《汴京育狸人（美食）》颜麦

6、肘子卷饼+手撕猪心 *****

　　谢家二老收到了邹霏雪的信后，当场火冒三丈。

　　连素来宠妹无度的谢磲都没帮她说半句好话。他闷声不响地解了缆绳，扯起船帆，只一味地加快航速。两岸的杨柳往后飞掠，船头劈开的水浪哗哗地响，活像是在替他骂人似的。

　　一家人轮番摇橹，昼夜不停，终于在寒食节前赶回了汴京。

　　谢蓉一早上起来，眼皮就跳个没完。

　　她按住自己的心口，总觉得慌得很。

　　临出门前，她特意从柜子里翻出前两天缝的那两个小布包，绑在了膝盖上。

　　谢蓉拍了拍，又蹲下去试试松紧，确认绑结实了，这才推门走了出去。

　　异样的感觉，直到瞧见了门外之人后才消失。

　　“文画川！”她目光直视着门外越来越近的一行人，偏头对后院大喊，声音又尖又急，把笼子里的猫都吓了一跳。

　　文画川听见喊声，放下手里揉到一半的面团，连手都没擦，急匆匆就赶了过来。

　　“怎么……”了字还没出口，谢蓉一把抓住他的胳膊，猛地往前冲，“扑通”一声，她扯着他一道跪在了地上。

　　膝盖撞上青砖，就算他们都有鸭绒布包卸了大半的力道，却还是震得她腿一麻。

　　“爹爹！娘亲！蓉娘好想你们啊！”

　　谢蓉扑过去，一把抱住郁堂春的大腿，把脸埋在娘亲的裙摆上，肩膀一耸一耸地抽泣起来。

　　郁堂春被她撞得往后趔趄了一步，低头看着趴在腿上的女儿，脸上的怒气被这突如其来的一扑冲散了几分。

　　她张了张嘴，想骂的话堵在嗓子眼里，抬手想拍女儿的脑袋，手举到半空，又放了下来。

　　文画川原本脑子还混沌着，听完谢蓉嚎的那一嗓子，再看看面前这一家子人黑沉沉的脸色，彻底明白了过来。

　　他直起脊背，双手交叠，恭恭敬敬地对着谢家二老俯身一拜，额头几乎触到了地面。

　　“岳父大人、岳母大人在上，请受小婿一拜！”

　　--

　　“娘！”

　　“娘！！！”

　　谢蓉被郁堂春拿着鸡毛掸子追得满屋跑。鸡毛掸子在空中呼呼地响，掉了几根鸡毛，飘飘悠悠地落下来。

　　“冷静，您冷静点！”她一边跑一边回头喊，声音都变了调。

　　“我很冷静！”郁堂春咬紧后槽牙，手里的鸡毛掸子挥舞得虎虎生风，“倒是你这个小兔崽子，我今日非打断你的腿不可！”

　　“啊！”谢蓉尖叫一声，猫着腰钻过一张桌子，继续闷头往前跑。

　　可她爹不知什么时候已经堵在了通往猫舍的小门处，她哥也抱着胳膊靠在了门板上，她嫂嫂站在右边的窗户底下，看似在看热闹，实则把退路封得严严实实。

　　一家子全在帮着她娘围追堵截！

　　谢蓉飞速变换逃跑路线，跟秦王绕柱似的，只能一圈一圈地在有限的空间里绕着跑。

　　“小兔崽子！你给我站住！”

　　郁堂春大喝一声，瞅准一个空档，鸡毛掸子的尖差点就戳到谢蓉的后背了！

　　谢蓉余光扫见那道黑影，吓得魂都快飞了。她奋力一搏，原地起跳，直接就往文画川身上蹦了过去。

　　文画川一直插不上手，急得团团转。见她扑过来，赶紧伸出手臂，稳稳地接住了她，顺势旋了半身，用自己的后背去挡那根鸡毛掸子。

　　郁堂春来不及收力，只能松手。

　　“啪嗒！”鸡毛掸子掉在了地砖上，激起一片细小的微尘。

　　“阿娘！你偏心！你怎么只打我，不打他啊！”

　　谢蓉伏在文画川肩头，将刚才的全貌瞧得清清楚楚。她全然忘了文画川的舍身相护，拍着他的肩膀就跟她娘理论起来。

　　“废话！”郁堂春拾起地上的鸡毛掸子，没好气地狠狠白了她一眼，“你是老娘生的！他是他娘生的！老娘打你是教训自己家孩子，老娘打他可就是揍了人家别人家的孩子！”

　　言罢，郁堂春又要过来打她。

　　谢蓉赶紧缩起身子，整个人躲进了文画川怀里，两条胳膊死死地搂着他的脖子。

　　“诶！左边！左边！”

　　“诶！往右！往右！”

　　她挂在文画川身上，指挥着他左躲右闪，避开她娘的夺命鸡毛掸子，三个人犹如玩老鹰捉小鸡般热闹。

　　“兔崽子！你给老娘下来！”

