《重生民国俏厨娘》安静的九乔

9、第9章

　　凌晨三点，阿俏已经收拾穿戴整齐，下楼来到阮家厨房。

　　夜正深沉，阮家大院里寂寂无声。阿俏先去将灶下的火烧旺，然后去检点她需要用的食材。

　　因是饮馔人家，阮家采买的执行力非常好，阿俏开出的单子上所有的食材都已经买得了，甚至她要的海参也已经泡发得差不多了。

　　阿俏看了一圈，先去将黄鱼剔骨，将鱼头和鱼骨煎过即加水熬高汤。灶上熬着汤的时候她就在旁边的白案上揉面、发面。她总共打算做五六件点心，有用发面的，也有用死面的，甚至即便都是发面，手法也有不同。阿俏少不得耐下心，一件件都做起来。

　　时针指向五点的时候，阿俏给自己倒了杯茶，打算歇一会儿。这一席早点，所有备料都备齐了。可是待会儿开席之前，她还有一阵大忙。

　　这时候小凡打着呵欠寻了过来。这个丫头已经开始习惯阿俏的作息，只是没想到今儿阿俏竟会起这样早。

　　阿俏饮毕茶，交代小凡几句，再次开始忙碌。

　　她取了一块厚厚的豆腐干在手上掂了掂，将其放在案板上。这块是著名的“干丝干”，是专门用来做干丝菜用的。阿俏取了厨刀在手里，刀身蘸水，然后吸一口气，横过刀身，开始片干丝。

　　她打算做一道“烫干丝”，而这道点心那千丝万缕的细小干丝，就是从这一整块豆干中现切出来的，极考校厨师用刀的功夫。切干丝的第一步，就是“横片”，据说最厉害的厨师能片三十五刀三十六片。而阿俏重生之后多年没有做过这个，最终片了三十二片出来。虽然她此时的刀功还未登峰造极，可考虑到此时她只是个十五岁的姑娘，这份手艺已经足以教世人咋舌了。

　　她直起背，伸衣袖去擦了擦额上细小的汗珠。

　　身后小凡就怯怯地叫了一声：“老太爷！”

　　阿俏一惊，转过身，发现阮家老爷子阮正源不知什么时候已经进了厨房。老爷子不带任何表情，已经将阿俏所有的准备看了一圈。

　　阿俏叫了一声“爷爷”，就站在案板旁等着阮老爷子发话。岂料阮正源面无表情，倒是伸出手掐指算了算，便自行转身，从厨房门口出去，留阿俏与小凡两个，在厨房里面面相觑。

　　“别管旁人怎样，”阿俏咬咬牙，转身继续将案上的干丝纵切切完，然后去忙其他的。

　　待到厨房里水汽氤氲，阿俏做的几道蒸点已经完全蒸熟，可以出锅的时候，小凡从外头跑了进来。

　　“三小姐——”

　　小凡欲言又止。

　　阿俏却马不停蹄地在忙，指挥小凡：“去看看炉子上的水是什么泡，蟹眼泡还是鱼眼泡。”

　　小凡哪懂这个，但是她悟性好些，奔去炉子旁看了看，又想了想蟹眼与鱼眼的大小，当即大声答道：“鱼眼泡！”

　　“好了，去将外头席面上放着的那几杯茶都沏了。”阿俏指挥，小凡立即出去，少时转了回来，问阿俏：“老爷他们都到了，二太太问小姐，是不是可以开席了。”

　　阿俏这才吃了一惊：人都到了？

　　感情刚才阮老爷子掐指一算，算的不是别的，而是在算她这一桌早点席面到底什么时候能做成。而老爷子离开厨房，竟然是掐着点儿把家里所有的人都聚到了厨房外头的花厅里。

　　阿俏忍不住也跑到厨房门口探头望了望：阮家人，当真聚了个齐全。

　　此时不过六点来钟，需要上班上学的人还不着急出门。阮老爷子正襟危坐在主座上，旁边是阮茂学与宁淑这一对，对面阮清瑶青着一对眼圈，忍不住要打呵欠，阮浩宇坐在她下首。

　　“替我把这几样小菜先送上去。告诉二太太说，这就来。”

　　阮家既然真的当这是个正经的早茶席面，那她就规规矩矩地按席面来做。

　　小凡点点头，这丫头杂活儿做惯了，当下拈了个托盘，就将镇江肴肉、醋花生、凉拌海蜇、马兰头香干这几样搭口的小凉菜递了上去。

　　接下来阿俏将已经烫过的干丝扣在盘中，将开洋与葱一起熬的葱油与调味料一道煮过，淋在干丝上，也吩咐小凡送了上去。

　　她自己则将炉上顿着的蒸笼全取了下来，连笼屉一起，托到了花厅正中的圆桌上。

　　“这笼是，五丁包子——”

　　“这笼是，野鸭菜包——”

　　她每放一笼，就报一个点心名。余人如何她并不特别在意，她特别想知道阮家最懂吃最会吃的人，阮老爷子的反应。阮老爷子在她刚刚报出“五丁包子”四个字的时候，一双眼就弯了弯，似乎有点儿笑模样，却没说什么。

