35、串串香 ...
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其实，田小午心中的打算，是去那溧水渡头码头卖“串串香”，没错，就是现代风靡街头的那种一串串吃的麻辣烫。
田小午以前就极喜欢吃麻辣烫串串香，因此，曾经好好的研究过，据说，麻辣烫起源于长江之滨，最初的时候，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。
以前从四川宜宾到三峡内的巫山，这一带由于水流湍急，纤夫自然是少不了的风景，他们在拉纤之余，解决饭吃的办法便是，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、祛湿；制作方便的煮食习俗便在江边沿袭，这就是麻辣烫的起源。
田小午这几次路过那渡头时都极认真的观察过了，这溧水的渡头也有大量的纤夫跟劳力，却没有见着串串香，问过锄头他从未听过这东西，晚上纳凉的时候也打探过村里的人，皆是未曾听闻，想来麻辣烫这东西还未曾初创，但既然这源于江边的吃食后来能那般的风靡流行，那想必在这渡头码头做这营生应该是有利可图的。
先是简单的跟锄头说了一下这串串香的卖点给做法，跟锄头商议了一下，锄头觉的这东西占本不大，也是便宜实惠，当下也极为赞成。
两人一拍而合，说干就干，田小午跟锄头在镇上当铺当了那打火机，就开始顺便就着赶集市的时机跟锄头采买了些要做这串串香的家当，因是本钱有限，田小午开始心里也没底，这制备的东西非常简单。
田小午为了省钱只准备两个小炭炉，几口铝锅，一张小桌子跟几张小方凳，还有些盘盏瓢盆、筷子、竹签、荷叶、托盘等用具跟要做这串串香最最必不可少的作料。
总的成本算下来，那作为主料的蔬菜却是最不费钱的。
这田小午跟锄头家里自己种的南瓜扁豆等已是可以吃了，南瓜藤蔓、南瓜花、丝瓜藤尖、扁豆，田小午跟锄头两人根本吃不完，便摘了来，做这串串香。
但苦于这品种太过单调，其余的便是在旺子村或是邻村让锄头挑着担子收购了一圈。
这个时候的乡下农村，田间地头都有几分地的菜园子，除了有庄子种菜园子的人家会专门种菜卖菜或是往镇上的酒楼送菜以外，这小门小户种出来的家常菜基本上吃不完，又成不了什么气候，销售无门，虽然会拿去镇上多少卖一些，可这集市七日才又一次，一些菜等不及便老了烂了，庄户人家，这些田间地头的菜蔬是不会都心疼的，要不就是将就着吃了，或是晒成干菜，从没指望这家门口的几分闲置的地可以赚多少银钱。
这番见竟然有人来收购这些，便纷纷摘了出门，胡乱给几个小钱便半卖半送了，锄头才走了一条胡同，花了为数不多的铜板，收来的五花八门的蔬菜，茄子、辣椒、土豆、菠菜、韭菜、鲜藕、白菜……便装满了扁担挑子，这还是锄头赛三婉拒，只求花样多，数量可不敢多要，不然，怕是收来的菜可以把锄头给埋起来。
田小午又去山间田间找了些野菜，什么马齿菜、婆婆丁、苣荬菜、蕨儿菜、明叶菜、荠菜、水芹菜、薄荷、蓟、红苋、野莫，检那些嫩些的，该泡了去苦味的泡，该洗的洗，在加上锄头从山上采回来的各类蘑菇菌子跟木耳山珍，都一并捡好了，反正这串串香荤素不忌，凡是菜皆可入锅，酸甜苦辣咸，看个人喜好就行，大不了将来卖的好的菜多备些，卖的不好的，自己吃了便是。
田小午还少少的准备了些猪肉牛肉，并鱼虾，人各有异，花样多些终归没错。
锄头跟田小午是没有车子的，便依旧是用了那根桑木扁担，将那些东西上了挑子，置于挑担两头，天还没亮，二人便起来准备，因是第一日有些摸不着门路，一切妥当这后日头已是老高了，二人各自打了打气，便出发徒步往那渡头走。
到了那渡头，已快到晌午时分，正好是吃饭时间，他们停下担子，田小午跟锄头找了个阴凉的树荫蹲着，将两个炉灶架好，放好盛着汤底的铝锅，一串串的菜都穿在竹签上，放在托盘上，清清爽爽的摆放在木桌子上，旁边还放着一个装有盐、干辣椒面、花椒面等干作料的圆盘，这般准备停妥了，便开始守株待兔一般等着有客上门。
