1、南卤红烧肉 震惊！好吃 ...
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1996年，北方小城。
国营化纤厂的家属巷里，正月刚过，天还泛着冷，家家户户的门头上还挂着腊肠跟腊肉。屋里，那些还没通知开工的妇女们围坐在炕上，电视机里放着上午档的电视剧，却谁都没心情看，全都聊着她们化纤厂改制的事。
“听说了吗？国有企业改制，咱们化纤厂又被大型国企给收购了，据说新来的厂长还是咱们厂退休的老书记作保，专门从京都的研究院给请来的，是个海外留学归来的博士生，长得很帅，还很年轻，就是不知道要怎么对待咱们这些老员工？”
“还能怎么对待？反正已经停工停产了，这新官上任三把火，最差还能把咱们都开了？”
“免不了到时候一顿改革的。”
正当大家心里没底的时候，巷子东头老林家的厨房里，突然传来一连串的剁肉声。
“这谁呀？大上午的剁肉敲得‘砰砰’响，就不能等会剁？真是烦都烦死了！”
林璐璐觉得这些人也太不讲道理，这都上午九点了，心情就算再不好，也不能影响别人做饭吧？
“是我在剁排骨，一会就剁好，您还是忍一忍。”
说着，她又拿案板上洗好的青菜，“咚咚咚”给切了。
手脚麻利的，一看就是没少干。
今早，林璐璐见冰箱里的排骨跟五花肉都快要没地方放，再加上九十年代的老冰箱，制冷效果跟现代的没法比，冻得久了既不新鲜也耗电，干脆将它们全都切了炖了，做几道好吃的菜带去表姨家。
林璐璐首先将五花肉搭配冰箱里还剩的南腐乳，做成南乳红烧肉，再拿其余的排骨全都给剁了，分成两份，一份做成糯米蒸排骨，一份留到晚上做个糖醋排骨给小糖宝吃。
至于其他的蔬菜，林璐璐打算做个小孩子老人都能喝的三鲜汤，之后再随意炒个下饭菜，冰箱里还有冻着的奶黄包，这下一天的饭菜什么都有了，压根不用去菜市场买别的。
林璐璐心里面正盘算，殊不知她刚才那番话，早就将一众目光全都引在她身上，连新来的厂长是谁都懒得管了。
“真是奇了怪了，这老林头自打出生起，就不知道油烟为何物的二姑娘，竟然亲自下厨了？”
“是呀，老林家这些年就跟中邪了似的，死的死，跑的跑，什么奇怪的事都能发生。不过她这剁肉的手法真是绝了，单手持刀，一刀就断，根本不需要前推后拉。我年轻的时候在国营饭店里当帮工，所以认得这刀工，没个二三十年下不来，甚至比那些干了三十多年的大厨还要好。”
“还大厨？吹呢吧！”
几个扒着窗户往外看的婶子都不信，“我看她就是搁那瞎剁肉，剁完了还真觉得她会做啊？没准就是搁那摆摆样子，能烫熟个青菜都不错！”
说话间，林璐璐已经将剁好的排骨分成两份，一份放到一边，另一份浸泡去血水后，加葱姜蒜、耗油、白胡椒粉等调料腌制。
在上世纪九十年代，市场经济快速发展，物资虽说要远比八十年代丰富，但在北方寻常人家家里，除非是特别讲究的，几乎很难看到类似耗油、白胡椒粉等调味料，一般都是直接用盐跟酱油代替。
这还多亏了她摆摊卖包子的姐姐，家里什么厨具调料都有，倒也省了她不少事。
林璐璐想着，又将早已切好的五花肉焯水捞出，将上面一层的浮沫清洗干净。
南乳红烧肉的做法跟普通红烧肉相比多放了一味南乳汁，也就是市面上常说的红方豆腐乳。
只不过，林璐璐手里这瓶是正宗南方产的，上一世，林璐璐原本还不知道腐乳也有南北方之分。后来，还是她一位南方的朋友，偶然给她带了瓶自家发酵的红腐乳，林璐璐用筷子夹了一点放在面条上，入口的瞬间，醇厚偏甜的腐乳香，顺着爽滑筋道的面条，充斥着她的味蕾，别提有多下饭了。
林璐璐总结就是，南方的腐乳口感更醇更甜，甚至带着淡淡的酒曲香，就像是她喝过的米酒一样，特别适合炖肉，醇香而解腻。
北方的腐乳则偏咸鲜，质地也更紧实一些，适合佐粥，或者涮火锅时在芝麻酱里加的灵魂配料。
林璐璐上一世也经常拿南乳汁炖红烧肉，只需要注意一下糖色跟火候，出锅时，肉块会更加的红润透亮，连浓浓的汤汁都带着咸甜细腻的味道，夹起一块肉放在馒头里，醇厚的脂香与入口即化的口感，一口下去别提多好吃了。
好在隔壁严奶奶的孙子跟夏婶子的儿子经常一起跑运输，偶尔跑个长途，都会从南方或农户手里带回来一些不错的东西。