　　她总共做了五样蒸点，分别是五丁包子、野鸭菜包、荠菜素包、松子烧麦与千层油糕。其中五丁包子最是费工费料，其中用了参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁，馅料鲜香脆嫩，而且因为加了海参的缘故，极为滋补。

　　阮老爷子却没有半个字的评价。

　　阿俏并不气馁，她晓得老爷子耐心极好，评价席面也总是等到所有的菜式上齐，才会开口。

　　“阿俏，来，坐下一起吃吧！”宁淑多少知道些阿俏的能耐，不像她身边的阮茂学，望着这一桌点心，早已惊得呆了。

　　“各位先尝尝这各色点心，还有一道煨面，马上就送来。”阿俏没有接母亲的话——这一席早茶席面，一定要再加上最后一道画龙点睛的面，才能完整。

　　阮老爷子却追着问了一句：“什么面？”

　　阿俏镇定地答道：“黄鱼煨面。”

　　阮老爷子脸上的笑模样就更明显。

　　阿俏便从花厅里退了出去，回到灶台跟前。

　　灶上一口大锅里，水已经煮滚。阿俏将事先准备好的净面放下锅，烫熟之后捞起，放入她已经熬了许久的黄鱼汤里煨上。

　　阿俏另支了一口油锅，将早先剖下的带皮黄鱼肉煎过，那新鲜海味的香气就不可抑止地溢出来。阿俏一瞥眼，见小凡已经一脸的陶醉。

　　待黄鱼肉煎至表皮金黄，阿俏将鱼肉也一同浸入高汤里煨着，煎过鱼肉的油锅则被她用来煸炒雪菜与笋片。诸般香气混杂，还没等出锅，花厅里等着的人都已经急了，一起扭过头，望着厨房门口。

　　阿俏独自一人，稳稳地托着一个大托盘，将五只面碗托了出来。

　　她先亲自奉了一碗黄鱼煨面给阮老爷子，接着是阮茂学与宁淑。剩下两份，阿俏一碗先递给了阮浩宇，最后一碗才送到了阮清瑶手中。

　　阮清瑶见阿俏独力做了这么一大桌席面，早已惊得醒了。待一道道点心尝过，阮清瑶心底各种念头闪过，待这黄鱼煨面推到面前，她抬头看着阿俏，却见阿俏也正看着她。

　　两人眼光一撞。

　　阮清瑶立即低下头去，笑道：“阿俏有这份手艺，简直叫我做梦也想到不。这黄鱼面一定美味至极。”

　　她身旁的阮浩宇早已吃得连头都不抬。

　　阮清瑶便也低头，挟了一筷子面，随即又喝了一口汤。

　　她马上抬起了头，见到阿俏依旧紧紧地盯着她。

　　阮清瑶深深地吸了一口气，点头赞道：“果然是好味道，面筋道，汤头非常鲜。爸爸，咱们家已经多久没有尝到这样鲜美的黄鱼煨面了？”

　　阿俏见阮清瑶称赞，唇边的笑意更加明显，立即接口：“姐姐喜欢就好！”可是她眼中的寒意却一丝未减——给阮清瑶的这碗黄鱼煨面里，她刚才“手一抖”，比旁人碗中多加了那么一点点盐。所以阮清瑶的这碗面，固然鲜香，可是味道却并不平衡，偏咸了些。

　　阮清瑶很明显是尝了出来，可她却死撑着不肯说，若是说了，这阮家二小姐味觉不够敏锐的谎言，怕就是圆不下去了。

　　阿俏终于将眼神敛了回去。一直守在她身旁的小凡见众人杯中的茶水将尽，赶紧又提了银铫子出来，给老爷子他们将茶水续上。

　　这一席早茶席面，菜色精美，用料考究，比之外间那些专营早茶的茶社也丝毫不逊色。可这却全是阿俏一人为之。

　　宁淑与阮茂学互视一眼——他们六点起床就已经觉得是早起，可是阿俏三点即起，给他们张罗了这么一大桌，夫妻两人满心的赞叹不已。

　　阮家老爷子阮正源始终正襟危坐，将眼前的各色点心全部尝过一遍之后，这才抬手饮了一口茶。

　　花厅里极静，所有人都在等老爷子发话，等这经年的老饕、阮家的掌家人，对阿俏的手艺做出最终评价。

　　“阿俏，”老爷子似乎等口中最后一丝余味散去，这才缓缓地开了口，“你不愧是——阮家人！”

　　宁淑眼中立时全是喜意。

　　阮老爷子还从来没给阮家自家人这么高的评价。

　　如此一来，阿俏已经确定被阮老爷子认可，可以光光彩彩地进阮家，昭告天下她三小姐的身份。宁淑想，阮家生意，阿俏虽然还不能马上接手打理，但是这看起来也是迟早的事儿。

　　岂料阿俏听了这话，眼一抬，望着阮老爷子，一张俏脸上梨涡浅现：“爷爷喜欢就好。”

　　接下来，她一扭头望着母亲宁淑：“娘，家里人我都见过啦，这早茶席面，算是我难得来一回，孝敬家里长辈的。那我明天就回浔镇啦——”