《酒店人》高山五味子

11、第 11 章 黄油蛋糕

　　黄油蛋糕是一个统称，所有以黄油为基底添加不同材料的蛋糕都可以称之为黄油蛋糕。今天刘小静跟着主管学习做黄油蛋糕，普通黄油蛋糕是用黄油加鸡蛋面粉糖，用搅拌器将所有的材料搅拌均匀，最后加入牛奶增加香味提升口感，有的配方中会加入橙皮碎，复合香味解腻。第二种就是在黄油蛋糕的基础上改动配方加入适当的胡萝卜或是水果罐头里的黄桃和蓝莓酱，芒果酱等增加材料改变口感。
　　酒店一般使用的是新西兰安佳黄油，口感纯正丝滑，做出的蛋糕香气迷人，放在冰箱也能保持湿润不干巴。黄油蛋糕也是最方便快速的一款蛋糕，搅拌器工作时，偶尔暂停将所有材料混合均匀，加入鸡蛋牛奶等继续搅拌。不需要人时刻盯着，可以准备其他工作，因此他们会在这段时间准备下一款蛋糕的材料。
　　搅拌器在身旁转动，刘小静打鸡蛋，准备胡萝卜蛋糕的材料。她单手熟练的将鸡蛋磕破，大拇指和无名指反方向用力剥开蛋壳，鸡蛋流入干净的面盆中，如今她打完一百个不到五分钟。将剩下所有的材料称好，只剩下最重要的胡萝卜。1700克有一整盆。站在搅拌器旁边用擦丝器削成丝，过一会看看搅拌器的状态。
　　“忙着呢？”听到声音她回头发现是副厨，一边继续擦丝一边回答：“做胡萝卜蛋糕。”副厨看着她的模样不以为意，在他的认知里干厨房就得眼里有活，不能像木头一样杵着。“前段时间师傅走了，你的转正就耽搁了，现在老大也来了，这件事就得尽快办了。这是转正单，你填好后交给我。”副厨将单子放在一边干净的桌上离开饼房。刘小静感觉右边肩膀有点酸涩，忍不住停下转转手，继续弄胡萝卜。只是偶尔看看那张单子，并不想管它。
　　用了二十分钟才将所有的胡萝卜弄完，这时候她的肩膀有点麻麻的感觉。但是不严重，她就继续抬机器，搬烤盘。等到所有的东西进了烤箱才坐在烤箱对面的柜子上歇会。坐下来才发现后背全是汗，双腿肿胀。想起胡妤提过之前的面包主管上班多年有静脉曲张，过年加班站着搓面包时，腿上的血流了一地，他自己没有感觉。后面是厨师长呼叫的120将他带到医院，修养了一个月，现在还没有完全康复。她忍不住捏捏自己的小腿，中间硬邦邦的，稍稍用力酸疼的差点抽筋，只能勉强伸直左右摇晃放松。过了一会赵阳进来看到没说什么，只是将手里端着的东西给她。刘小静疑惑的接过，看到白米饭上面是摆好的几块鸡肉和青菜煎蛋。“日式照烧饭，吃吧！速度快点别被人看到，出了事没人管你。”赵阳说完就走了，留下刘小静默默地吃饭补充体力。
　　距离国庆还有三天，西餐厅的菜单两到三个月会更换一次，这次饼房备的就是国庆新菜单：东南亚美食节。东南亚旅游特别是泰国越南和日本韩国的旅游大火。美食节能够带来不少客流和人气。外国客人也会即兴尝试经过本土化改良后的菜品口味。
　　刚上班主管赵阳就开始分配任务：“刘小静你做那个椰汁芒果糯米饭和杨枝甘露，实习生准备那个椰汁清补凉，胡妤你做斑斓糕和榴莲千层布丁那些。我负责剩下的甜品，这几天就按照这个分配备货。要是做得快就去帮忙，做不过来也早点说，我好重新安排。”“好！”众人散开去寻找自己需要的原料，刘小静进到冰箱拿芒果果茸，出来时实习生进去，就没有关门。过了会实习生出来关门没有听到碰撞的声音，回头发现门依旧开着。又走回去推门，发现门关不紧，冷气不断地向外吹。看看主管不在，对着外面喊：“主管，冰箱门坏了，关不上。”胡妤上前将冰箱门的卡扣掰回去，关门，依旧漏气。赵阳进来上手试发现还是不行。“你们继续，我去找工程部。”说完出去了。实习生剥榴莲问：“妤姐，他怎么找啊？”胡妤处理斑斓叶抽空回她：“他要去办公室填写工程维修单，录进系统再打电话给工程部，让他们派人过来修。”“我知道，上次入职培训工程总监去给我们上课了。”实习生突然想起来，又问：“那这个程序一般要多久啊？”“写单子不麻烦，是录系统和等工程部过来花的时间久。酒店这么大，工程部的人手不够，不知道师傅什么时候有空。再说。。。”胡妤停下了手中的活，看着实习生开玩笑：“工程部的人都不怎么靠谱，动不动就是找厂家。上次烤箱一个东西坏了，他们说不会要找厂家。厂家派人过来维修的。”
　　听到这刘小静忍不住问出来：“但是工程部的工资好像很高，职位也是什么高级工程维修师那些？”“他们的工资确实不低，但是他们也是确实不会修，找的厂家。也不是说不会，他们说自己没有配件，只有厂家有，所以要找厂家。”过了没多久，一个穿着蓝色维修工服的大叔走进饼房：“门坏了？”胡妤上前说明，大叔拿着螺丝和启子一顿操作，门关上了。他嘱咐：“这个门不要频繁开关，更不要暴力开关。东西都是有使用寿命的。”胡妤点头：“我们都是随手关上，没有暴力。”大叔指着门上的一串脚印看她两眼，胡妤不好意思的笑。等人走后让实习生将冰箱门擦干净。

　　真假黄油：所有的东西都有假货。在中国这是大家的共同认识，但是黄油收到假货就让饼房感到无语。某次供应商送过来的黄油颜色和质地不对，某酒店厨师长切下一块放在锅里烧。颜色，气味和烟以及锅中残留的物质无一不在彰显自己的身份。该厨师长将图片发给供应商，第二天供应商立即送过来新鲜正品的黄油。进口新西兰黄油一件25KG，价格1500以上。市面上假货会将正品一份为二添加东西变成两件牟利。