《回香城二三事》泽仁唯色

4、【酒菜开制】

　　韩良便又开始教一丈飘红这世道的人情世故，总之就是给匠人们足够的信任。
　　若是他们不贪小便宜，那么这样的情况下他们会做的格外轻松，连带的做出来的东西都是承载了他们感情的，就如同他做食物一般，有了感情倾注在里面，吃起来味道自然不一样。
　　那那些匠人喜欢贪小便宜，那么便给他们足够的时间去贪。只有贪了才能在余下的时间里把要做的做好，否则做活路的时候总想着怎么贪点必然是做不好的。
　　当然，若是回香城里的匠人们不是那么稀少的话也不至于与他们妥协。

　　“哦，你说这个情况有没有变好的可能呢？”一丈飘红听着韩良说话间透漏出顶点无奈，便不自觉问了出来。
　　“总归是要变好的。朝廷都建了登云楼，倡百艺杂学。若是猜的没错，这样的学堂必然要弄起来的，那个时候也便不愁各样的匠人了。一旦匠人多了，那么他们之间就会有比较，几番较劲后那些爱贪小便宜的便会消逝。”
　　“说的也是。却也不是我们能左右的了，如此这番说，那皇帝倒也确实是明君！”
　　“是啊，是明君！前几天还去回香楼吃过呢，而且就如传言板那般，真正掌权的是幕后那人，绝对是无言公子。这样说来，那皇帝和无言公子却也是洗好男风之人。”
　　“嗯？两人是夫……”
　　“便说夫夫吧，感情看起来是极好的。而且就我观来的，那皇帝生猛活虎，又是练武之人，必然能活好些年的。我们总归是能过个几十年安稳日子的，而且是越来越好的日子。”
　　“哈，也是哪。”一丈飘红心里想的却是那皇帝必然是城府极深之人，这般与无言公子虚与委蛇定然是图谋无言商行的敌国之富，等着坐稳了江山指不定会出现什么寒煞功臣们的戏码呢，倒也不适合此时说出来。
　　两人一路闲话，很快回了家便开始给匠人们拾掇午饭了。

　　没有肉，匠人们看到饭菜的第一眼有些黑脸的按着传统午饭应该有肉的，出来做活之所以要在东家吃饭，那就是为了改善如今还是和家里一样的素材，何必呢，走回去家里吃饭还能借机偷懒一番呢。
　　但是这样的情况，本着含蓄的习惯又不能明着说出来，便打算吃饭的时候做出难以下咽的神情，然后含蓄高速东家应该做肉。
　　事实上，他们没顾上含蓄。因为一口进嘴，那滋味简直是没的说了，岂是一个好来能形容的。风卷残云般，两大桌子菜就被十几个匠人们吃光了。
　　最最主要的，两大桶米饭也被吃光了。人间如此美味啊，这铁定比传说中的大酒楼里的饭菜香了。他们是没钱去大酒楼吃一顿，如今却也不枉了。

　　看着吃的精光，连残羹都没有，韩良算是很有成绩感。可惜没有一点剩余了，菜倒是他才上桌之前留了点，可惜麻烦却是一口都没事先留下的。于是，再收拾了碗筷之后很歉然的邀请他的大哇出去吃。
　　“走吧，咱们去外面吃。隔三条街张大伯煮的面条也是一绝，可惜那是北方食物，我至今没偷师成功。你想来也是走过万里路的，你今天用点心看看他做面有什么诀窍！”
　　“呃，你的本事都是偷来的？”大哇嘴角抽搐，这人怎么可以将偷师说的真光明正大。
　　“那也是偷学来的，再说了我可是光明正大的，也算不上偷！”韩良自然晓得大哇在诽谤什么，不过如此光明正大却也真的不能算是偷，更像是抢还差不多。

　　张老伯的面摊，午饭已过，生意稍冷下来。因为卖的便宜，却做得精致可口，每日倒是也颇多顾客。老伯确实是从北方迁过来的，几年来总算是在回香城定居了下来，倒也没有做大买卖，毕竟怕惹上本地的乡绅。
　　“张伯，一大一小！”韩良也是常客，因为偷师不成功所以几乎是不当值的时候就来这里吃一顿。
　　张伯的面只分大小碗，不分荤素，因为汤料只有一种。所以来的客人也没什么比较，只是食量不同而已。
　　“嗯，不会是汤料的缘故么？”一丈飘红确实去北方待过些年月，这种食物一般都是因为家的汤料而导致了口味不同。
　　“并不是，汤料我跟老伯要过一次。我自己也能做出来了，可是就这我做的面吃依旧口感不对。所以还是面上的诀窍，你好好看！”
　　嘀咕一番却也得谨防人家听到，毕竟偷师云云也不是那么好听。

