16、第十五章 ...
-
天妇罗和关东煮也是不容错过的小吃。
天妇罗是日式料理中的油炸类小吃，用低筋面粉、鸡蛋与水和成面衣，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜一面裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，十分鲜嫩美味。
关东煮是日式料理中的火锅类小吃，关东煮源自“味噌田乐”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（面豉）调味后进食。现在的关东煮多是用鲣鱼汤取代味噌。关东煮制作简便，汤用萝卜、海带、 味噌熬制，材料（墨鱼丸、鱼丸、虾丸、牛肉丸、包心鱼丸等等）可以随时放进汤里煮。这种料理冬天更受欢迎一些。
“我最喜欢关东煮。”
当山本蓝再一次听到向日岳人的最高级喜欢的时候，已经没什么感觉了，知道他只要喜欢的东西都是最喜欢的。
“太热了。不过味道很好。”说话的时候，山本蓝刚消灭了一串牛肉丸，正拿起一串包心鱼丸。外层口感细腻，里面包的肉又有嚼劲，味道又比较浓，弥补了外层清淡的味道，山本蓝一直很喜欢这包心鱼丸。
两人一路逛，嘴巴就没停过。
既然山本蓝提到了喜欢吃寿司，向日岳人自然要带她找一找寿司的摊位，幸而寿司也算是比较平民的受欢迎的传统食物，倒也不难找。
寿司的主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料。
山本蓝和向日岳人站在小摊前看老板卷寿司，寿司帘上放一层海苔，在铺一层米饭，米饭是煮熟后用寿司醋、糖、盐等调味过的，中间放上煮过的甜寒天、蘑菇、炒蛋皮、鱼松和鸭儿芹，卷起来成一长卷，然后切成小段，整齐的码在盒子里。
“通常说的‘卷起来’的寿司，这是指这种‘海苔卷’。寿司卷一般一根用米九十克，煮成饭大约就是二百克。用一整张紫菜包的寿司卷叫‘太卷’，即粗卷，只用半张包的就叫‘细卷’。”小摊的摊主是位朴实的大叔，看着他们好奇就给他们介绍，“你们也是来玩的吧，经常有许多像你们这样子的小情侣来这里游玩的，你们看，今天也有不少。”
“我们不……”向日岳人着急的解释，被山本蓝暗中打了一下，用眼神警告，便闭了嘴，不过脸慢慢的红了。所以说皮肤太白也不是好事啊，这么容易脸红，虽说还蛮好看的。
“我们再要一个薄炒蛋皮卷的，大叔。”山本蓝出声打断了向日岳人的解释，这种事情都是越解释越乱，只是陌生人而已，也就随口一说，还是不要纠缠这问题了。
“好嘞。”大叔应了，果然不再提，转而给他们说起寿司相关的东西，“最开始只卷上煮好的干胡萝条的寿司叫‘干瓢卷’，那是从江户时代起就有的，进入明治时代以后又有了把金枪鱼的红色鱼肉卷进去的，叫‘铁火卷’。知道为什么叫‘铁火卷’吗？”摊主笑得有些神秘，很满意的看到两人摇摇头，于是讲起故事来，“在日本，过去称赌博和赌徒为‘铁火打’。据说在十八世纪时，许多日本赌徒终日流连赌场Tekkaba，赌得性起，又怕捱饿，便把吞拿鱼肉放进饭中，用紫菜将之卷起来，可以大口大口地吃，又避免饭粒黏着扑克和手指，一举两得，深受赌徒欢迎，以后就渐渐演变为今日的手卷，呵呵~。”
“耶？那寿司就是赌徒发明的啦？”向日岳人果然被摊主的故事吸引了注意力，也没在纠结之前的事情了。看得山本蓝直想笑，性子单纯的人也还是有好处的，不会难过很久，这种人容易活得快活，其实那些人宠着他也不是没有原因的吧，他很容易带给别人快乐和轻松的心情。
山本蓝转头，看到旁边也是一家卖寿司的，不过做法不一样，和山本蓝在家里吃的寿司做法很像，加醋的米饭团上放新鲜的鱼虾之类的海鲜。山本枝子很喜欢给她做这样子的寿司，去年春天踏青的时候她还帮着山本枝子一起做这种寿司，这种寿司要蘸着酱油和绿芥茉吃，她不喜欢芥末的味道，不过山本枝子很喜欢，铃原正雄也很喜欢，铃原美咲也不知道是不是真的喜欢，反正大家问她的什么她都会说喜欢，很少见她有不喜欢的东西，总是害羞的笑着小心翼翼的对待每一个人，似乎谁都比她自身要重要很多 。
“咦？山本你比较喜欢攥寿司吗？”向日岳人结果大叔递过来的两个盒子，付了钱，转头发现山本蓝看着隔壁的摊子。
“哎？”山本蓝回头看到他手上的盒子，见已经好了，低头看看自己的手，今天拿了很多东西了，那种寿司还是洗干净手坐下来吃比较好吧，“我们买一盒那种寿司带回去吧。”
