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5、《主厨的战场》 特别企划栏 ...
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第二天早上，谭宁刚到店就收到了节目组递来的卡片。
卡片上写着：昨天谭主厨和陆总的行为一定程度上对其他门店的经营造成了影响，因为有提前报备，所以不予以处罚。但出于公平考虑，节目组将陆续安排其他两位嘉宾来辣椒碰头进行参观，请做好准备。
谭宁对着摄像头一字一句地念完，最后一个笑属于是没招了。
不用想都知道是屿夏那边搞的鬼。
“哈哈，被制裁了呢～”
【好可爱，小姐姐牙齿都咬碎了吧！】
【嘴上笑嘻嘻，心里mmp……】
【没事的谭主厨，天塌了还有陆总的嘴顶着！】
……
“我求求你们了……”谭宁现在是看到这个字就泛胃酸的程度，她苦着一张脸，双手合十：“我和陆跃纯合作关系，请大家放过我吧！”
【唇友谊吗？那很有意思了。】
【我去！震撼首发！】
【铁幕演说吗？怎么办？更好磕了！】
【放心吧谭主厨，你什么都不用做，我们自己会磕！】
……
“我……”谭宁看着评论区，一口气差点没能喘上来。
“谭宁！！！”
里头传来陆跃的声音，谭宁极不耐烦地吼了回去：“干嘛！！！”
“进来！”
“喂我花生啊家人们！”谭宁对着镜头一顿挤眉弄眼，人在屋檐下，迫于淫威，谭宁没敢再多说话。
陆跃听到她蹦跶着进来的声音，抬头看了一眼，语气不善：“你在傻乐什么？”
“我……”谭宁的视线不自觉跟随着陆跃的嘴唇看着它一张一合，一时之间竟忘了自己要说什么。
陆跃的眉毛拧成一条线：“说话啊，现在他们都要来店里了，你准备怎么办？”
随着音调提高，眼前的陆跃突然变成一只怪兽，向她张开血盆大口。
“啊——”谭宁突然尖叫一声，双手捂住自己的脸。
天呐！她刚刚到底在想什么？为什么会盯着……的嘴出神！！！
“哎哟小谭姑娘……”一旁的王师傅揉了揉耳朵，抱怨道：“你这一惊一乍的，我心脏受不了啊！”
陆跃冷哼了一声，跟着便透过指缝看到她熟透了的脸。
“哎……”陆跃向她走近：“你是不是生病了？”
“我没有！”陆跃清冽的气息随着他的指尖越靠越近，谭宁一个跃步弹开，生怕被他碰到。
“没事，我没事！”谭宁往外呼出一口气，故作镇定：“那什么……等人来了再说，怕啥！”
“现在当务之急是把咱们的菜单定了。咳咳，我有个想法，你们听听看？”
“行。”陆跃伸出手让她等会儿，一声嗓子把店长三七和甜品主厨默默喊了进来。
“好了，说吧。”
谭宁看着面前的四人，不自觉地吞了吞口水。
“就是个临时的想法，大家有什么意见尽管提。”
四人纷纷点头，谭宁清清嗓子接着说：“根据昨天我和陆总探店搜集到的信息以及这几天对咱们的了解……要想赢下比赛，必须要迅速建立优势，趁着节目初期的热度把顾客吸引过来。”
“所以呢？”
“所以……”谭宁上下眼皮轻轻一碰，牵动嘴角露出一个灿烂的笑：“我觉得可以利用麓山秋体验店的名号把……”
“不行。”
又是陆跃！
“陆总……”谭宁叉着腰，无力地看着他：“能不能先听我说完？”
“不能。”陆跃此刻脸色奇差，耐心告罄：“别告诉你来了这么久就想出这么个歪门邪道，按规定我可以向节目组投诉的。”
什么叫做歪门邪道？这可是她熬夜看完半斗米和屿夏的直播回放搜集了大量资料以后深思熟虑的方案！
都已经火烧眉毛了，他怎么还有功夫跟她斗嘴？
“辣椒碰头就是辣椒碰头，跟麓山秋一点关系都没有，你死了这条心。”陆跃一句话断了她的念想，其他人更是不敢吱声。
“Fine.”谭宁虽然不理解，但也只能尊重：“那就只能麻烦一点，另辟蹊径了。”
麓山秋作为星城黑珍珠在榜的餐厅唯三之一，其创始人陆山先生更是拥有“烹饪大师”头衔的国宴厨师，含金量不言而喻。
麓山秋每天只接待六桌客人，最夸张的时候要提前半年预约。在红薯上一搜，全网几乎都是自来水推荐，去过的都说好。
谭宁都不敢想象，如果辣椒碰头以麓山秋官方授权体验店的名号横空出世，该有多少人慕名前来。
那都是白花花的银子啊！
这主意想出来，谭宁都忍不住为自己拍手叫好，偏偏在陆跃这里掉了链子，真是烂泥扶不上墙！
这下好了，只能舍近求远。
谭宁的方案二是：取消融合料理，中餐和法餐分周期轮流供应。融合菜早就不是什么新鲜玩意儿，与其在这片红海里做些四不像，倒不如利用现有的条件，把优势最大化。
“中餐由王师傅坐镇，我负责法餐，陆总统筹。”谭宁挑了挑眉：“怎么样？”
“哎，小谭姑娘这主意不错啊！”王师傅第一个出声附和，他本就是中厨出身，纯做中餐可比现在要得心应手多了。