渡头上人来人往，熙熙攘攘，来往的客船、汗流浃背的劳工、喊着号子的纤夫、上下船的旅客，川流不息的人群，就连那个简陋的茶寮，都坐的满满当当，可田小午跟锄头这边就是乏人问津。
一些在这渡头上讨生活的劳工好奇的打量着围着奇怪的围兜，带着草帽的田小午，还有一旁被炉火熏得满头大汗的锄头，不解犹疑却没人上前询问。
田小午知道有些东西初来乍到第一步是最难些，她见锄头又累又热那辛苦的样子，又看看自己这空无一人的摊子，心急如焚，纠结半响，终于红着脸吆喝出了自己做买卖的第一声。
“串串香啊，串串香——，来吃来瞧了，一文钱两串哦——！凉茶不要钱吆——！”万事开头难，田小午硬着头皮脆生生的喊出了这一嗓子，便觉得这开口也没那么难，当下，痛痛快快落落大方的吆喝了起来。
其实，因为大热天的吃这麻辣烫确实是有点热，田小午还特意从家里带了些锄头山上找得夏枯草、金银花、荷叶、桑叶、甘草等清火明目、补脾益气、气味芳香的凉药，在一旁的小小泥炉子上熬着些凉茶，本来这渡头已是有了一家茶寮，田小午很不想来跟人家抢生意争地盘，但一时间没有别的噱头，只有先用这凉茶不要钱来吸引一下眼球，她心里知道那茶寮毕竟是不高兴的，但她初来乍到想着先开开张载说，其他的一时间也顾不了那么多，反正这渡头也不是他家的，卖的吃食又不同，各凭本事便是。
这下，随着这女子银铃般的吆喝响彻渡头，终是有人可是来摊子上询问了，在这个时代，一文钱不过半个杂面烧饼，田小午这摊子香气四溢，红红绿绿的很是新鲜，却才卖一文钱两串，不免让人食指大动、跃跃欲试，都想掏出一文钱好歹可以尝个新鲜。
你一文，我一文，他两串，他两串，还有人吃了当即赞不绝口，再来几串的，旁边围观的见别人吃的那般痛快，口水也被引了下来，又加上这东西实在便宜，便纷纷掏钱捡自己喜欢的要个几串，配着田小午的凉茶，头碰头的围着担子坐在那小矮桌一旁享用起来，吃的那叫一个痛快。
这串串香的汤底一般分红汤跟白汤，其实田小午更爱吃海鲜汤底的，只是初次做这买卖，她还想看看反响，只敢简单的准备了红白汤底，别小看这汤底，这可是串串香的灵魂所在。
烫煮串串的汤料用料很考究，从主料的牛油、辣椒、花椒、海椒、胡椒，到辅料的糖、姜片、大蒜甚至是红枣都不能少，炒料火候都拿捏的极为到位，否则味道便会打折扣，这煮出来的串串香便有了高低良莠。
即使是工序简单些的白汤，也是放足了用料用骨头熬了一晚上，下足了功夫，尝起来不但是锄头，田小午自己都老王卖瓜赞不绝口。
除此之外，这作料蘸水也十分讲究，有香油碟与干油碟，田小午的香油碟的主打料是芝麻油配油辣椒跟田小午自制的香辣酱，清热祛燥，回味幽香，干油碟里面是辣椒面、花生末、葱，爽辣开胃，吃的人接过田小午烫好的串串放在里面一裹，吃起来辣、香，浑身的毛孔都张开来，爽得透彻。
制作串串香的关键在于串串香汤底底料的炒制，炒制串串香底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。田小午为了在这个世界的第一炮，虽是小本生意，却是下足了功夫，除了泡制了豆瓣酱、香辣酱，还转变了集市香料铺，配足了用料，红汤辣而不燥，香而不腻，鲜香迷人，怡人爽口；白汤香味醇厚、回味绵长，原汁原味，营养清新，不把人吃的移不开脚步誓不罢休！
田小午边热情的跟众人介绍着口味，边将一大把竹签穿起的一大把肉和菜放进翻滚的底汤中，这串串香的控制火候也很重要，火候过头，东西则变老，火候不到，则是生的，田小午力求尽善尽美，虽忙的满头是汗，却一丝都不敢马虎。
作者有话说
第35章 串串香
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