就好比她手里的这块五花肉，还是姐姐在的时候从严奶奶那买来的，也就冻了一个礼拜。
不得不说这个年代的人还是实在，科技与狠活还没21世纪那么盛行，光看这肉肥瘦相间，丰富的层次，厚实的地方竟然多达6、7层，就知道是极为优质的下五花，今日等肉化开后她更是满意得不得了，一看那鲜红而极富光泽的瘦肉就知道是没有注过水的，用手按压还十分紧致富有弹性，这在未来二三十年，几乎都是处在回忆里的优质食材了。
如果下回严奶奶家还有，简直可以多买点。
林璐璐将洗好的肉沥干净水分，之后起锅不用放油，直接将五花肉放进去，中小火慢慢煸炒。
这一步是为了把多余的油脂给煸炒出来，这一步在后世的很多家庭中都有做，直至炒到肉块表面微微焦黄，在锅里滋滋冒油才停下。
然而在这个年代，北方城市里大多数流行炖大肉，也就是“扣碗”，或是南方称的“东坡肉”，先将五花肉烧制去毛，然后再用清水把其刷至干净，切成五六厘米的方形大肉块，很少需要煸炒这一步，直接绑上草绳放锅里炖即可。
这样炖出来的肉不能说不好吃，但林璐璐总觉得会有些腻，尤其是脂肪厚的时候，她简直得配些消食的东西才好。
然而眼看林璐璐将五花肉切得这么小，还下锅煸炒出猪油，周围的人看得更起劲，甚至还有人不断地发出嗤笑声道：
“噗噗，真是个败家子啊！好好的肉切得这么小，还一下煸出这么多油，给地主家做饭呢？肉都不肥了，还有什么吃头？”
“就是，又不是专门买的肥膘炼油的，就那么几块肥肉，全都给榨了，那还吃什么？真是浪费啊！”
“她该不会是为了减肥不吃肥肉，专门把这些油炸出来倒了吧？”
“啊？倒了？那也太浪费了吧？”
林璐璐闻言笑了笑。
她还等着用这些猪油炒青菜，怎么可能倒了？这可是最地道的荤油。不过想想也是，这个年代的人大多都是从特殊年代过来的，能吃饱穿暖已经是好日子，有几个会在“吃”上下功夫？
自从前几年彻底取消粮票后，家家户户再也不用计算着票据买东西，不像之前买块肉还得专门挑肥的，就是为了回去能榨油。
现在的人巴不得只拣瘦的吃，偶尔一次炖大肉，那就恨不得肥的瘦的一起吃，一次性的荤腥全补齐，虽然油腻顶胃但也满足，哪还像她这么扣扣搜搜的，就那么点荤腥，全都榨出来？
林璐璐觉得她想在这个时代开饭馆，没准还真是开对了，他们哪知道，她这一步正是炖出来的肉肥而不腻，焦香四溢的关键？
林璐璐将这些早已煸的四面焦黄的五花肉盛出来，许是没见有人这么做过，尤其是那肥肉连带着肉皮，微焦的表面搭配着里面的软糯，还没做熟呢一看就好吃，人群中早已有人不知不觉的流口水，紧接着就有人一阵暴怒！
“看什么看？没出息的家伙，就这么点本事就把你魂给勾走了？林家的女人你也敢招惹？看她平日里摆出一副高冷的样，实际上最会睚眦必报，得理不饶人，忘了她当年是怎么敢炸学校，一言不合就往人吃得菜里面下老鼠药，好处全让他们家给占了，却还整日的不满足，装什么温柔贤惠啊？”
“我看她就是故意弄出个响动吵着大家心慌吧？就跟她平常唱歌练嗓子似的。为了嫁给新任副厂长的儿子上赶着贴，跟她那个私奔的姐姐一个样！”
“不是都说这冷美人今日要跟她对象订婚吗？怎么都快上午十点，还不走啊？听说新副厂长的儿子对她还不错，青梅竹马，就是不让她养外甥女。”
“能让养吗？人家有头有脸的人家，还是个没结过婚的大小伙子，凭什么接受女方家里带着个拖油瓶？就算那女娃爹死娘跑的，关你个小姨什么事？还不赶紧趁着年轻漂亮嫁过去，等过了这个村，就凭她父母双亡，身后还带着个拖油瓶，还有哪个好人家敢要她？”
“就这她心里面还不愿意呢！我看该不会是分了吧？前些天不还有人看见她对象在外面找姑娘？”
“分了也是她自找的，男人在外面闯荡哪能没几个女人呢？要是事事都计较，那这日子还过不过？我看她跟她姐姐都是书摊上那些风花雪月的故事看多了，搞得自己都认不清楚现状。”
“那她为什么会跑出来做饭？该不会是……最后一顿饭想吃点好的，接着再上吊自杀吧？”
“喂！你可别吓我啊！”
这没一会的功夫都已经说到她自杀，林璐璐差点让锅边溅出来的油把她给烫到。
想不开？
没有人比她更想得开了好吧！
作者有话说
第1章 南卤红烧肉
，还差 