“可我们这是中餐馆，就这么贸然加入法餐会不会影响市场定位？除了谭小姐以外，我们餐厅也没有其他人懂法餐了啊。”
店长三七说话时，谭宁观察着陆跃的表情，明显三七说出了他的心里话。
“三七店长，我非常理解你的顾虑。”
担心无非是两点：一是不确定法餐是否能受到顾客的喜欢，二是在谭宁离开以后，又要如何对待创新的这一部分。
“我们可以先小范围地试运行一段时间，顾客在用餐前可以提供法餐的免费试吃。如果反馈不错的话，再正式实施也不迟。”
三七边听边点头，思索的神情。
“另外……”谭宁说到第二个问题：“这三个月内所有上架的法餐我都会做个详细的SOP出来，如果有人愿意学的话，我也会倾尽所能。离开以后，有什么问题随时可以问我。”
“至于以后要不要继续沿用这个模式，由你们决定，我全力配合。”
话说到这个份上，谭宁几乎是把三年在巴黎所学的底都交出来了。
她眨了眨眼，试探道：“大家觉得怎么样？”
王师傅自然没什么意见，三七店长也松了口。至于默默……从进来到现在他都一言不发，低着头思绪好像一直在神游。
“默默。”陆跃叫他：“你对西餐更了解，有什么想说的吗？”
“我……”默默扣着手指，欲言又止。
谭宁以为他是不好意思，冲他友好地笑了笑：“没事，你放心说。”
“好。”默默深吸一口气：“那我就说了。”
“我想知道，法餐的五种母酱我们需要自己熬制吗？鸽子胸或比目鱼这些食材的火候要通过什么来判断最佳熟度：是触感、温度还是汁水渗出的状态？美拉德反应时，是将骨头烤至深褐再萃取，还是利用低温满煮保留更纯净的香气分子？冷黄油悬入酱汁的时候，怎么判断乳化悬浮的最佳温度区间，避免酱汁泄掉或者产生油脂分离？还有……”
“等等等等！”
默默不鸣则已一鸣惊人，谭宁被这一连串的问题都搞懵了。
大家一边震惊平常寡言的默默竟然一口气说了这么长一段话，一边也开始好奇谭宁要怎么回答。
“我们一条一条来好不好？”
不说话的时候，默默又恢复了呆愣的模样，他缓慢地点了点头。
“首先，酱汁肯定是需要自己熬的，这是法式料理的灵魂所在。”
“其次，不同的食材有不同判断熟度的方法。法餐讲究外焦里嫩，对于鸽子胸我几乎只用触感，法餐厨房有压力测试方法，鸽子胸的完美状态是介于三分和五分之间，类似于……”
谭宁做了个示范，“按压我们的嘴唇，有弹性的同时能感觉到内部果冻般的微微颤动。”
怎么回事？今天是跟嘴唇过不去了？
谭宁不动神色地收回眼神，继续道：“至于比目鱼，在巴黎时老师有讲过一种名为“珍珠眼泪”的方法：当比目鱼脊椎骨缝隙之间开始渗出针尖大小、半透明、像珍珠粉圆汤汁一样的小液滴时，就是关火的时刻。”
“美拉德反应的两种方法其实都可以，我个人更偏好低温满煮骨头再配合焦化的蔬菜来丰富层次。”
“最后就是关于黄油收汁。”谭宁脸上露出一抹自信的微笑：“我的窍门是：酱汁离火冷却20秒，用手背贴着锅壁感觉微烫——大概是58℃。这时候把冷黄油一块一块旋进去，勺子画‘8’字搅动。你会看到酱汁从浑浊变得像绸缎一样泛着光泽，这就是乳化的临界点。”
【我的天，这一刻我感觉谭主厨头顶都闪着光，中国女人牛B！】
【怎么回事，知识就这样像流水钻进了我的脑袋，谭主厨开课吧，我跪着听！】
【西厨生路过，小姐姐可以说讲得非常全面了。本来只是来看个乐子，没想到复习起专业知识了，谁懂五大母酱简直是西厨生的噩梦啊！】
……
“如何？”谭宁说完看向正在飞速打字的默默，“是你理想中的答案吗？”
默默打完最后一个字，抿了抿唇，笑容腼腆，眼里却放着光。
“谭主厨，我还想……”
“那个——”三七适时打断他，这简直就是法餐狂热爱好者遇到祖师爷了，再这么下去两人聊三天三夜也聊不完。
“默默啊，谭主厨还要在我们这待三个月呢。慢慢来，有什么问题以后问也不迟。”
“哦。”默默讪讪地收回手，又回到了之前的省电模式。只是现在多了一个功能，就是看到谭宁的时候自动解锁星星眼。
陆跃沉吟片刻，对店长说：“那你召集大家投票吧，通过率达到百分之八十以上就执行。”
“谭宁，你没意见吧？”
谭宁对上陆跃剑眉下茶棕色的眼，微怔。片刻后，她耸了耸肩，笑道：“当然……没问题了。”
陆跃点点头，插着兜大步流星地走出去了。
十分钟后，店长宣布了投票结果：关于辣椒碰头——《主厨的战场》特别企划栏目，中法料理分周期供应提案全票通过，即日起开启试运营模式！
“另外……”店长收起卡片，看了一眼旁边的谭宁后说：“陆总说这段时间请大家积极配合谭主厨的工作。他不在的时候，由谭主厨全权管理店铺。”
“辛苦大家，现在可以开始工作了！”
店员四散而去，谭宁怔怔地愣在原地，眼皮猛的一跳。
陆跃竟然就这么放心地把辣椒碰头交给她了？该不会又挖了什么坑等着她往里跳吧？
，还差 