《嘉明法国归来之不胜唏嘘》爱新觉罗泽轩

55、佳乐在东山拍片 佳乐在东山

　　佳乐在东山拍片

　　一路上看到的都是古井、古桥、古树、古建筑、古牌坊，小桥流水人家和幽深的巷子，

　　东山，又称东洞庭山。在吴县市西南太湖沿岸。与洞庭西山相对峙。原系太湖中小岛，元、明后始与陆地相连成半岛。主峰莫鏊峰，海拔293．5米。气候宜人三面环水，万顷湖光连天，渔帆鸥影点点。

　　东山同样是一个典型的江南古镇，伸展于太湖东首的一座长条形半岛。

　　洞庭东山民敦物阜。丰富的资源蕴含了众多的名优花果特产，诸如名茶碧螺春、白沙枇杷、乌紫杨梅、大佛手白果、水晶石榴、水蜜桃、牛心柿、青梅、柑桔、白核枣、李等等，素有“洞庭十八熟”之彦。还有闻名于世额太湖三宝（三白），即白鱼、白虾、银鱼以及白毛金爪的太湖大闸蟹、太湖水晶虾、青虾等等。东山镇是典型的江南古镇，苏州市旅游名镇。自古以来，它就以其独特的地理位置，秀美的湖光山色，以及众多名胜古迹、珍贵文物，使人流连忘返。东山风景名胜旅游区，是1982年国务院公布的第一批国家重点风景名胜区之一，为太湖风景名胜13个景区之一，是以花果丛林、自然风光和元、明、清古建筑，以及有长江流域古文化的三山岛旧石器时代遗址等众多山水风景和悠久人文历史景观的旅游胜地。

　　苏州点心有名，酒酿圆子苏式泡泡馄饨生煎馒头三色汤团赤豆糖粥这些一个个拍摄过。

　　苏菜根据不同时节，特色菜肴也不尽相同——春有碧螺虾仁，笋腌鲜，夏有西瓜鸡、清炒三虾，秋有鲃肺汤、大闸蟹，冬则有母油鸡、青鱼甩水等。

　　碧螺虾仁

　　以太湖流域活河虾与洞庭东、西山名茶碧螺春烹制而成，具有浓厚的苏州地方特色。虾仁主要选用东山一带白壳虾最佳，主要是将活虾挤出虾仁，加上精盐、鸡蛋清、干淀粉制成的浆汁，以泡过的茶叶作围饰边，绿白相映，形美味鲜。

　　藏书羊肉

　　藏书羊肉历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴。以活杀山羊为原料，白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种，运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成，汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，常食不厌而闻名，又推出“全羊宴”等特色系列莱肴。品种达30余种，分冷盆类、热炒、烧烤类、汤类、点心类等。

　　响油鳝糊

　　苏州菜肴中以黄鳝为原料的有不少，而响油鳝糊有名就在于“响油”上，鳝糊被端上桌后盘中的油还会噼啪作响。这道菜品需要取活的鳝经沸水烫泡后，划出鳝丝，将炒锅内熟猪油烧至七成热，投入葱花放入鳝丝炒透，最后淋上醋后把鳝鱼倒入盘中扑上胡椒粉。鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。

　　桂花鸡头米

　　桂花鸡头米是苏州的传统甜点，鸡头米也称为芡实。桂花鸡头肉，用鸡头肉、桂花糖、绵白糖为主辅原料，制成后香甜可口，是当地老百姓十分喜爱的甜品。以前，鸡头米都在时令的秋季上市时才吃的到，现在，在一些南货店也可以买到一些晒干的鸡头米，以方便游客旅途携带。

　　阳澄湖大闸蟹

　　阳澄湖大闸蟹是苏州的不得不吃的美味，历来被称为蟹中之冠。有“九雌十雄”一说法，农历9月的雌蟹、10月的雄蟹是最好吃的，母蟹成熟时，油多味香，公蟹成熟时，它的膏白粘嘴，滋味鲜美。清蒸和水煮是最为常见的吃法，将蟹逐只洗净后用细绳捆绑，上蒸笼蒸熟，以葱花、姜末、醋、糖调和作为蘸料蘸着吃，原汁原味，这是清蒸；将大闸蟹投入冷水，水中加盐粒、姜片、黄酒等，大火煮开后取出蘸料吃，便是水煮。

　　有句话这样说：“换个角度看世界，你就会看到一片不同的天地”。佳乐现在作为拍摄的人，再体会这句话，果然是不一样的，在美食拍摄中，或许，你习惯了换一个角度拍摄，就会觉得从不同方向看到的是就不一样，而却这些食物的理解，也是换了另一个角度。当每一次举起相机，面对美食的时候，不停变换的角度，会让人体会发现不同的美，而这些会让人觉得，其实人也是一样，一定会发现更完美、更有生命力的定格。

　　佳乐在拍摄美食的时候顿悟了，所以拍摄起来就更加有神韵，那边劳伦斯捕捉到佳乐的闪光瞬间，让摄影师多角度取图，取景。应该说几天拍摄下来，劳伦斯对佳乐是刮目相看。一开始以为不过是个花瓶，不过拍摄过程中，发现佳乐人其实挺纯真，而且镜头感很好，加上不错的悟性，就是镜头前总是无死角，就连摄影师都点赞。

　　如何抓住食物最诱人的瞬间，是拍摄美食最基本的原则。至于何时为最诱人的瞬间，一千个人会有一千种答案。每个人的感觉不同，那么在不同人的眼中，食物最诱人的瞬间也不尽相同。或许是热气腾腾的样子，或许是将要入口的一刻，或许是喧嚣过后的收场…无论是什么，只要那一刻吸引了你，那么请相信，这就是你应该按下快门的一刻。

　　站在旁边旁观的制作人劳伦斯则是感受着很多这样的瞬间，当图片呈现在眼前的时候，效果真是棒极了，比值钱在法国山居还要好。

　　拍摄好苏州之旅，下一站，一行人赶往无锡，接着是镇江，扬州，淮安，盐城，徐州，最后是南京。

　　劳伦斯计算着时间，两个星期，如何选择地点，拍摄菜品，制作人其实不容易。