《世界第一厨神》青律

19、圣诞泡芙塔#1

　　“同第一期的录制一样，最后一排将保留正中间的两个料理台，只有四个名额可以全程一同感受本次生存赛的难度。”
　　埃斯佩朗莎淡淡的瞥了一眼站在原地的拉斐尔，朗声道：“五秒钟的时间，请选择你们的去向。”
　　“五。”
　　剩余的十个人登时作鸟兽散，容玉在憧憧人影中瞥见了江一尘，挑眉询问他的意思。
　　对方果断的点了点头，两人一起走向了靠左的料理台。
　　不光是选手们开始调换位子，一部分编导和摄影师也跟着去了观战区喝茶休息，只剩四个机位跟拍下一场的生存赛。
　　导演再次确认所有人就位，矿泉水瓶被一并收走，场面又恢复成录制前有条不紊的情况。
　　远处突然传来了小车轮骨碌碌的声音。
　　手推车？
　　容玉愣了下，映入眼帘的，是一个比上次还要高耸的不知名物。
　　仿佛是圣诞树上盖了红布，推车上放了个尖尖的塔状物。
　　粗略估计，怎么着也得有一米高。
　　没有任何犹豫，克拉尔上前便直接掀开了红布，露出下方不锈钢的盖子。
　　这盖子就仿佛巫师帽的尖端，光滑而银亮，里面不知道装着什么。
　　……你确定这玩意儿跟烹饪有关系？
　　容玉伸手比了比高度，心想这要是轮到她下场，搞不好端都端不动。
　　“准备好了吗？”卢老同詹姆斯站在两侧，一人用双手扶住那锥状盖子的一侧。
　　“Croquembouche.”
　　在接近一米长的罩子被扶起来的一瞬间，所有人的目光都跟着一滞。
　　圣……圣诞树？？？
　　容玉的英语大概是跟体育老师学的，她也僵住了。
　　詹姆斯刚才说的是……“Coco bitch”？？？
　　英国人取名字这么粗暴的吗？？？
　　江一尘轻轻啧了一声，低声道：“这个，是蓝带国际学院的……中级甜点师考题。”
　　什么？容玉眨了眨眼，终于看到了提词板上的中文提示。
　　『圣诞泡芙塔』。
　　镜头转向这座‘圣诞树’，终于给了所有人一个特写。
　　眼前的锥状物，由白绿黑三色泡芙组成，整体螺旋着向上盘绕，在顶端系着精美的缎带。
　　桃红色的细碎花瓣，冰白色的糖霜，细碎的元素看似不经意的洒在上面，让整个塔都透出圣诞节的奇异感。
　　“你可以凑近点看，”江一尘低头翻着柜子里已经备好的模具，匆匆道：“它是空心的。”
　　空心的？！
　　没有任何支撑，纯粹靠粘合让整个泡芙塔立了起来？
　　容玉简直想凑到卢老爷子旁边瞅一眼，方才还淡定的心态登时有点炸。
　　这个泡芙塔接近一米，而且还是螺旋上升的。
　　抹茶、巧克力、果仁……虽然说整体的颜色只有三种，但当镜头从上往下扫的时候，可以很清晰的看见，整个泡芙塔如贝壳的纹路一般，每一缕都是截然不同的泡芙。
　　十层，十种截然不同的球状泡芙，底端还有个承重的巧克力挞。
　　这样的作品，精致而华美，像机场礼品店里的装饰一样。
　　谁又忍心叉走其中的任何一个泡芙呢？

　　评委的介绍和时间提示都让人有些焦虑，容玉甚至开始庆幸这次的主题赛刚好是中国。
　　如果轮到她来做这个，恐怕根本找不到下手的头绪。
　　“空心的话，应该是用焦糖把它们都粘合在了一起。”容玉揉着眉心，脑子颇有种过载的疲惫感：“可是焦糖会沾染淡淡的颜色，还有，十种……怎么做到十种的。”
　　抹茶、黑白巧克力、果仁碎，这也才四种。
　　“银白里透着淡金色的，是燕麦。”江一尘动作麻利的打开搅拌机，语气平稳道：“过来，帮我做泡芙糊。”
　　容玉轻车驾熟的在一旁将低粉过筛，小火加热软化好的黄油和糖块，一边侧身问道：“是不是说，把这十种泡芙都做出来，然后一个个蘸好焦糖粘成尖塔，就可以了？”
　　虽说他们是第一次合作，但甚至不用语言交流，便可以默契的交接和各自揽活儿。
　　两者都从容且熟练，在基础的准备上全程没有任何问题。
　　江一尘在一旁手动调着淡奶油，随手加了些香草粉，抬头瞥了她一眼：“蓝带学院每年三十万人民币的学费，不是用来教这种东西的。”
　　实际上，在场的所有厨师，甚至说包括评委本身，绝大多数都并非科班出身。由爱好起，从后厨的学徒一路成为主厨，全凭过人的毅力和学习能力。
　　虽说顶级的菜谱是业内各餐厅的秘密，但哪怕能贯通某一门类的烹饪，都足以在厨师的道路上越走越远。
　　配比、温度、手法、装盘，没有什么是不能自学成才的。
　　哪怕如容玉这样出生于执勺世家的姑娘，也是在后厨摸爬滚打着历练成长的。

