127、鳕鱼白子 ...
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柔软的，蓬松的皮毛，尾巴乖巧地游离在身后……只看头或着闪跃过来的身姿的话，一定会觉得这是只相当轻巧灵活的猫吧？
“哎呀……这可真是……”被猫拦下的幸平创真晒然失笑，那只小生灵可怜兮兮的环住他的腿，大而透亮的眸子紧张兮兮地注视着他。要是一般情况，普通人估摸着可能就沦落在喵星人的卖萌攻击下，给主子喂食了，但幸平创真打量几眼，少年还是没有忍住，“扑哧”一声，就笑了出来。
金色的眸子渲染出层层笑意，这只猫——
“也实在是太胖了吧？”
和乖巧可爱的脸蛋不同，抱着少年的大腿的猫咪有着相当肥硕的身材，特别是对方蹲下来卖萌，两只小肉爪扒拉着少年的腿时，下半身呈现一种半露肚皮的反摊状态，橘色的猫饼好大一坨，看起来没有十斤也有八斤。
“十只橘猫九只胖，还有一只特别胖。你这体格……”少年歪着头想了一会儿，“应该是属于特别胖的那种吧？”
“喵？”
小短腿肥猫咪呜了一声，尖俏的耳朵机灵地抖了一抖，好似辩解似地闻声音看他，毛绒绒的小脸端得是一副无辜。
大肥猫：你在说什么，我怎么听不懂的样子。
无辜卖萌的同时又透着一股狡猾的黠劲儿，当真是讨人喜欢。
少年刚要抬脚，它就抱着，像个毛绒挂件一样地死皮赖脸地扒拉在腿上。小肉爪踩着你的鞋子，隔着鞋面你可以感受到自己腿上好像挂了一只巨型黏人的团子。
有点，有点重。
幸平创真：哎呀，真是幸福的烦恼呢。
这只猫不知道怎么养的，鬼机灵得很，你要是很坚决或是对它不抱善意，猫就会以一种很不符合它体重的矫健身姿机灵地跳开。
但你要是露出犹疑的神情，在撸与不撸间徘徊，它就会黏黏糊糊地缠着你。你走它跟，你停它黏。扒拉着你的裤腿，小脸无辜地看着你，试图讨到一口猫粮。
“真是个小机灵鬼……”幸平创真蹲下来，骤然放大的阴影似乎把肥猫吓了一跳，小脑袋瓜儿下意识地偏头。但旋即又想是想到了什么，又主动把小脑袋往前蹭。
“喵～喵～喵～”
那只猫乖巧地往少年的手边蹭着，带着显而易见的讨好，但下一秒，那颗毛绒绒的猫头，就顺着手边开出的空隙，拱进了飘着香气的纸袋子里。
幸平创真，带着从商业街买回的零食，塑料袋挂在手腕上，下蹲的话，袋子刚好碰到脚边的地板。橘猫蹭了几秒，就非常熟练地从塑料袋子与手的缝隙间，灵活地塞进去一颗毛绒绒的猫头。
幸平创真：……
讲道理，这也未免太机灵了一点吧？
粉嫩的小口咬住浅色的馒头，被人捉着两只爪子从袋子里捉出来，雪白细长的胡须跟着一抖一抖。
金褐色的猫眼瞪得无辜，似乎在说，你干嘛捉人家喵？
“你怎么这么熟练啊！”他把猫捉起来，手伸过去捏它的腮帮。这只猫的脸跟它的身材根本不成正比，就好比一个两百斤的大胖子，竟然有张眉清目秀，并且相当甜美的瓜子脸——虽然腮帮捏起来还是有点小肉，但和那壮硕的身材比，简直不值一提。
如果是大饼脸的话，捏起来会更舒服一点吧？幸平创真突然冒出这样的想法。
肉嘟嘟的，捏起来更有质感。就像猫猫的小肥爪一样。
因为食物被猫叼出的缘故，枫叶馒头在离开纸袋后，烘培的香气在空气中蔓延开来。香气因子随着空气向四周发散，少年抽鼻，幸平创真嗅到了一股淡淡的，巧克力味的香气。