　　郁堂春力竭了，扶着膝盖大口大口地喘气，鸡毛掸子直直戳在地上当拐杖。

　　“我不！”谢蓉抬起袖子，帮文画川擦了擦额角上沁出来的汗，理直气壮地说，“我下去，你就打我了！”

　　“成何体统！”谢宏盛猛一拍桌子，震得茶盏都跳了起来，发出清脆的碰撞声。

　　他这一嗓子中气十足，比郁堂春的鸡毛掸子还管用，屋子里瞬间安静下来，连猫都不叫了。

　　文画川将谢蓉稳稳地放在地上，再次跪了下去。

　　“岳父大人、岳母大人，”他垂着头，声音不高不低，却稳稳当当的，“一切都是小婿的错。二老要怪，便责怪我一人吧！”

　　够义气！

　　谢蓉向他投去一个赞赏的眼神，也赶紧跪在他旁边，挺直腰板，一副坚决不同意他们棒打鸳鸯的倔强模样。

　　谢宏盛气得从鼻腔里挤出一声冷哼，直接别开了脸。

　　郁堂春也正气呼呼地坐在椅子上顺气，胸口一起一伏的，没空搭理他们。

　　谢磲跟自家媳妇儿对视了一眼。邹霏雪冲他使了个眼色，他只好独自挑起了大梁。

　　“你姓甚名谁，家住何方，籍贯何处，都一五一十地报上来。”

　　在听他说到自己还有个幼妹时，谢磲眉头一皱，刚要出声，肩膀就被邹霏雪狠狠按住了。

　　谢磲费解地看向她，邹霏雪微微摇头，显然是知道这份内情，且不觉得是什么问题。无奈，谢磲只好压着火气，继续往下听。

　　“你是举人！”听到文画川自述束发之年一举中了秋闱，邹霏雪眼睛瞬间亮了起来，连声音都高了八度。

　　“是。”文画川点头，“但后来家道中落，能得一顿饱餐都是万幸，便没再继续赴考。”

　　“那你也是个举人老爷啊！”邹霏雪高兴得直拍巴掌，差点从椅子上站起来，“你可能辅导我家大虎小虎？这白马书院招生在即，我正苦恼无处去寻个有功名在身还束脩低的秀才给他们辅导呢！”

　　她越说越来劲儿，站起来就要去扶文画川起身。

　　还是坐在她边上的谢磲头脑冷静，一把将她扯了回来，按在椅子上。

　　“你既然是个举人，那也是有了功名的，怎么会入赘到我家？”谢磲盯着他，目光如刀，“还有，你说你婚前靠抄书为生，日子艰难，那为何不开私塾？不去书塾教书呢？你这空口白牙，如何证明？”

　　面对谢磲连珠炮似的质问，文画川苦笑了一声。

　　“家中大火，开封府给的金花榜子都烧光了。若去补办，需找三名京朝官担保。我那时连饭都吃不起，空手拜访，连人家的大门都敲不开。不补办，任凭我说破了嘴皮子，也不会有人信我是个举人，自然也没有书塾肯聘我做先生，更别提开私塾了。”

　　他说得在理，语气也诚恳，不像是在编瞎话。

　　谢磲还想追问，邹霏雪用力清了清嗓子，嗓子眼里跟卡了鱼刺似的，咳得震天响。谢磲瞟了她一眼，到嘴边的话忽然转了个弯。

　　“你明日就去筹备一下，”他顿了顿，“我出钱，你去开封府把解状补回来。等你证实了举人的身份，我们再议你和我妹妹的婚事。”

　　他说完，立马看向谢家二老。

　　谢宏盛板着脸，没说话，微微点了点头。郁堂春哼了一声，算是默认。

　　这事便暂时搁置了下来。

　　一家子风尘仆仆地赶回来，水都没顾上喝一口，就闹了这么一出。这会儿气消了些，得先去把正事办了。

　　谢家这趟跑船，是受了花市行头李仲梅所托，去洛阳万花会将姚黄、魏紫、欧家碧等名品运回汴京的。这花卉最讲究一个新鲜，耽搁一天，花就蔫了，没法交代。

　　一家人，连谢蓉都被薅起来扯去了码头卸货。

　　--

　　厨房里，文画川将猪肘子先放在火上燎了一遍。

　　火苗舔着猪皮，发出滋滋的声响，皮上的细毛被烧得干干净净，猪皮微微焦黄，泛着一股焦香。

　　燎好的肘子泡进温水里，拿刀刮去焦黑的表皮，冲洗干净，猪皮变得白净光滑，紧绷绷的。

　　锅里冷水下锅，肘子放进去，加姜片葱段，大火烧开。很快，水面浮起一层灰白色的浮沫，他用勺子一点点撇干净，捞出肘子，用温水冲洗。

　　另起一口大锅，锅里下底油，放糖冰炒糖色。

　　糖冰在热油里慢慢融化，先是透明的，然后变成淡黄，再变成琥珀色，最后翻起细密的小泡，成了红亮的糖色。他赶紧把热水倒进去，“刺啦”一声，白烟腾起，满锅都是焦甜的香气。

