《四季小馆[美食]》三海间

18、春 香辣鸡杂和

　　农村散养的走地鸡，鸡皮鸡油能熬出黄澄澄的汤来，不用放什么就能十里飘香。

　　江近月把鸡油撇出来，汤盛在炖盅里，再放进团好的狮子头，铺上一片白菜叶，就可以上锅蒸了。

　　正经饭店吊起来的高汤不止要用鸡鸭，还得用棒骨丰富味道，云腿、瑶柱、金钩海米这些吊出鲜味，食材、功夫、火候哪一样都要到位，才算是合格的高汤。

　　江近月手边没那么多东西，老母鸡虽然肉好，可味道还是差了些。

　　她记得自己还带回来一包干货，可以放一些海米进去，聊胜于无。

　　走出厨房，江近月刚想喊姥姥，就看见那只仙鸡刚吃完骨碎补的叶子就大摇大摆地走向院子的东南角。

　　东南角有三个大水缸，现在家家户户都装了水管后那水缸也没用了，就放在院子里背阴的地方，等冬天的时候放一些东西当冰箱用。

　　现在这些缸还是空的，不用担心被仙鸡“祸害”。

　　江近月一眼就看见水缸旁边的枸杞树，就那么一株，还是原来她姥姥从灵雾山里折回来扦插的，没想到竟然活了，每年结的枸杞甜中带酸，十分好吃。

　　现在这株枸杞正要开花，那仙鸡就这么朝它逼近。

　　江近月正要叫唤，就看见白鸡扑腾了两下翅膀，轻而易举地飞到了水缸上面，探头往里望。

　　“蘑菇！”江近月一拍脑门，忽然想起缸里放着什么了。

　　之前水娘娘带来的一大袋子各式各样的蘑菇被她投洗干净，晒干了，分门别类地装了起来。

　　她姥姥就认出了两三样，还不知道有什么功效。

　　江近月左挑右拣，拿出了几朵羊肚菌。她记得上次水娘娘说过，这东西没什么特殊功效。

　　她是不敢再随便用水娘娘给的食材了，三爷爷那腿算是幸运的，她怕还真的有什么反效果。

　　江近月把羊肚菌丢进去，一笼屉炖盅就能上锅蒸了。

　　只是她也没想到，这鸡汤的香味比放了那些棒骨、海货都要香，还不是那种油腻的香，带着股子清香。

　　一到了饭点，村里家家户户都开始做饭，各种饭菜的香味都飘在空中。你想知道谁家吃的啥，往那家人门口一站就行。

　　更有甚者，两家离得近的，在自家院子就能闻到。

　　三爷爷咬着馒头，闻着从前院飘来的想起，止不住地咽口水。

　　他看了一眼老伴，三奶奶低着头喝粥，什么也没说，他也不敢再说什么。

　　下个礼拜就是五一假期了，今天她儿子一家三口都要来，三奶奶整日去划拉些好吃的，钱也不敢动了，到时候还得提前去找小蒋买些好肉，再找小月做顿好吃的。

　　虽说小月现在做饭不收费了，可他们那会儿也听到是秦桂梅订的饭菜，他们要吃肯定得和秦桂梅买。

　　更何况，三奶奶和秦桂梅关系不好，她看不惯秦桂梅一直把她两个孙子孙女考上大学这事到处显摆。

　　她家过的不比秦桂梅差，虽然她三十多岁才生了孩子，可儿子媳妇都孝顺，孙女虽然刚上高中，学习一般，可是个懂事善良的小孩。

　　一来二去，再加上两家田地挨着，前几年的时候闹了些小矛盾，两边有了龃龉，不是你踩了我的垄，就是水淹了我家苗，就这种杂七杂八的小事弄得很僵，都到了不说话的地步。

　　也没什么大的矛盾，两家谁也不愿意说、也不想说为什么会这样。

　　后来虽然有中人说和，不过也只是点头之交。

　　现在让她去和秦桂梅买吃的，她宁愿不吃。

　　三爷爷知道老伴的心思，可架不住这鸡汤太香，忍不住感叹：“到底是养鸡专业户，这鸡养得就是好，熬出来的汤真香啊。”

　　三奶奶眼皮都没抬，冷冷地说：“那也是小月手艺好。”

　　他家也不是没找小月做过鸡汤，可也没记得有这么香啊。

　　三爷爷怕触了老伴的霉头，忙转移话题：“是啊是啊，不是说做狮子头吗，怎么炖起鸡汤了。我刚才好像听小月姥姥说要把狮子头放鸡汤里蒸，那得什么味啊……”

　　这也太香了吧……

　　三奶奶似乎也绷不住了，使劲儿闻了闻，一口气把碗里的粥扒拉完——

　　回头等孩子们来，实在不行……让老头子去她家买几只鸡！

　　和三奶奶他们不同，对面的那户人家闻着味就出来了。

　　对面两家早就都搬走了，一个去了县城，一个老人前两年去世了，房子让孩子们租了出去。

　　租住在这的这家是一对四五十岁的夫妻，在这边承包了一片地种药材，平时都不在这边住，只是偶尔忙的时候会来这休息一晚，也不怎么和村里的人打交道。

　　前一阵他们去外地交易会了，对面开了个小饭馆这事他们是不知道的。昨天赶了半夜的路，早上两人又去地里给药材除虫，睡到现在才被一阵阵的香味勾醒。

　　他们两口子也在小溪村住过，知道这里都是老人，做饭也都是随便做，都没有什么肉，更别提香了。唯一的香可能也就是米香吧。

　　可今天这香味他们闻出来了，就是肉味！

　　就是不知道这家放了什么，怎么这肉闻着不是那种肥厚油腻的，竟然有股子清香。

　　夫妻俩你看看我，我看看你，丈夫张茂开口前先条件反射地咽了一下口水：“要不，我去问问？”