这只肥猫叼的是巧克力味的枫叶馒头？
和中国又大又白的馒头不同，日本的馒头，其实是和菓子的一种。翻译成中文，可以理解为豆沙包。
用小麦粉或者山芋糊做皮，特地筛过的红小豆饱满圆润，熬成香甜的内馅。说到底馒头在日本不过是点心的一种，他们并不拿来当主食吃。
“加入米酒曲，吃起来有淡淡的酒香的是酒馒头；混酵母，蓬软发胀的是茶馒头；晶莹剔透，由葛粉浆冷制外皮的是水馒头；加入鸡蛋，在火上烤出来的是烧馒头；山芋糊混合梗米，口感独特的是薯馒头……”
细数下来可以分为八种，而这八种之下，又能细细再划分。
“拿火烤出来，油润酥脆，馅甜饱满——枫叶馒头当然是［烧馒头］啦！”
枫叶馒头，广岛县的特产。啊，严格来说，应该是广岛县下的宫岛的特产——不过在全县都非常流行就是了。
就好比中国的长沙大香肠，整个湖北省都有卖的啦。在湖北省的武汉市也可以吃到，并且非常常见，普及率甚至不输于长沙。
（长沙：So，到底谁才是大香肠的发源地啊摔！
全蛋加糖后打到蓬松起泡，依次加入色拉油，牛奶和味淋。低筋面粉被早早地筛过，加入奶粉和泡打粉变成具有奶香味的面糊。
特别制作的枫型模具，鸡蛋和面粉在里边被火烤得发酵胀大，嫩黄的液体一点一点像被施了魔法般，变成状似蜂窝，却意外厚实的口感。接触铁皮的面更韧，色泽也烫成好看的枫糖浆色，嚼起来口感微松微弹，内里的馅料是精心筛过的红小豆，熬得刚刚好。
馒头的外皮散发着一股被火烤过的浓郁香气，鸡蛋和小麦的气息混合叫人想起阳光。
“以［县树］作为模板，制作出来的和菓子啊……”
虽然有说法，枫叶馒头的起源源自明治维新时代的伊藤博文。在来宫岛游玩的途中，伊藤博文途经一个茶屋，姿态窈窕的茶屋少女，玉手纤纤在翠壶的掩映下是如此生动，使某人留下了［如果把这双可爱的手烤来吃，应该会很好吃］的奇怪留言……
然后他随行的糕点师傅回去就发明了一种状似红枫的馒头……
……讲道理，这种传说很奇怪啊。
同等可类比中国某地的瞎几把乱扯：乾隆下江南时途经鲁南峄县，知县给皇帝献上了冒着热气的菜煎饼。乾隆吃完觉得十分美味，让知县再给他预备二百斤，供一个月来吃。
菜煎饼。吃完让知县给他预备两百斤。供一个月吃。
Exmes me？！
这是一个皇帝该有的品味吗？还吃煎饼吃一个月……这是多没见识才会吃煎饼吃一个月啊……人家九品县官都不会这么low的好吗？更别说好大喜功的乾隆了。
根据不完全统计，乾隆可能是中国美食界被黑得最惨的一个皇帝，动不动就流落街头，莫得吃的，饿得要死。随便见到点什么奇奇怪怪的东西就惊为天人，好像除了震惊就不会干点别的。在各类美食传说中宛若饭桶，还是特别土包子的那种。
所以幸平创真对于广岛明治维新的传说嗤之以鼻，也是非常可以理解的事情。
少女的手和枫红的叶……编故事的人到底是怎样才会把那两个那么牵强的东西串联起来的啊？！
于此相反，更有说服力的是广岛种植的红枫，日本自来有赏枫的习俗，三月观樱，九月赏枫，每年的秋天，日本电视台都会发布“红叶前线”，更新各地日本枫叶转红的时间。广岛县下的宫岛，本就是个“枫”花雪月之地，红叶谷公园又是红叶名所，会诞生出这样的美食也就不足为奇了。
