13、第十三章 ...
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麻薯这个东西，度娘说是来源于日本，以咱们中国人的智慧，连辣椒都能做出包辣椒、杂海椒、酱辣椒、剁椒、油辣子等吃法，中国人有史以来都有端午吃粽子、中秋吃糍粑的习俗，想来区区麻薯应该是先辈们早就研究出来的吃法，何须去效仿别人，只不过“mochi”这个词是他们开的先例罢了。
在泉州，基本每家超市都卖包装好的麻薯，用盘状油纸垫着，样子小巧可爱，糯米面皮晶莹剔透，里头大多包着绿豆沙或红豆沙，吃起来软糯Q弹，口感有点像Q、Q糖。
江西很多地方的稻子一年是收两季的，往往第一季收的稻子不如第二季的好吃。在我老家，稻子一年只收一季，而且是在夏天，和玉米、核桃同一个季节收，一般都是收完玉米才开始收割稻谷，最后收核桃。
我家以前种过糯米稻，灌水稻田里常有蚌壳和蚂蝗，我最怕这两样东西，要是被蚌壳割伤，那血止都止不住，而蚂蝗，我亲眼看到我母亲被蚂蝗咬过，一旦被它咬住，拔都拔不下来，须得用力拍打，蚂蝗才肯松口，而且被它咬过之后，伤口红肿得厉害，久久无法愈合。加上我母亲说女孩子下水田泡多了容易得妇科病，所以从不让我下水田。
在收割稻子之前，我母亲会提前把稻田里的水放干，再晒上一两天，晒到踩上去像踩棉被，柔软却不会下陷。
之前我提到过，我老家属于丘陵地带，丘陵的好处是什么呢？山不大，冬天不算冷，也极少下雪。坏处就是人口众多，人均土地少，不像平原地方可以用收割机，所以都是人工收割。
在我印象里，每年收割稻谷的天气都像女人的脸，翻得忒快了。明明大人们刚把稻子挑回来倒在晒坝里的时候还烈日炎炎，直晒得人出油，才把稻子摊开，就突然打雷下雨了，等你慌慌张张把稻子收回去，雷停了，雨歇了，太阳又出来了。
这样的鬼天气，年年收稻子我都摊上了守稻子的任务，看到下雨就赶紧收，出太阳就赶紧晒，不知道耽误了多少看电视的时间，那叫一个恨哟！
以前老家用石磨磨糯米粉做汤圆，磨的时候需要加水，待磨好的米浆沉淀，把上头的水倒掉，底下成团的糯米粉就可以用了。
湿糯米粉不耐放，那时候又没有冰箱，就算每天换水，过不了几天也会变成橙色，变色的糯米粉若是拿来做汤圆，再好的技术也会煮成一锅浆糊，其中的原因我到现在都没弄清楚，估计是糯米粉发酵之后黏性不够吧。
所以每次磨了糯米粉，前一两天母亲都会做汤圆给我们吃，后面剩下的就会炸成糯米团子。
炸糯米团子其实就跟早餐店里卖的麻圆差不多，厦门和泉州的早餐店十家有九家都卖。
做法也简单，就把糯米粉加上糖揉成团，丢进油锅里炸，直炸得浑身棕黄色，再捞起来丢进芝麻里滚一滚，也就成了。
福建的麻圆又和我母亲做的有点不一样，他们喜欢在里头包上红豆沙。以前我一直搞不明白红豆沙是什么做的，现在想想也觉得好笑，既然都叫“红豆沙”了，我竟没想到是红豆做成的。
直到前些日子去嘉兴外婆给了我一袋野生红豆，我才滋生了做豆沙的念头。
这红豆是外婆在植物园里收的，野生的，颗粒比较小。我随随便便的用开水泡了两三个小时就迫不及待的丢进锅里煮。原以为会像煮绿豆稀饭一样，很容易就煮得烂，可惜我失策了。