“攥寿司也有故事哦，大叔给你们讲讲。”这位大叔似乎杠上了，也要讲故事，再看他还要挑衅的看过去，山本蓝点点头，然后低头装作看不见，还拉了一下憋笑的向日岳人，大人的事我们不掺合，我们是好孩纸。
“攥寿司的历史可以追溯到江户时代的延宝年间（1673年至1680年），京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜，然后和米饭攥在一起吃。可以说这是当时对食物保鲜的一种新的尝试，因为那时候很多人在海上工作，食物很容易变质，于是人们就开始试验各种保鲜的方法。”
“在那之后经过了一百五十年，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年（1823年）简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为‘与兵卫寿司’，公开出售。这就是现在的攥寿司的原型。现在在东京及近郊不少地方可以看到挂着‘华屋与兵卫’字号的日式餐馆连锁店，那个名称就是来源于这个故事的。在那之前所说的寿司时并不是指这种攥寿司，而是指‘驯寿司’。”
“哎？那朋友聚会的时候那种很简单做法的寿司叫什么寿司？就是将刚刚蒸好的米饭放在笸箩内打散，放入少量的食醋、盐，充分拌开，然后乘热将适量的米饭放入筚廉上摊开,再把筚廉紧紧地卷起来。将卷好的米饭条块切成小块，上面放上生鱼片、生虾片，有时候卷米饭条块的时候会加入烤紫菜或者鸡蛋片、咸菜之类，制出的寿司黑白、黄白、红白相间十分好看。”
“唔，家庭寿司吧，倒没听说很正式的名字，这都是后来为了方便制作想出来的。”摊主有些犹豫，这算是常识吧，但是说了答案又觉得别人会问应该会有不同的答案，旁边的摊主为了表示鄙视哼了一声，脸上得意的笑，不过看起来两人斗气不是一天了，关系也没多恶化，这竞争也是因为无聊了吧。
摊主似乎因为失了面子，便赶紧装好山本蓝要的几种口味的寿司，装了漂亮的盒子，递了过来，“小年轻，寿司的文化可是博大精深，饭团啊、寿司卷啊、什锦饭团啊、油炸豆腐饭卷啊、茶巾鮨啊，种类多着呢，嘿嘿。”看着山本蓝茫然的眼神，摊主大叔似乎觉得挽回了点面子，说起寿司毕竟咱才是专业的嘛。
“是啊，我以前去三重县伊势那边，还有一种寿司就只把金枪鱼切成这么大小得块状，然后和紫菜及加醋米饭拌在一起吃，没什么特定的形状，也不用把米饭攥成米饭团。”向日岳人一副找到知己的模样，比手画脚很是高兴。
“啊，那是‘手捏寿司’，是三重县那边特有的，是家乡饭喏。”大叔和向日岳人相谈甚欢，觉得提这种让人能回答上来倍觉有面子的问题的才是好孩子啊，看着向日岳人的目光倍加和蔼，还送几个寿司给他“尝”。
山本蓝默默望天，拿过盒子，拉着向日岳人离开。
丫丫的，我还知道山形县特产‘粥鮨’，和歌山县特产“下鮨”，鹿儿岛县特产“酒鮨”呢！开口不慎问了问题而已，大叔你嫌弃的表情太明显了吧，学艺不精不要迁怒别人啊喂。好吧，山本蓝忘记了，大叔只是个小摊贩，不是寿司学学者。
“山本你生气了？”向日岳人小心的试探，小动物的直觉告诉他的。
“没有。”
好吧，没生气，你只是不高兴了。不过，有人就信了。向日岳人于是给山本蓝讲自己吃过的寿司，说到吃，有几位爱吃的同好，向日岳人可以说得上精通了。他的空余时间很大一部分就献给了爱好：网球、跳舞、打游戏和吃。
“我们有次去和歌山比赛，还吃过那里特产的寿司‘下鮨’，山本你没去过吧，我们下次一起去。”
不就是在米饭上撒盐，用手捏到发粘，然后和用盐腌过的鱼放在一起，用柿叶等包起来，上面压上很重的石块，发酵半个月左右就行了。本小姐不但吃过，还专门观摩过全过程呢。不知道画画的采风很能跑的吗？
好吧，向日岳人还不知道山本蓝会画画。
给米饭上撒上酒或者盐进行自然发酵，这就是鮨的原型。所有的鮨再变化，也逃不出这个最基本的做法，其余的也大多是在材料上进行变化。
就像前面提到的“酒鮨”就是在用少量水煮出的米饭上加上酒，然后把鱼贝类、笋、胡萝卜、牛蒡和山菜等放在米饭上叠成五层，上面再用很重的石块压住进行自然发酵。
“粥鮨”也是一样，用干青鱼子和咸大马哈鱼子为中心加上山菜，然后再加上大量的米饭和酒进行发酵，不过因为最后成粥状，所以不能用拿着吃，只能用羹匙来吃，这也是这种寿司的特别之处。
作者有话说
第16章 第十五章
，还差 