来广岛，自然要品尝枫叶馒头。虽然这不是名产地宫岛，但也聊胜于无。
刚烤出来的小点心还带着热气，除了常见的红小豆，甘栗，芋泥糊，酸渍梅，新生代巧克力，抹茶，奶油外，这里还有特别的限定。
柑橘味的枫叶馒头……烤柠檬味的枫叶馒头……最神奇的是，还有烧牡蛎味的枫叶馒头……可以说真是相当脑洞大开了。
少年一口气买了十二种。
金色眸子一凝，仔细观看的话，肥猫口中这个，用模具压成枫叶形的糕点，确实比他其他买的几个颜色要深不少。并且弥漫着一股生巧特有的味道……确实是巧克力味的没跑了。
大肥猫：咦，这个人类怎么还不松手放我下来？单手拎我不累吗？
橘猫保持着乖巧的姿态，也不挣扎，虽然叼着东西被捏脸有点难受，但衔着的枫叶馒头绝不能松口！
一，二，三——
还没等它数完，红发刺猬头的少年就如猫所愿地把它放回了地上。橘猫太肥，拎着太重，还是搁地上合适。
就这番互动的时间，幸平创真的身边又多过来两只猫，一只碧眼轻巧的黑猫，一只奶色的三花。青石板边上那只猫没有动弹，还在那儿懒洋洋地躺着，估计是太阳晒得舒服了，根本就不care这点食物的香气。
相比橘猫，新来的两只就要矜持得多。两只猫迈着优雅的脚步靠近，在一定的安全距离下就停驻。哎呀，就当做慈善了吧，幸平创真想了想，从袋子里掏出其他口味的枫叶馒头……
但是其他猫咪嗅嗅就走开了……
幸平创真：Σ( ° △°|||)︴欸？？？
大肥猫：呵，愚蠢的人类，你以为它们会吃吗？
橘猫体重之所以这么得天独厚，就是因为它几乎来者不拒。香喷喷的小鱼干也好，烧熟的牛肉也好，精心调配的猫粮也好，吃着自然欢喜，但一般猫咪不吃的馒头，米饭，奶油蛋糕，糯米团子，它也吃得津津有味，牙口甚好。
十橘九胖，大橘为重，橘面失控，大橘已定……你以为是在开玩笑的吗？
“摩西摩西，诶，是诚一郎吗？”红发的少年蹲在小径上，左手接听着电话，修长的指穿过柔顺的猫毛，橘猫乖巧地伏在他脚下，一抖一抖地和馒头做着斗争。
“哦呀，你们那边也结束啦……啊，今天的课题是烤制香鱼啊？用藤蔓叶裹吗……”
少年的声音，顺着电波跨越狭长的海域，清晰地传入耳中。才波诚一郎抚过垂下的发，低低地笑着，暗红的眸子倒映出澄澈的天空。
他现在在当地一家酒店里，下午要去靹浦……
“对哦，今日份的考核是制作香鱼？是野生的，纯天然的香鱼……远月真是有心了呢。”
两位少年互相交换了情报，与才波诚一郎的亲自钓鱼，然后再上火烤制相比……幸平创真的考核就有点枯燥乏味了。
鳕鱼的精囊被烤得香喷喷，在光下呈现自然的橘色，外形曲折有点像脑子，入口是如同奶油般化开的鲜美。细滑丰腴，带点烤过的喷香……东西当然好吃，但过程说实话，实在没有什么难度。
“诶，鳕鱼的白子啊……”才波诚一郎懒洋洋的声音从电话那头传来，“说实话，我觉得鳕鱼白子有点过腥了，以至于食用的时候会带点生臭……”
才波诚一郎讲的情况是白子刺身。
虽然烤白子，茶碗蒸，天妇罗都相当流行，但料理白子的主力军还是刺身。白子刺身。
其他料理可以用技巧掩盖，但生食的话，本就是追求食性的自然，这种情况下，食材本身的味道过于腥重，自然会泛出一系列的不满。
