甜品店更是数不胜数，激烈的竞争使得他们甜点在世界都享有盛大的名誉。”
胜子跟他讲了很多，大概是虽然主题是[甜点]，但是默认的操作是以精致著称的西式甜点……你这种路边摊明显是难登大雅之堂的啦！快点换掉！
“啊……一定要那种东西吗？虽然是路边摊，但是真的很好吃啊。”
“……虽然味道不错，但是路边摊就是路边摊啊！”
少女忍不住吐槽。
人潮来往，孩童手举着的三色丸子，又或是少女一口咬下，被软糯的内陷瞬间征服的毛豆麻糬……那种随意在街头小巷，夜市里活跃着的甜品，你还想拿到正式的比赛场合上面去吗？
又不是土味比赛！外形什么的，也是重要的得分项啦！
土味小王子*幸平创真不得不改变自己的做法，遗憾地放下虽然是路边摊，外形不咋地，但是真的挺好吃的轻羹果子，开始另谋出路。
从慕斯蛋糕做到法国拿破仑，从可颂面包到覆盆子挞……幸平创真一路尝试，厨房里这几天都充满烘焙的香甜气息。
“你们的食戟日期，是定在这周五吧？”才波诚一郎从楼上下来，在二楼的走廊都能闻到烘烤散发出来的香味。甜食的气息实在是太过勾人，除了担心发胖的女生，这几天的试吃众人都没有推拒，糖与脂的组合，在料理人的巧手下构建成罪孽深重的美味。
诚一郎感觉自己都吃胖了半斤。
从某种意义上来说也算是幸福的烦恼。
“对啊，还有四天。”幸平创真一边回答，一边把烤好的挞皮脱模，填入奶油，果酱，和慕斯。
覆盆子圆润喜人，那么小巧可爱的红色，一个一个地叠在慕斯的周围，玉立匀亭，好像紧簇花团的红瓣。加入了荔枝和玫瑰来调配的慕斯，呈现漂亮的大理石纹路，玉石一样的切面上，绯色红纹如同水墨泼洒，宣纸上染上朱砂。
幸平创真捏了一把糖珠，用小麦粉，食用淀粉，白砂糖，食用香料，银箔着色剂制作而成的小糖珠色泽闪亮，撒几颗在慕斯上面，两瓣大片的玫瑰花瓣被摆放出一个自然和谐的姿态。
花瓣和覆盆子红得那么艳，那么热烈，金属糖珠闪耀，好像是玫瑰园里晨间凝聚的露水。
“哇哦！漂亮！”才波诚一郎忍不住赞叹道。
鼻间满是香甜的气息，花香和水果散发出的气味，以及蛋和面粉烘焙过的阳光的味道。幸平创真拿过刀子，像切蛋糕那样给他切出一块漂亮的三角。
赤金，明黄，嫣红，月白，朱色，一刀下去，层次分明。
“法式荔枝玫瑰覆盆子挞——”幸平创真示意他拿起那切出的一块。经过两天的改良，他已经把甜品店里常有出售的覆盆子挞变得更加复杂化，具有更深的层次感。
挞皮还有一点点温热，慕斯却是凉的。轻盈得仿佛咬进云层的口感……慕斯，水果，奶油，挞底，唇齿从上到下，接触到的质感和口味也逐渐增加。冰凉爽滑，层层叠加，一口下去，好像在充斥着牛奶与玫瑰花瓣的浴池里泡澡，全身的毛孔都在舒开！
作者有话说
第29章 轻羹果子与法式挞
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