　　当然，大哇很用心，侧目观察着老伯的一举一动，当然要一边和小哇说着话。直到面条上了桌子，大哇才收回那考究的目光。
　　“大哇，快尝尝，张伯的面可香了！”小哇做出一副带着外乡亲戚来尝鲜的样子。
　　大哇忍住没笑，“嗯，闻着就很香。”马上就挑起一大筷子狼吞虎咽起来，心里倒是想着确实可口，而且这味道确实和小哇做出来的有些不同，完全是两个风格的，怪不得学不来呢。
　　于是一丈飘红估摸着，这做饭和练武也是一样的道理。有些功夫看似简单，有些人很聪明，可是这些聪明人就是学不来这简单的功夫。究其原因，那仅仅是因为路数不同。
　　阴柔的人怎么也练不好少林寺最基础的入门拳法便就是这个道理吧！

　　于是整个午后，韩良就窝在厨房里了。
　　回了家马上就舀出面来，问大哇那老伯有什么诀窍。
　　“嗯，你先做一次吧，我看看你和张伯有什么不一样的地方！”一丈飘红把师傅教功夫的诀窍用在了这里。
　　韩良一想也是，毕竟大哇没做过饭，不是很清楚做饭的具体诀窍。如果这人观察细微反倒是能寻出他和张伯做饭的不同之处，此时大韩良倒是觉得这人不是很笨，反而有那么一丝丝敏感的聪明劲儿。
　　很愉悦的开始了，因为午饭已经吃过了，虽然大哇未必吃饱却也是吃过的了。所以做了很小的一碗，开始了实验。

　　很快做好了，一口尝了下去，味道也很好了，可是确实不如张老伯做的香。
　　大哇的神情马上就显露出来，于是韩良一阵叹气，但也是满眼期望，希望大哇能指出其中缘故。
　　“嗯，会不会是水的缘故？”一丈飘红以一个外行人的姿态寻摸着原因，因为刚才他观察小哇的程序和那张老伯一点不同都不曾有。
　　“不是，你说的这个我以前想到过。我跟踪郭老伯，他的水也是普通的井水。我当时还想着可能是他那边的井水和我家这边的不同，还专门挑过那井里的水，可惜最后还是一样的。”
　　“嗯，那就奇怪了。应该是一样的味道才对啊……”大哇有些不解。
　　“你先说说具体我做出来的和老伯做出啦的有什么不同？”
　　“非要说的话！”大哇又吃了一口，基本上是吃光了这碗，然后细想了一遍才说出来：“嚼劲不同，感觉张老伯做的更有劲道。就像我们练武的人，同样的招数人家使出来更厉害，就是因为人家内力深厚。”
　　“……”听到这样的答案韩良其实蛮无语的，因为这这样的话岂不是要他也要锤炼个几十年，若老伯那般年纪了才能做出这样的美味，可是赶不上他的计划了。
　　于是韩良就呈现出了一幅失望之态，萧索之感顿然而胜。
　　“呃……”怎会如此，大哇可没想到出现这般情况，他最受不了小孩这般神情了，于是边张了口：“要不我试一试？”
　　“怎么试？”韩良只是挑起眼帘，一点都没觉得大哇能解决。
　　“嗯！横竖便是如此了，我且试一试吧！”
　　于是大哇便开始和面……

　　最后削面煮面却是在韩良的指挥下进行的，因为韩良怎可能作壁上观呢。
　　这次做了两碗，自然是一人一碗，然后一起吃。然后两人同时抬起头，不可置信的看着对方，然后低下头一口气将碗里面剩下的吃光。
　　“我明白了！”异口同声，在吃完面想了一会儿后。