　　他老婆许敏拉住他，犹豫了：“算了吧，今天也没什么事了，我们回去吧，去镇上随便吃一口。”

　　张茂舍不得这香味，可看着那个“免费加工”的牌子，他咬了咬牙，“行，我知道镇上有一家火锅鸡，咱们今天吃点好的。”

　　许敏和张茂上车的时候又忍不住往对面看了一眼，悄悄使劲儿闻了闻那股子香味，一下子就觉得肚子饿得发慌。

　　许敏催张茂快点开车：“一会儿咱别吃火锅鸡了，太辣了燥得慌。去市里那家云南馆子吃汽锅□□。”

　　她觉得这股子就是鸡汤的味道，肯定也加了菌子。

　　张茂点点头，油门踩到了底。

　　他们不在这吃，不是信不过这里的厨艺，毕竟这味道谁闻都知道这鸡汤有多香。只是他们吃过亏。

　　以前他们在别的村子也租过房子和地，和当地的村民熟悉了之后就有人开始打听他们的收入。

　　“看你们搞得这么专业，又是大棚又是机器的，这肯定花不老少钱吧，那种这东西肯定也挣钱了！”

　　他们也谦虚地说挣的不多，就是能糊口。

　　结果越这样说大家越不信，村里就有人开始学他们种药材。

　　可他们哪懂这些，种来种去不符合规定，没人收他们的药材，那些人就开始闹事，还把他们的药田毁了。

　　虽说后来报了警，可他们也损失惨重。

　　他们当初挑小溪村这边，就是图这边人口少、还都是老人，要坏他们也坏不到哪去。况且他们也不怎么跟村里人打交道，那块地也不和村里人挨着，就安全很多。

　　只是许敏和张茂回到市里，吃了心心念念的汽锅鸡之后，却觉得不满足。嘴巴里总觉得少点什么味道。

　　晚上，张茂躺在床上翻来覆去，许敏拍了他一下：“烙饼呢？”

　　“你说……咱要就和她买点饭，不在那吃，应该也没事吧。”

　　就是正常的买个饭而已，应该坏不了什么事。

　　许敏抿抿嘴，想起中午那个味道，叹了口气：“下次再说吧。”

　　万一只是凑巧呢。

　　张茂忽然说：“我记得咱邻居娘家也是小溪村的，你要不明天去问问她？”

　　许敏翻了个白眼：“我都不知道对面姓什么！”

　　张茂兴奋了，“我知道，姓冯！前两天我回家的时候听她在楼道接她妈的电话来着，好像就是说这村里的小饭馆的事！娘俩吵架来着吧。”

　　……

　　今天何止他俩，住的近的几乎邻居都闻到了，不过各种原因也都没来凑热闹，还有的扒着自家院墙往这边看，可厨房里的事他们也看不清，只能作罢。

　　“反正也不要钱，不行哪天让她给做一下呗。”

　　江近月不知道她这碗鸡汤引起了多少人的注意，那个桂梅姥姥来过之后，她老伴冯老头提着一袋鸡杂就来了，还塞给了江近月十块钱：“小月啊，姥爷我买不着辣椒，你帮帮忙，我都好几年没吃过辣炒鸡杂了，忒香！”

　　江近月诧异：“您能吃辣？”

　　“嘿，瞧不起谁呢，我老家可是江西的！”

　　冯老头挺起胸膛，又开始给江近月当年他家是怎么从南边跑到北边，又从更北的地方往回迁了一点。

　　江近月听着这些，找了他六块钱：“辣椒四块。”

　　要干辣椒她有，泡椒就没有了，她只能做个香辣鸡杂。

　　“那也行吧。”

　　冯姥爷有点遗憾，他得赶紧托小蒋买一坛子泡椒回来，他老伴不吃辣菜，他可太想这口了。

　　中午，秦桂梅和冯老头早早来小饭馆，坐着等。

　　香辣鸡杂得现炒的好吃，江近月做好了前置处理，就等着他们来再开火。

　　煤气炉的火开到最旺，旺火猛炒出的鸡杂香辣呛人，能让人打好几个喷嚏，却让人一个劲儿地分泌口水。

　　“就是这个味，就是这个味！”冯老头激动地都站起来了，被老伴按下去，又咂着空烟袋锅子，“真他娘的香！”

　　江近月提前戴了口罩，可还是被这辣呛得眼眶发红，不过炒出来的香辣鸡杂别说别人，她看着都觉得下饭。

　　鸡肝鸡心被辣椒炒成褐色，腥味已经祛除，鸡杂油光光地，再撒上一把小芹菜碎，拌饭下面都好吃。

　　江近月盛出他们自己那份，这才端菜上桌。