《舌尖上的末世》一之舟

28、红烧狮子头

　　炒方便面的口感不会像泡面那么的千篇一律，而被姜乔按完美比例搭配的酱料也很好的与方便面融合在一块，有一点像拌面，但味道却比拌面还要更加美味。

　　这次得到的药品共有近千件，三分之一是药片药丸，三分之一是点滴药瓶，剩下的是胶囊类的，全都被整齐的放在纸箱里，然后纸箱放在大巴后座，吴磊负责开车，双胞胎在后面整理药品，把异能小队分到的那部分药品取出来放到一边。

　　吴磊手上握着方向盘，脑海里依旧在回想着，双胞胎兄弟所说的话，大将？究竟是什么，是一个人，还是一个组织？而这个所谓的大将，究竟想干什么？这是一个重要的情报，等回到基地里一定要上报给基地领导人。

　　大巴很快驶回基地，吴磊将他们送到基地后很快便让他们搬着自己分到的药品和晶核下了车，自己往基地办公大楼开去。姜乔和池星沿是邻居，两个人走在一条道上，一前一后，手里都抱着大大的纸箱。

　　池星沿呼了一口气，上前几步，站在姜乔身侧：“额，我帮你拿吧。”说完，也不等姜乔回答，直接把自己的纸箱放到姜乔的纸箱上面，然后两个一起搬了过来。

　　姜乔倒是很诧异，不过还是对池星沿点头致谢，池星沿见姜乔答应之后，笑得虎牙都露了出来：“那今天的晚上我可以和爷爷一起蹭饭吗？”

　　姜乔一下愣住了，虾米？池星沿害羞的笑了笑：“你是百味饭店的主厨吧，我看你上过美食栏目，也是百味饭店的老客了，那道水晶桂花糕也是百味的招牌糕点，我第一次吃你做的饭的时候就想说了。”看不出来啊，这个池星沿年纪轻轻的居然是位老饕，百味饭店是姜乔爸妈留下来的，从祖奶奶辈就传了下来，到姜乔手上已经有了百年历史，而百味从来不做广告和宣传，都是食客们口口相传，只有最会吃、最爱吃的人，才能从K市的小巷子里找到百味。

　　姜乔恶趣味的笑了笑：“那你知道，这位主厨，刚从精神病院被放出来吗？”这下轮到池星沿呆住了，见状，姜乔也不逗他了，好歹也是自己的老顾客，虽然她大多数时候都在厨房，从来没有见过池星沿，但是姜乔不想百味断送在自己手里，祖训言，只要还有一个顾客，只要姜家人还剩一根手指，都要满足顾客的味蕾。

　　池星沿跟着姜乔亦步亦趋的回到别墅，然后将药品放下，转身回了自家的别墅，临走前还念念不忘的叮嘱姜乔：“你可千万别忘了，我和爷爷今晚就来。”

　　坐在客厅的钟福夫妇闻言齐齐惊讶的问姜乔：“你答应他什么了？”姜乔神秘一笑：“今晚给你们做大餐。”小轩第一个蹦起来：“好耶，吃大餐！”思思也在一旁附和：“吃大餐！”

　　汤圆一见到姜乔就四只小短腿扑腾扑腾的跑了过来，跃进姜乔怀里，这次做任务姜乔没有带汤圆去，汤圆爱娇的在姜乔怀里蹭了蹭，才慢慢用小爪子抓住姜乔的白色毛衣，爬到了姜乔的肩膀上。

　　讲道理，仓鼠的记忆据说只有三天，比金鱼七秒的记性好不到哪里去，姜乔养汤圆已经将近一个月了，一直很担心这货会把自己给忘了，哪天上街就跟着别人走了，所幸没发生这种情况，汤圆的脑容量虽然小，但是记忆板块应该还是够用的，汤圆不知道姜乔在心里腹诽它，还美滋滋的替姜乔从空间取出食材。

　　红烧狮子头，百味具有百年传承的菜品，祖传的配方，让老饕们疯狂的美味，又被叫做四喜丸子，是一道淮扬名菜，那种鲜嫩松软的口感，触之即散。同样也是国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜，他的做法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

　　姜乔在制作红烧狮子头时也严格遵循了这一点，葱姜末切碎放入肉馅中，加入适量的盐，还有一个鸡蛋、料酒、鸡精，加少许香油调味。昨天吃剩的馒头碎，把馒头碎搓成粉末状，放入肉馅中，用力搅拌均匀，勺一大勺肉馅隔着保鲜膜放入掌心中，揉成丸子后在手掌间轻轻拍打，使缝隙之间的空气排出，这样做出的狮子头也更加的结实。

　　油锅烧热以后，将肉丸子放入锅中用中火煎，直至整个丸子呈现金黄色，捞出沥油，放到一旁的碟子上，接着往锅中再倒入少许油，放入葱、姜、八角煸香，倒入鲍鱼汁、酱油调味，再放入适量老抽，煎好的肉丸子用大勺子铲入锅中，放入糖、鸡精、水炖煮，姜乔的口味偏甜一些，所以还倒入了少量的糖。

