13、关于宴会酒席的写作常识 ...
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关于宴会酒席的写作常识：
一、常见的儿种宴请形式
国宴 State Banquet
正式宴会 Banquet;Dinner
便宴（午宴、晚餐、家宴、冷餐会（自助餐）Buffet
酒会（鸡尾酒会）Cocktail
茶会 TeaParty
工作早餐WorkingBreakfast
工作午餐WorkingLunch
工作晚餐WorkingDinner
常见的宴请形式有宴会、招待会、茶会和工作进餐，具体采用哪一种形式，应根据邀请对象、活动目的及经费开支等多种因素而定。一般来说，正式的、高规格的、人数少的宴请多采用宴会形式；人数多的多采用招待会形式。常见的宴请形式有以上几种。
二、宴会的准备工作
1、确定邀请的范围和规模，按礼宾顺序草拟具体邀请主客双方人员名单（姓名、职务、称呼、有否配偶等）。
2、商定宴会时间，不要选择对方的重大节假日、有重要活动或有禁忌的日子和时间。
3、选定宴会地点，在可能条件下，宴会厅外另设休息厅（又称等候厅），供宴会前简短交谈用，待主宾到达后一起进宴会厅入席。
4、设计并印制请束，提前一至二星期发出。国际上习惯对夫妇两人发一张请柬，中国习惯上每柬一人。
5、开列并印制菜单，每桌二至三份，也可每人一份。开列菜单时主要考虑主宾的喜好与禁忌，同时考虑当地有特色的食品。
6、排列席位、书写座位卡和桌次卡。座位卡通常应手写，也可以打印。正式宴会，座位卡应书写出席人姓名全名，非正式宴会可以只写教名。座位卡上的称谓可用“先生”、“夫人”、“小姐”、“首相”、“财政大臣”、“市长”、“公爵”、“法官”、“法官大人”、“博士”、“将军”、“上校”（中尉及其以下军衔者习惯称先生）。
7、如有正式讲话，通常双方事先交换讲话稿。举办宴会的一方先提供。
8、事先谈妥双方的讲话由何人翻译。
9、除国宴外，不挂国旗，不奏国歌，可视情安排乐队奏席间乐。
10、宴会现场要有人照应，桌次卡、座位卡及菜单事先摆到餐桌上。
举办大型或正式宴会时，通常在宴会厅门口放置一张桌次示意图或座位示意图。
举办大型或正式宴会时，应该使用座位卡，用手写写上出席者的全名。举办小型的非正式宴会时，也可以使用座位卡，卡上只需写上出席者的教名即可。
宴会使用圆桌时，应在男主人和女主人的座位前分别放置主人卡，以便服务员识别。在客人入席之前，将主人卡撤掉。
二、宴会的程序
1、主人和少数其他主要官员在门口迎宾线（位于客人进门存衣以后进入休息厅之前）排列成行，迎接客人。
2、客人握手后，由工作人员引进休息厅并由有相应身份的人照料客人，招待员送饮料。
3、主宾到达后，由主人陪同进入休息厅与其他客人见面。如其他客人尚未到齐，由迎宾线上其他官员代表主人在门口迎接。
4、宾主双方在会客室稍事叙谈。如休息厅较少或宴会规模大，可请主桌以外的客人先进宴会厅。期间，视情分发桌次卡片，将宴会桌次通知每一个出席者。
5、主人陪同主宾进入宴会厅，全体出席人员按指定席位入座，宴会开始。
6、招待员顺次上菜：
中餐上菜顺序：冷盘（事先摆好）－酒－饮料－热菜（一般四道）－汤－甜食一
－水果
西餐上菜顺序：汤－主菜－色拉（可与主菜一起上）－－布丁（法国先上奶酪）－奶酪－水果、甜食
7、宴会主人致祝酒词，一般可安排在上每一道热菜之后，也可以安排在一入席就致祝酒词。
祝酒后，视情赠送礼品、纪念品，也可放在宴会结束之前进行。
8、主宾在主人讲话之后致答谢词，并视情回赠礼品、纪念品。
9、吃完水果，主人与主宾起立，宴会结束。
10、主宾告辞，主人应送至门口。主宾离去后，原迎宾人员顺序排列，与其他客人握别。
四、常见宴会桌次布置
宴会可以用圆桌、长桌或方桌，桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低。一桌以上的宴会，要摆桌次牌，桌子之间的距离要适当。
五、常见宴会席位安排
正式或大型宴会一般都排席位，也可只排部分客人席位，其他人员只排桌次或自由入座。
1、宴会席位主要是根据出席人员礼宾次序安排的，同时还要综合考虑政治关系、语言使用、宗教信仰和专业等诸因素。
2、同一桌上，席位的高低以离主人的座位远近而定，右高左低。
3、两桌以上的宴会，其他各桌第一主人的位置可以与主桌主人位置同向，也可以面对主桌的位置为主位。
4、如遇主宾身份高于主人，为表示对他的尊重，可以把主宾摆在主人的位置上，而主人则坐在主宾位置上，第二主人在主宾的左侧。
5、如果本国出席人员中有身份高于主人者，可以由身份高者坐主位，主人坐在其左侧。