　　肘子放进锅里，加水没过，加酱清、黄酒、姜片、葱结、八角、桂皮、香叶，再放一小把花椒。大火烧开，转小火，盖上锅盖，慢慢地焖着。

　　猪心处理起来费工夫。

　　他将猪心剖开，洗去里头的血块，用清水浸泡，反复换水，直到水清了，没有血水渗出后，冷水下锅，加姜片黄酒焯烫。

　　捞出来，过凉水。

　　一冷一热，会让猪心快速收紧，嚼起来更有韧劲。

　　猪心晾凉了，顺着纹理撕成细丝。

　　他加了一点醋、一点酱清、一勺茱萸油、一撮香菜，拌匀了，搁在一旁入味。

　　醒好的面团，用手揉搓，排净空气后，等其变得光滑柔软，揪成剂子。

　　两个剂子中间抹油，擀成薄饼，放在烧热的平底锅里，小火烙着。

　　饼皮鼓起一个个小泡，翻面，再烙，两面都烙出金黄色的斑点，饼就熟了。趁热揭开，一张变两张，薄得透光，却柔韧有嚼劲。

　　肘子在锅里焖了一个多时辰，他用筷子戳了戳，皮已经酥烂了，筷子一戳就透。

　　转大火收汁，拿勺子不停地把汤汁浇在肘子上，让它均匀地挂上酱色。汤汁越来越浓，越来越亮，最后成了稠稠的酱汁，挂在肘子上，油光锃亮。

　　他捞出肘子，放在案板上稍微晾了晾，然后取一把长刀，贴着骨头往下剔。骨肉分离，干干净净，肘子肉完整地摊在案板上，皮朝上，肉朝下。

　　他肘子上的肉切成薄片，一片一片，皮连着肉，肉连着皮，厚薄均匀地码在盘子里。

　　酱汁滤去渣子，浓稠红亮，浇在肘子片上，每一片都裹上了一层琥珀色的酱衣。

　　等谢家一家子从码头回来的时候，天已经擦黑了。

　　一行人刚踏进后院，一股浓郁的肉香就扑面而来。

　　郁堂春的脚步顿了顿。

　　这香味醇厚浓烈，是酱肉的味道，混着八角、桂皮、香叶的辛香，还有一丝若有若无的甜。不是那种街边熟食铺子里兑了硝盐的酱肉味，而是小火慢炖、实打实熬出来的醇香。

　　“回来了。”文画川听见动静赶紧从屋里走了出来，“岳父、岳母，兄嫂，快请坐吧。饭都做好了，就在灶上温着，我去拿。”

　　饭厅的桌上已经摆满了碗碟，最显眼的是一大盘酱肘子。

　　那肘子炖得透亮，酱红色的肉皮油光光的，微微颤动，像是轻轻一碰就会化开。

　　肉皮上的褶皱里汪着浅浅的汁水，灯光一照，亮晶晶的。

　　骨头已经剔掉了，肉被切成厚薄均匀的片，一片挨着一片码在盘子里，肥瘦相间，纹理清晰。肥肉部分晶莹剔透，像一块半透明的琥珀；瘦肉部分呈深褐色，丝丝缕缕的，浸满了酱汁。

　　肘子边上还了几碟配料：切得细细的葱丝和剥得干干净净的蒜瓣。

　　旁边是一盘手撕猪心。猪心撕成细条，堆成小山似的，上头还撒了葱花和香菜，看着就让人流口水。

　　主食是一摞烙饼，一张张码在盘子里。饼烙得两面金黄，薄薄的，隐约能看见里头的层次，还有有一股麦子的焦香。

　　郁堂春看了他一眼，没说话，在主位上坐了下来。她一坐下，大伙也纷纷入了席。

　　酱肘子肉夹在筷子上颤巍巍的，浓稠的酱汁顺着边缘往下滴，令人不得不赶紧将其送入口中。

　　肉皮软糯，入口即化，黏黏的，润润的，满嘴都是胶质。肥肉部分已经炖得酥烂，舌尖一抿就化了，只留下一股醇厚的油脂香。瘦肉不柴不硬，咸香适口，越嚼越有味。

　　摊开一张烙饼，夹两片肘子肉，再铺上葱丝，卷起来，塞进嘴里。

　　温热的饼皮又软又有韧劲。酱肘子的油润渗进饼里，被面饼吸了大半，捻起粒蒜瓣，咬下一小截，辛辣的蒜味和浓郁的葱丝恰到好处地中和了肘子的肉香，解腻开胃。

　　猪心撕得细，嚼起来咯吱咯吱的，有嚼头，却不柴。上头裹满料汁，咸香十足，配着肘子卷饼简直一绝。

　　一桌人埋头吃饭，谁都没说话。

　　只有碗筷碰撞的声响，和偶尔一两声满足的叹息。