　　“嘘，先别说，我再试一次！”于是韩良再一次亲自操刀，不过这次和面的时候连吃奶的劲儿都用上了。
　　也是两碗，事实上这两碗的味道并不如刚才那两碗，但是也比他第一次那一碗好多了，于是吃的很饱的两人背靠背席地而卧。
　　韩良一阵感慨，“你说我现在去和张老伯掰手腕是不是也会输给他老人家？”
　　“可不是！原来口感的劲道是因为和面的时候就弄出来的！”
　　“可不是，这种东西怎么能偷师学得来啊！”
　　纠结若干年的缘故却是因为这个，韩良也不知道该哭还是该笑了。不过终究算是解决了，当两人消食差不多的时候晚上也便来临了，于是匠人们晚上吃的便是面条。

　　大酒楼这些人鲜有去过的，但是张老伯的面摊还是有不少人光顾过的，于是这晚上又是一顿赞不绝口，真正对匠人们而言这晚上的饭更比中午饭要舒畅许多，毕竟南方人更喜食米饭，面食倒也不少，但是面条却不经常吃的。
　　而最有成就感的当属韩良了，这可更是对他的肯定。而一丈飘红也稍稍相信了，这孩子说不定真的能成，那么他除了给予体力上的帮助，也该给予精神上的十足信任了吧。
　　而且他已经是这条绳上的蚂蚱了，能做成对他而言也是极好的，也该全心全意了。

　　接下里的日子里两人倒是过的很惬意，上午出去准备开食庐用的东西，下午我在厨房里研究一丈飘红能说得上的美食，晚上睡觉前做一些细微的活计。基本上是不得闲的，而也怕闲下来，因为现在每天都要看着白花花的银子花出去，若不是点什么，再看看每天都不一样的院子，韩良怕是会心疼的流血吧。
　　如此过了一月有余地基算是成了，泥水匠的活路算是做了一大半，接下来主要看木匠的了。而院子此时看起来也不算马儿乱糟糟的了，起码能在园子里放点其他东西了。
　　最主要的当然是夏粮收了回来了，他可以着手酿酒了。

　　酿酒不是件容易的事，且不说过程多么复杂，即便是一样的过程一样的新鲜粮食，最后酿出来的酒味道却也有大不同，最最基本的那是得有酒曲。
　　产名酒的酒家最根本有别于别人家的就是这第一无二的酒曲，没有好的酒曲，若是还想酿出好酒，只能看运气了。也许运气很好，你随便弄了一些酒曲就是极品，那么你便出名了以后你的酒就是好酒乃至名酒，但是物以稀为贵，人们喜欢的口味的酒曲总是那么可遇而不可求的。
　　不过韩良不担心，他早就着手酿制了。当然他承认他原来的酒曲是从回香楼那里偷出来的，但是过了这么些年他已经把酒曲改良了。为了改良这酒曲，可不知道浪费了多少粮食，但是总归是功夫不负有心人。
　　也是时候大规模酿出来了，于是两人直接去地里跟农户收了新粮，便开始着手酿制。比起正儿八经的酒厂，算是粗糙地多了，但是有回香楼的经验在前，倒也不怕酿出来的酒少。
　　只有酒够好，照样可以卖出好价钱，那收回来的银子不比酒庄那千百坛子卖出去少。

　　自然酿酒开始上了日程，腌菜也要开始了。其实一年任何时候都可以腌菜的，只是平时的菜不便宜拿来腌菜不合算，等着秋末菜最多的时候买来腌制才合算。当然还有一个原因是这秋末的才会有的菜，萝卜无心菜云云的更适合腌菜。
　　腌菜本来是比酿酒简单的多，可惜这是他用新坛子的第一次，所以反倒是格外上心了。每种着料都要加很多进去，那味道叫一个浓啊，第一次若说是腌制菜还不如说是喂饱菜坛子。菜坛子吃饱了着料，以后放进去的菜才会很快被腌制入味。
　　当然耗费最多的着料还是盐巴，买得太多，以至于最后还让大哇去跟贩卖私盐的人接触了几次。没办法，官盐太贵，他韩良也太扣。于是一丈飘红算是又做了件朝廷不喜欢做的事，不过他那游侠原本也不是朝廷所喜欢的。

　　其实贩卖私盐这些年朝廷也不是很管了，尤其是回香城这边。究其原因最大的盐帮此时已经被无言商行控制在手里了，无言商行的背景谁敢动或者说谁去动？
　　前朝的一些官吏当然不肯放手手中的官盐税收权，如此这番博弈，大泽朝中其实倒也官盐私盐一半一半了。