6、有女宾时，中国习惯把女方排在一起，即主宾坐男主人右上方，主宾大人坐女主人右上方。按照国际一般惯例，不安排大妇坐在一起，通常是将男女掺插安排，以女主人为准，主宾在女主人右上方，主宾大人在男主人右上方。
7、主宾带大人，而主人的大人又不能出席，通常可请其他身份相当的妇女作第二主人。如无适当身份的妇女出席，也可以把主宾大如安排在主人的左右两侧。
8、如使用长桌，一桌6人、10人或14人时，男女主人可坐在餐桌两端的传统位置上。如果一桌8人或12人时，男女主人就职宜坐在长桌两端。
9、如使用圆桌，译员一般安排在主宾的石侧；使用长桌时，也可以安排在主宾与主人的对面。译员不上席时，则坐在主宾和主人的身后。
六、宴会餐具摆设
1、西餐
（1)西餐餐具摆设（有汤、肉食、布丁和奶酪）面包刀、布丁义（如布」是一道冰淇淋，则用小匙取食，小匙应置于右边餐刀的内侧）、衬垫、汤匙、酒杯（自右至左摆放，也可自左至右或星三角形）、切肉刀、布丁匙、餐巾（可折叠成各
种形状，置于白脱盘上或衬垫上）、菜单、肉义、席卡酒和菜、食品通常有固定的搭配：
＊吃头道菜时配鸡尾酒；
＊喝汤时饮雪梨酒；
＊吃鱼时饮无甜味的白葡萄酒；
＊吃肉类菜食时配红酒；
＊吃奶酪时饮红葡萄酒
＊吃布丁时用甜味白葡萄酒或香槟酒；
＊吃水果或甜食时配葡萄酒；
＊喝过咖啡后配利口酒。
（2)西餐餐具摆设样式二（头道菜用义取食）
刀的种类有：食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀。义的种类有：食用叉、鱼义、龙虾叉等。
刀口应该始终向内，义齿则始终应该向上。刀、义的数量应与菜的道数相等，按上菜顺序由外向里排列。用餐时亦按此顺序取用。撤盘时，一并撤去使用过的刀义。匙的种类有汤匙、茶匙等。
2、中餐
餐巾以亚麻布为宜，叠成花插在水杯中或平放在餐盘上。座位卡置于酒杯前或平摆于餐具上方，但不得置于餐盘内。酒杯的数量应与上酒的品种相同。袋装牙签平行放在筷子与银羹之间，香巾置于餐盘左侧。香烟和火柴要整包（盒）置于碟内，每桌按等边三角形或对称形摆放，商标顺对着主人和客人。烟灰缸亦可每桌放三个，按等边三角形或对称形放置。不论中
餐还是西餐，餐桌上通常铺一块桌布，下垂至距地面二分之一处。餐桌布要用白色。
七、宴会厅服务员工作程序及注意事项
1、工作程序
（1)宴会前20分钟，应将冷盘摆好，并请主办单位有关人员来检查。食品、饮料摆好后，餐厅内要留有服务员。
（2)凡是花式冷盘，如凤凰、蝴蝶、孔雀等拼盘，以及鸡、鱼等，头都要朝主位。
（3)酒台上要准备足够的备用餐具、毛巾、抹布等物品。餐具和其他物品要事先擦洗干净，不可在外宾面前擦拭。
（4)客人入座，协助挪动椅子。
（5)宾主入座后即可斟酒，先斟烈性酒，其次斟果酒、啤酒、汽水等，要从第一主人右侧主宾先斟，后给主人斟（如有女宾亦应先斟），随后按顺时针方向逐一斟酒。第二主人右侧的外宾也要注意先斟。斟酒、倒水八分满即可。斟白兰地或威士忌时不可太满，以便加冰块。
斟酒水应右手持瓶，从客人右侧斟。斟酒时，用白餐巾叠成长条形包住酒瓶（注意不要遮住商标，斟酒时将商标正对着客人），用石手握住，左手持另外一条叠成长方形的白餐巾，每斟一次酒后，要用左手的餐巾擦一下瓶口。
（6)正餐上菜，先客人，后主人；先女宾，后男宾；先主要客人，后其他客人。如一人上菜，也可以从主人石侧的客人开始，按顺序上菜。上菜的服务员应带薄型手套。上菜时，左手托盘，右手夹菜，从客人左边上。
（7)上菜时要看清方向，不要碰倒酒杯、汤碗等餐具。如餐具落地，即以备用的餐具更换，不可当场擦还客人。
（8)每道菜上完第一轮后，待一些客人吃完，再上第二轮。如不上第二轮，可将余下菜稍做整理放在桌上，供客人口取，待下道菜上后再撤下。
（9)撤盘时，必须一手一个，从右侧撤换，未用完的，不能撤。
（10)主人或客人发表讲话时，应停止上菜，但要注意斟酒，以便干杯。奏国歌时应肃立，停止走动。
（11)上水果前，要把桌上的多余餐具和空盘收去一部分。
（12)宴会结束宾主散去后，要检查桌椅上下是否有遗留物品。发现物品后，要及时将物归还原主。
2、注意事项
（1)服务态度应热情诚恳、细致周到，一视同仁、敏捷机灵。
（2)服务员要熟悉各种食品、酒类的特点，如外宾问及，应实事求是地给以简明扼要的回答。
（3)要尊重外宾的风俗习惯，避免使用外宾忌食的食品。
（4)遇招待员或客人不慎打翻酒水，应马上处理。如溅在女宾身上，男招待员不要动手助擦。
（5)宴会前，服务员要自我进行卫生检查，忌吃葱蒜之类食品。
作者有话说
第13章 关于宴会酒席的写作常识
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