《原来心动有归处》霖也锐

68、团队搭建，拥有第一批核心伙伴 完善团队搭

　　甜蜜狗彻底摆脱负债、实现长期稳定盈利后，门店客流持续饱和，仅靠最初两名店员外加锐锐、鑫鑫两人轮班，已经完全无法承接高峰时段的订单，后厨出餐、前台点单、外卖打包时常出现拥堵延误，顾客等待时长不断拉长，存在流失客源的隐患。锐锐和鑫鑫商议后，决定正式启动门店完整团队搭建计划，通过熟人引荐、线下门店招聘双渠道筛选从业者，最终敲定三位踏实肯干、认同甜蜜狗经营理念的新人，搭配原有两名老店员，组建起属于甜蜜狗的第一批稳定核心团队，同时完善全套员工薪酬、绩效、培训管理制度，让门店运营摆脱完全依赖锐锐、鑫鑫两人的模式，走向标准化团队运营阶段。

　　在门店刚开业的亏损起步期，店内只有两名提前沟通好的预备店员，两人仅掌握基础饮品制作、前台接待流程，遇到客流高峰、客诉处理、库存盘点等复杂工作时，依旧需要锐锐全程接手，鑫鑫过来协助后，两人才能勉强分担部分运营工作。如今门店午晚高峰、周末全天客流爆满，外卖订单同步激增，后厨操作台、前台收银、外卖打包三个岗位同时缺人手，多次出现顾客等待超过二十分钟、打包漏单错单的情况，长此以往会损耗门店积攒许久的好口碑，搭建完整运营团队成了当下最紧要的事。某个周末午餐高峰，店内同时堆积四十余杯堂食加外卖订单，两名店员手忙脚乱，接连出现两杯饮品做错甜度，三位顾客表达不满，当天社群内出现两条负面反馈，这件事彻底让锐锐和鑫鑫下定决心，立刻启动人员扩招与标准化团队搭建，不能再任由人手短缺拖累门店经营。

　　锐锐吸取初代甜蜜狗人员管理混乱的惨痛教训，当初初代门店招聘店员没有完整岗前培训、无清晰分工、无绩效激励，员工流动性极大，新人上手缓慢，时常出现后厨操作不规范、服务态度敷衍的问题，间接加剧门店亏损。这一次他和鑫鑫一同搭建完整的人员管理体系，从招聘筛选、岗前分层培训、岗位固定分工、阶梯绩效奖励、员工日常关怀五大板块制定完整制度，全部贴合甜蜜狗温暖治愈的经营定位，兼顾员工收入与门店运营稳定。两人花费三个通宵，手写完整员工管理手册，细化每一项岗位要求，杜绝初代门店权责模糊、管理松散的所有漏洞，手册封面印着门店专属小狗图案，每一位入职员工都会发放一册，做到有规可依。

　　招聘环节分为两条渠道同步推进，第一条是锐锐、鑫鑫蛰伏期积攒的行业熟人引荐，之前连锁门店共事过的年轻店员、周边小型饮品店踏实的从业者，得知甜蜜狗稳定盈利、待遇完善后，主动推荐身边有意向长期稳定工作的年轻人；第二条是门店线下张贴招聘海报，搭配本地社交平台发布招聘信息，清晰写明岗位薪资、绩效福利、工作内容、培训体系，筛选前来面试的应聘者。面试环节由锐锐、鑫鑫共同负责，锐锐重点考察应聘者后厨实操功底、踏实肯干的品性，现场简单实操一杯招牌鲜果茶，观察对方操作是否细致、是否遵守标准化配比；鑫鑫侧重观察对方待人接物的服务态度、沟通共情能力，模拟客诉场景测试应聘者的处理方式，两人一致认同，饮品制作技巧可以后期培训，但真诚耐心、认同甜蜜狗温暖经营理念，是无法后天培养的核心特质，任何心性浮躁、敷衍应付、只看重短期高薪的应聘者直接淘汰，绝不因为缺人手降低招聘标准。

　　经过十余天的面试筛选，前后接待二十余位应聘者，最终确定三位新人加入门店团队：第一位拥有两年饮品后厨实操经验，擅长鲜果处理、饮品标准化调配，做事细致安静，适合专职后厨岗位；第二位性格开朗健谈，擅长前台接待、线上外卖订单核对、社群基础维护，擅长和年轻顾客沟通；还有一位细心沉稳，对数字敏感，专职负责每日原料盘点、库存台账整理、门店卫生巡检。加上门店原本两名老店员，店内一共五名全职员工，搭配锐锐、鑫鑫两名主理人，完整覆盖后厨制作、前台收银、外卖打包、库存管理、线上运营全岗位，不再出现高峰时段人手短缺的情况。确定人选后，锐锐单独和每一位新人谈心，讲述甜蜜狗从倒闭到重启的完整经历，告知门店踏实经营、以诚待人的核心理念，让新人从心底认同这份事业，而非单纯将这份工作当作谋生的临时差事。