　　中国的厨师虽说有国家资格认证的等级考试，但自中级开始，越往上越要求工龄，而且本身证书只能提供几百块的补贴，并没有什么意义。
　　但是，蓝带国际学院，作为创建于1895年的第一所集烹饪与餐饮服务为一体的名门学校，虽说是纯粹的私人院校，却拥有开山鼻祖级的影响力。
　　就连其拥有者安德烈·君度本人，也是法国君度酒及人头马创始者的直系后裔。

　　“我记得……你是蓝带的讲师？？”容玉用木勺挑起面糊，看着倒三角状的泡芙糊悬在勺尖，长度在四厘米左右。
　　她终于有了些印象。
　　眼前这个高挑而又淡定的男人，恐怕是所有赛季里罕见的理论派。
　　在他们忙碌于后厨时，他一直在进修。
　　从中国上海到法国巴黎，从图书馆讲堂到世界各地的美食发源地。
　　据说……他会四门外语？法语说的和母语一样？
　　“干湿度处理的不错，上裱花袋吧。”江一尘随手洗干净盛过蛋液的碗，漫不经心道：“西餐高级课程。”
　　难怪对这些都这么了解。
　　容玉低头同他频率一致的挤着泡芙糊，心里惦记着那十种泡芙的不同准备供需，一点点的调理着顺序。
　　黑白巧克力蘸酱各一碗，果仁碎和两种奶油一碗，还有白肉松和燕麦要处理……
　　“你看到这个锥状的模子了吗。”江一尘手上的动作没有停，示意她注意右侧被洗净放好的塔模，如同日常上课般流畅道：“等会要把所有泡芙都填在里面的内壁上。”
　　“然后用火焰喷枪从外面加温定型？”容玉眼睛一亮，飞快的接道：“在焦糖液融化之后，再用冰水从外部冷却，脱模成塔状，对不对？”
　　单纯用堆垒式的法子，并不可能成功。
　　焦糖糖液的粘稠不足以支撑十层的重量，可能叠了一般就开始坍塌。
　　但快速加温再急速冷却之后，不仅可以让糖液融进表层，增加泡芙之间粘合的面积，在受冷定型之后，会拥有更优质的柔韧度。
　　堆垒和修砌的美感呈现；
　　奶油、糖、水、油的配比；
　　火焰喷枪的加温与冰水的降温；
　　还有泡芙、巧克力塔、点缀用的糖霜，这三大类整体的口感搭配。
　　处处都是细节，哪怕一个地方出错，都可能让这座圣诞塔瞬间崩塌。
　　敬畏感在心中无声的蔓延，容玉擦了把额头上的汗，用更加专注的态度去继续手头的工作。
　　江一尘站在她的身侧，嘴角带着一丝不易察觉的笑意。
　　“孺子可教也。”

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作者有话要说：　　_(:з」∠)_等下一章更新完了之后，我会把配图和相关视频扔到微博的。
1.Croquembouche
塔状松饼，但是也可以用来形容泡芙塔。
在节目中他们使用了拔丝糖作为装饰，我这里按照剧情，改名叫圣诞泡芙塔。
另外……在查资料的时候，听了下英式发音，
真的很像coco bitch_(:з」∠)_
2.中国版《顶级厨师》的第一季和第二季都出现过拔丝泡芙塔，蓝带国际学院也是真实存在的顶级烹饪学校。
但是他们在节目中做的土黄色原味泡芙塔，实际上是初级的基本品，也就是入门级的。
真正殿堂级的作品比节目中呈现的更加精致，也就如上文所描述的那样。
昨晚码着码着睡过去了……今天上完课回来，刚来得及把后面的补完。
不管怎么说，
泡芙是天使一般的存在啊（泪目）