《唐朝的模样[社科]》华玫

64、烧尾食

　　韦巨源拜尚书令，上烧尾食。其家故书中尚有食账，今择奇异者略记：
　　单笼金乳酥（是饼但用独隔通笼，欲气隔）。
　　曼陀様夹饼（公厅炉）。
　　巨胜奴（酥蜜寒具）。
　　婆罗门轻高面（笼蒸）。
　　贵妃红（加味红酥）。
　　七返膏（七卷作四花，恐是糕子）。
　　金铃炙（酥搅印脂取真）。
　　御黄王母饭（徧缕印脂盖饭面，装杂味）。
　　通花软牛肠（胎用羊膏髓）。
　　光明虾炙（生虾可用）。
　　生进二十四气馄饨（花形馅料各异，凡二十四种）。
　　生进鸭花汤饼（厨典入内下汤）。同心生结脯（先结后风干）。
　　见风消（油浴饼）。
　　金银夹花平截（剔蟹细碎巻）。
　　火燄盏口■（字左食右追）。
　　冷蟾儿羹（蛤蜊）。
　　唐安餤（斗花）。
　　水晶龙凤糕（枣米蒸方）。
　　双拌方破饼（饼料花角）。
　　玉露团（雕酥）。
　　汉宫棋（钱能印花煮）。
　　长生粥（进料）。
　　天花饆饠（九鍊香）。
　　赐绯含香糭子（蜜淋）。
　　甜雪（蜜爁太例面）。
　　八方寒食饼。
　　素蒸音声部（面蒸，象蓬莱仙人，凡七十事）。
　　白龙臛（治鳜肉）。
　　金粟平■（字左食右追）（鱼子）。
　　凤凰胎（杂治鱼白）。
　　羊皮花丝（长及尺）。
　　逡巡酱（鱼羊体）。
　　乳酿鱼（完进）。
　　丁子香淋脍（腊别）。
　　葱醋鸡（入笼）。
　　吴兴连带鮓（不发缸）。
　　西江料（蒸彘肩屑）。
　　红羊枝杖（蹄上裁一羊，得四事）。
　　升平炙（治羊鹿舌，拌三百数）。
　　八仙盘（剔鹅作八副）。
　　雪婴儿（治蛙豆荚贴）。
　　仙人脔（乳沦鸡）。
　　小天酥（鹿鸡糁拌）。
　　分装蒸腊熊（存白）。
　　卯羮（纯兔）。
　　青凉臛碎（封狸肉夹脂）。
　　筯头春（炙活鹑子）。
　　暖寒花酿驴蒸（耿烂）。
　　水炼犊（炙尽火力）。
　　五生盘（羊、豕、牛、熊、鹿并细治）。
　　格食（羊肉、肠、臓缠豆荚各别）。
　　过门香（薄治羣物，入沸油烹）。
　　缠花云梦肉（巻镇）。
　　红罗飣（膋血）。
　　徧地锦装鳖（羊脂鸭卵脂副）。
　　蕃体间缕宝相肝（盘七升）。
　　汤浴绣丸（肉糜治隐卵花）。

　　注释：
　　寒具：《齐民要术》卷九：“环饼，一名‘寒具’；截饼，一名‘蝎子’。皆须以蜜调水溲面。若无蜜，煮枣取汁。牛羊脂膏亦得，用牛羊乳亦好，令饼美脆。”又曰：“膏环一名粔籹。用秫、稻米屑，水、蜜溲之，强泽如汤饼面。手搦团，可长八寸许，屈令两头相就，膏油煮之。”