　　小火炖煮肉丸入味，最后大火收汁即可，苦菊洗净，撒上白芝麻，再点缀一些切细的红辣椒，摆盘，酱红色的肉丸子码在中间，红烧狮子头就做好啦，香气从厨房飘到客厅，所有人的胃都忍不住的收缩了一下，发出‘咕’的一声。

　　所谓七头鲍，指的是一斤里面有七只鲍鱼，而一头鲍，一只鲍鱼一斤，后者不仅比前者个头要大，而且价格要比前者的高上十来倍，同样的，也更加的美味。姜乔手里的虽然不是一头鲍，但个头也不小，美丽的裙边就像丰厚的嘴唇，让人忍不住亲吻，鲍鱼壳仿佛泛着彩色的光芒，五光十色。

　　姜乔最喜欢的鲍鱼吃法就是浇汁鲍鱼了，当然鲍鱼熬粥也是一绝，新鲜鲍鱼取出鲍肉以后去掉内脏，边裙清洗干净，在鲍鱼肉上打花刀，就是在鲍鱼肉上横切竖切打出大小适中的网格，同样的方法不少人用来吃芒果，不过姜乔习惯叫它菠萝花。

　　然后上锅蒸3到5分钟，这时候可以制作酱汁了，鲜鲍汁适量，加清水与白糖调匀，锅中加入少许油，炒香蒜米，将调好的鲜鲍汁在另一个锅中煮沸，调好味道，水淀粉勾芡至合适的浓度，蒸好的鲍鱼放入盘中，淋上做好的浇汁即可。

　　葱烧海参，海味中的一绝，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

　　手掌一半大小的海参发好，葱切段，留出葱白部分，热锅倒入葱白翻炒，葱白炒到深黄色装盘备用，继续用锅底的葱油加耗油、生抽、白糖、水煮开，把海参放入，小火烧两分钟，把炸好的葱白放入轻轻翻炒几下，点一点水淀粉勾芡即可。

　　将海参和葱白码盘，旁边放入一些青瓜和萝卜花装饰，锅内喷香的酱汁慢慢的，均匀的，一层层的倒入盘中，完美的覆盖住了海参和葱白。

　　濑尿虾，有的地方也称之为富贵虾，代表了人们的一种美好祈愿，更有人戏称为皮皮虾，不过由于濑尿虾的虾壳有些难剥，所以这份美味不常出现在餐桌上。姜乔用特制的小刀将濑尿虾的壳撬开，将鲜嫩的虾肉挖了出来，虾肉之间还带着一些白色，像是膏一样的东西。

　　制作葱烧海参所剩下的绿色葱切段，与姜片一起热锅，濑尿虾肉一盘子全部倒入锅中，再放入泰式甜辣酱，麻溜的翻炒几下，直接用锅盖盖住，待虾肉煮的刚刚熟，快速起锅，摆盘，一气哼成，做这道菜最主要的是要快，濑尿虾肉与葱煸炒的香味一丝都没有泄露，完美保存在菜品之中。

　　糯米八宝饭，宁波的的传统名点，在喜宴上经常会看到，也是腊八节的美食，由糯米、枣泥、果脯、莲心、米仁、板栗、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成，味道甜糯可口。

　　糯米姜乔出门前已经浸泡好了，洗净后捞出，沥干水分，在笼屉内垫上一块薄布，将糯米松松地放入笼屉，用旺火蒸三十分钟，制成八成熟的糯米饭，将糯米饭倒入较大的容器中，加入白砂糖、猪板油搅拌均匀备用。

　　莲子、果脯、红枣、桂圆都去核，板栗剥壳留果肉，取敞口大碗，在碗内壁上抹上一层油，把处理好的莲子等食材有规律的铺在碗底，然后码入一层拌好的糯米饭，压实，再放一层豆沙，压实，随后将板栗肉对切摆入数颗，压实，最后再上一层糯米饭，用饭铲铲平。

　　将装好的大碗糯米饭放入蒸锅，用大火蒸四十分钟，稍微晾凉后，先用盘子反扣在碗上，再小心的整体翻个，将八宝饭倒扣在盘子中即可。

　　牛肉切小块，沸水煮熟后重新加清水炖煮两小时，直至熟软，洋葱、土豆、去皮番茄、圆白菜、胡萝卜切成同样大小的丁，锅内放入黄油与植物油，加洋葱煸炒出香味，继续加入土豆、胡萝卜、圆白菜、番茄翻炒。

　　牛肉连同肉汤一起倒入锅中，继续炖煮半小时以上，等到胡萝卜与土豆变软即可，另起一锅，待水分烧干后不放油，加入面粉，小火炒至微黄，倒入牛肉锅中搅拌，继续煮半小时，出锅前，加番茄沙司，黑胡椒、盐调味，红的诱人的罗宋汤，辣中带酸，酸中带甜，酸甚于甜，鲜滑爽口。

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作者有话要说：