锅里一开始没掺多少水就煮，煮着煮着锅里的水就干了，用铲子捞起来一看，没破皮，我又掺了水盖上锅盖继续煮，灶房的木柴都烧完了，红豆还是没破皮，中途我加了好几次水，实在没办法，我去屋檐下抱了一大堆柴进灶房。
一个下午我守在灶房绣十字绣，木柴烧了十几根，直到下午我妹妹放学，天色渐渐暗了下来，红豆还是没有破皮，仅仅是颗粒饱满了很多，用铲子勉强能压碎，为了腾出锅来煮晚饭，我只能赶鸭子上架，把还没煮烂的红豆捞起来。
用事先准备好的漏丝瓢兜住红豆，拿汤匙在里头挤压红豆，底下垫着个碗接豆沙。搞了一两个小时，天已经黑了，我母亲晚饭都煮好了，我的豆沙还没磨出十分之一，她见我实在没辙，就叫我把红豆放进冰箱，说明儿早上煮饭的时候放在电压力锅上蒸一下估计会好磨点。
毕竟是第一次做豆沙，原本满心期待红豆沙做成，没想到一来就碰了壁，心里不是个滋味，母亲则说红豆本身就比绿豆耐煮。
第二天一大早，吃过早饭我就又迫不及待的捣鼓起我的红豆沙，还别说，蒸过的红豆确实比较软，很快就把豆沙磨出来了，再用清水把漏丝瓢里的豆沙冲干净，最后只剩一瓢的红豆皮，红豆皮我也没浪费，倒给猪圈里的小家伙们享用了。
豆沙沉淀的速度非常快，一会儿的功夫表面的水就清了，把水沥干之后，我拿来一个普通的电饭煲，这个电饭煲是我从深圳寄回来的，那时候买这个锅的目的是工作之余炖汤喝，结果我懒，买来愣是没用，丢了又觉得可惜，就寄回家了。
在锅底涂上薄薄一层菜籽油，然后把豆沙倒进去，电饭锅开始加温的时候再加入红糖，红糖的分量就看个人喜好，我和妹妹都喜欢甜食，就加得比较多。
一开始盖着盖子熬煮，时而用勺子搅拌几下以便红糖速溶，锅里咕嘟咕嘟的冒泡，搅拌的时候感觉整锅豆沙都化成了一锅汤，我心里有点慌，怕自己是哪个步骤弄错了，后来想想反正也是试水，就算做砸了也就那么回事儿，不如再等等看。
后期沸腾得厉害，搅拌的时候总觉得有点黏锅，我只能不停的搅拌，岂料这东西越搅越沉，越搅越粘糊，最后搅拌起来竟能成型，提起勺子倒下去都能聚堆了。
豆沙的做法我也只在网络视频里看过，具体起锅时间把握不好，只觉差不多了就把电饭煲的插头拔了。
看成色和外头早餐店的豆沙包里的馅儿差不多，我只能抱着试试看的心情尝了一下，还别说，红豆味道浓郁，香甜细腻，竟一点都不比外头卖的差。
自己做出了红豆沙，自然要炸麻圆，而且是豆沙麻圆，炸麻圆最讲究火候，如果火势太旺，充气的麻圆一个想不开，爆开了，那造型是相当别致啊，简直就能和爆米花相媲美，就是没办法滚芝麻了，没有芝麻的麻圆又怎么能称为麻圆呢？所以说炸的时候一定要小火慢慢炸，有耐心必定能吃到外脆内软的麻圆。
炸麻圆剩下的糯米粉团我用来做了麻薯。把糯米粉揉匀放在锅里蒸，蒸熟之后用保鲜膜包裹起来再揉，一直揉到糯米团子温度降下来。麻薯的吃法简单，直接把揉好的熟糯米团扯下来包上红豆沙，外观揉得漂漂亮亮的，存放在冰箱里，晚上肚子饿的时候拿出来蒸着当点心吃，表皮又软又糯，一口咬开，入口即化的红豆沙让人欲罢不能啊！临睡前这么个吃法，会不会长胖呢？
作者有话说
第13章 第十三章
，还差 