　　团队搭建完成后，锐锐和鑫鑫开启为期十五天的全员统一岗前强化培训，分为两大模块分层教学，每日营业结束后延长两小时培训时间，不占用门店正常营业时段。上午由锐锐负责后厨全流程实操教学，重新讲解全套茶底焖泡、鲜果预处理、小料熬煮、饮品精准配比标准化规范，带着全员反复实操，随机抽查饮品出品口感，确保每一位店员都能独立做出风味统一的奶茶，同时传授原料损耗控制技巧、设备日常检修维护方法，规避原料浪费、设备故障影响营业。下午由鑫鑫负责前台服务、线上运营、客诉处理、库存台账教学，完整讲解分层客诉沟通话术、会员积分兑换流程、社群日常维护技巧、每日库存盘点台账填写规范，同时组织全员模拟各类突发场景：客诉纠纷、高峰订单拥堵、外卖错单漏单、原料临时短缺，反复演练应对方式，保证任何突发情况店员都能独立妥善处理，不用事事等待锐锐、鑫鑫出面解决。培训最后一天开展全员考核，分为实操出品、服务模拟、台账填写三项，考核全部合格才能独立上岗，考核未通过则延长培训周期，绝不允许未达标人员单独接待顾客、制作饮品。

　　培训期间，锐锐和鑫鑫格外注重团队凝聚力打造，摒弃初代门店冷冰冰的上下级管理模式，坚持温和包容的管理方式。每日营业结束后组织简短十五分钟复盘会，让每位店员分享当日工作遇到的问题、收获的经验，大家互相交流学习，有困难全员一起商议解决；每月设置团队聚餐福利，门店盈利结余承担全部开销，选择年轻人喜欢的平价餐馆，拉近彼此距离；同时搭建阶梯绩效奖励制度，不固定死工资，将门店月度营收、顾客好评率、原料损耗比例、会员新增数量全部纳入绩效考核，考核达标就能拿到额外奖金，表现优异的员工还有月度专属小狗周边礼品、薪资上调机会，多劳多得的模式极大调动了店员的工作积极性。有店员主动提出优化鲜果备货流程，有效降低当日损耗，当月直接拿到额外绩效奖金，这件事也让全体店员主动思考优化门店运营的办法，形成良性互助的团队氛围。

　　整套岗位分工清晰划分，杜绝职责混乱、互相推诿的情况：两名后厨专职人员负责全天备料、饮品制作、后厨卫生清洁；两名前台人员轮班负责点单收银、外卖打包、接待顾客、社群日常回复；一名库存专员每日早晚盘点原料、更新台账、对接供货商核对到货货品；锐锐主抓产品品质、供应链货源对接、门店长期规划；鑫鑫全权负责线上运营、会员体系、员工绩效考核、门店宣传活动策划，每一个岗位权责分明，流程清晰顺畅，门店运营效率大幅提升。高峰时段订单拥堵、顾客长时间等待的问题彻底解决，出品速度提升近一倍，错单、漏单、客诉的发生概率大幅下降，线上平台门店好评率持续稳定在满分区间，积攒的口碑没有因为客流暴涨出现损耗。

　　几位店员性格踏实真诚，十分认同锐锐、鑫鑫用心经营甜蜜狗的理念，对待顾客温和耐心，主动推荐门店招牌饮品、介绍会员福利，不少老顾客都夸赞门店店员服务贴心，回头客留存率持续走高。这支五人全职店员队伍，就是甜蜜狗的第一批核心伙伴，所有人都愿意长期稳定在门店工作，没有初代门店频繁人员流失的难题。锐锐和鑫鑫看着有序运转的门店、配合默契的团队，心里清楚，从前只有两人苦苦支撑小店的日子彻底过去了，完善的核心团队分担了绝大部分门店日常运营工作，不用再事事亲力亲为，两人终于能抽出更多时间规划门店后续发展，为下一步稳步拓宽业务范围、对外扩张筹备充足人力基础。团队成型的同时，门店月度盈利额度依旧稳步上涨，完善的人员管理体系进一步压缩人力、运营隐性损耗，甜蜜狗的经营根基愈发稳固，属于两人与这批核心伙伴的事业，正式踏上拓宽版图的新阶段。