就像有些人就是不喜欢吃带骚的羊肉，但有些人觉得不骚肉就索然无味了一样。
委实说这分不出高下，不过是个人口味的调和。
“我比较喜欢河豚的白子啦……腥味更小，会更细腻……鲜味芳醇……不管拿来烤还是做煮物，都很好吃……”
他最喜欢的吃法是河豚白子锅，河豚肉和白子一起下锅的吃法，加了河豚白子的汤底更加鲜美，用豆腐，金针菇，生菜做伴，丰腴软滑的白子舀起来，就像果冻一样滚入你的喉中。
“虽然大多数情况都追求生吃，但河豚肉拿来下锅，味道也超级好……”
东京三星餐厅神田的主厨在《真味》一书中曾经提到，鱼的美味值是有临界线的——“鱼类的美味度和鱼身大小有关，鲷鱼1.5～1.8公斤，鲽鱼1公斤会比较好……”
但河豚不同，这种鱼就是要越大的越好吃，莽撞得让人欢喜。
“我记得那次火锅用的是7kg的河豚……水族箱里可以看到那个大家伙，黑黝黝的，没生气，看起来就像一条普通的黑鱼……”
幸平创真只吃过河豚的刺身和鱼皮的处理，片得极薄的河豚肉非常有韧性，清甜冰凉，鱼皮则被切成细丝，用橘醋腌制。整个皮都被浸染成美妙的柑橘色，中间躺着一圆巧巧的生鹌鹑蛋。
才波诚一郎跟他描述了河豚火锅的口感，和别的鱼不同，不是那种柔嫩的口感，已经涮熟的鱼肉脆脆的，口感非常微妙。“肉分为两种，一种带骨的，一种不带骨的……带骨的放进去慢慢煮，把骨里的精髓都熬出来，切成片的轻轻一涮就夹起，用不了多少秒……脆和软结合，真的很有意思……”
“……”
真是，万恶的有钱人。
幸平创真在心底发出感慨。别看只是简单的美食讨论，但这短短的谈论，就足以见证一个人的家底。河豚白子的价格远比鳕鱼高昂，素有“西施乳”的美誉。而鳕鱼白子，则又被誉为平民白子……
毕竟——
“原料是真鳕鱼嘛。”
和银鳕鱼不同，真鳕鱼，属于鳕鱼科，却是非常价贱的品种。
128rmb只能买到200g的银鳕鱼，而只要出29.8rmb，就能买到300g的真鳕鱼，差距之大，简直令人瞠目结舌。
不过银鳕鱼其实是中国市场及日本市场的叫法，事实上，并没有哪一种鱼叫做银鳕鱼。它是一种鱼的类型，讲鳕鱼，应当扩大到鳕科鱼类，足有50多种。这其中自然有价贵的也有价贱的。而银鳕鱼，其实只有大西洋鳕鱼，太平洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼这三种才有资格被称为银鳕鱼。
鳕鱼的白子通常大过河豚，虎河豚出产白子的盛期，每个可重达1公斤左右，而鳕鱼的白子更大。毕竟比起体长80cm的虎河豚，真鳕鱼体长可达1m，割出的白子足以让人大快朵颐。
除了白子的处理，幸平创真还考了蒸鲍鱼。
新鲜硕大的鲍鱼拿酒去蒸，老师教了怎样切割，才能使得鲍鱼保持完整的形态，却又一夹就会分开。
“用刀斜切，但不要完全切断……保持纹理，但又要筷子稍稍用力，就能使它们分开，便于入口……”
酒蒸鲍鱼蒸得柔软，带着浅菊的香……边上还有酸酸的胶冻物质，拿醋冻配鲍鱼，酸与醇交织……Q弹中带着许微的韧性，鲜香浓郁……入口是极为爽朗的柔软！
作者有话说
第127章 鳕鱼白子
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