铁板烧技术
铁板烧飘香油/飘香酱的做法
配料:
泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜1号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。
做法:
把芝麻酱、花生酱、辣椒油、大蒜仁、花椒粉、特鲜1号、鸡精、盐、白糖混合在一起,放入一个容器中,将泡椒、郫县豆瓣酱剁成泥,放入油锅中,中小火炒出红油后,倒入装有凋料的容器中搅拌均匀,密封12小时待用。
铁板烧肉串的做法
腌制配方:
烧烤配料40克、麻辣臭干料45克、味精80克、特鲜1号80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。将以上调料混合均匀后制成混合香料待用。
腌制方法:
将一斤肉洗净,切成长方形,放入姜末、洋葱末、料酒各5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料410克,然后拌合均匀,腌制20---40分钟,肉串成形,放入铁板煎3---4分钟,拿出刷上飘香油,撒上辣椒面或孜然粉即可。
铁板鱿鱼
将鱿鱼切成宽2厘米,长3厘米的长串,串成S型备用,将铁板烧热刷油,将鱿鱼放入铁板中煎2---3分钟,刷上飘香酱,撒上辣椒面、孜然面即可。
很有特色的小店,菜品丰富。环境也不错,气氛也很温馨。
烧得滚烫的铁板,新鲜细嫩的肉类放上去“滋啦滋啦”作响,空气中立刻弥漫着肉类与酱料混合的香味,配合腾腾的热气,令人在寒冷的冬日倍感温暖,倍增食欲;这便是美味的铁板烧。现场制作的铁板烧看得热闹,冒着热气的铁板烧吃得热烈。
推荐菜:生菜卷五花肉鲜鱿鱼须墨鱼仔石斑鱼肚香辣牛肉