《顺心遂意（美食）》桐木成林

50、清明春四鲜 “

　　“现捞也是卤菜的一种，按规矩应该现捞现卖，但今日不是禁火嘛，我们只能将就吃吃。你们尝尝味儿，要是好吃，我准备清明后就开始卖这现捞。”万顺意说道。

　　几人各自拿了一块。

　　“从未吃过如此清香的卤菜。”江遂说道，“若是热的，确实会更好吃。难怪叫现捞。”

　　杨茂也点头道：“是不像其他的卤菜那么油腻。”

　　“但味道一点都不淡，还是很香！”宋喜娘擦了擦嘴，双眼眨了眨，“小娘子，你说这个现捞里加素菜会不会更好吃？”

　　吃商极高啊！

　　万顺意比了个大拇指。

　　“这做法做素菜确实更好吃，像番芋、菌菇、莴笋、豆皮、花生、笋都能卤！”

　　宋喜娘一脸警觉。

　　“那咱们得捂好方子！这卤菜最重要的就是方子了！”

　　“方子放我脑子里，谁也拿不走。”

　　江遂皱眉：“方子都是其次，小娘子，鸭翅鸭爪从哪儿来呢？”

　　不是他杞人忧天，现在可没有专门拆解鸭子只卖鸭翅鸭爪的铺子。

　　万顺意微微一笑。

　　“朱叔帮我找的人，就是之前订花饽饽的那位田主，他庄子上养了上千只鸭子，还有好几个村子的鸭子都是他帮着卖。不说应有尽有，但他保证每日优先供货给我们。再配些素菜和猪肉买，每日的量也就够了。而且……我看之前宋姨说得对，到时候卖的最好的说不定还是素菜呢！”

　　春雨绵绵撒下，柳树萌发新芽。

　　天刚亮，街道两边满是叫卖柳条的声音。

　　万顺意收拾好台面，推门出去卖了一大把。

　　分成几份，一小把插在门头上，一把挂在在屋檐下，听说这样能驱除疫鬼。

　　剩下的一把，万顺意挑挑拣拣出四枝最鲜嫩好看的，跑回厨房去。

　　给宋喜娘戴上一枝，又给杨茂和江遂一人腰上挂上一枝，剩下的就给自己戴上。

　　万顺意欣赏了一番，视线调转，落在灶台上。

　　“糕和青团应该都好了吧？”

　　宋喜娘一个激灵。

　　“哎呀！差点忘了！”

　　掀开蒸笼，米糕和青团出炉。

　　万顺意趁热尝味。

　　米糕是艾草肉馅儿的。

　　用艾草汁和糕粉，打上劲的肉泥做馅儿。艾草清香，肉馅咸香回甜，最好吃的是被肉汁侵润过的米糕部分，吃了很是满足。

　　青团做了四个口味，笋丁猪肉、雪菜猪肉、芝麻花生和豆沙。

　　豆沙细腻，芝麻花生脆香，雪菜猪肉清爽，笋丁猪肉鲜美，各有各的好吃。

　　青团这东西没什么难度，万顺意更担忧的是这米糕的味道。

　　其实清明节的顺意糕本是艾草味的，没有内馅，京城也更没有用肉做米糕内馅的先例。

　　是万顺意借用了浙江茶糕的做法。

　　她是很吃得惯，就不知别人怎么看。

　　“这糕……味道怎么样？”

　　江遂率先开口。

　　“真没想到，这肉馅的米糕如此美味，若是配茶，极佳。”

　　宋喜娘连连点头：“是啊！小娘子，这糕改进的得好，比原先单是艾草味好吃得多。”

　　“做早食很不错。”杨茂说道，“像肉包子，但没有那么哽喉咙。”

　　三人的话让万顺意心上悬着的石头一下落了地。

　　“走！开张！”

　　京城人果真会吃，这新口味的糕很受欢迎。

　　本来今日许多客人只准备买些青团回去，可一听说这糕是肉馅的，都买了些尝鲜。

　　万顺意一边数钱一边感叹。

　　“美食，不分地域。”

　　好吃就是好吃，管他甜咸酸辣苦东南西北中。

　　她原先也瞧不上有美食荒漠之称那一带的饮食，后头跟着朋友走遍了当地的小巷大街，切身感受到了当地特有的细腻绵软清灵意趣，才知傲慢让自己错失了多少美味。

　　江遂端菜出来的时候正瞧见这一幕。

　　摇头摆脑，煞是可爱。

　　“小娘子点好数就快收起来。”

　　他放下手里的盘子。

　　盘子里是炸得金黄透红的小河虾。

　　万顺意抱着罐子蹭的一下站起身。

　　“我去放钱！”

　　等她把钱放好回来，菜正好上桌。

　　一共四盘。

　　油炸椒盐小河虾，紫苏炒螺蛳，凉拌春笋丝，清蒸鳜鱼。

　　“开饭开饭！”

　　万顺意一坐下就动了筷子。

　　“今日的菜都是谁做的？看着就清亮！”

　　宋喜娘说道：“小河虾和螺蛳是他做的，鳜鱼是我蒸的，春笋是江小郎做的。”

　　江舒做饭水平属于饿不死那种，万顺意本来已经快碰到小河虾的筷子往左一偏，夹起一筷子笋丝。

　　这笋丝和以往的不同，上面浇了一层浓绿的酱汁，散着葱香。

　　入口，是清爽的葱味儿，那一点刺激的微辣被笋的气息平复，加上香油滋润，正正适口，而且这笋还是手撕的，格外入味，真是一口一香。

　　“做得真好！你这菜是怎么做的？”万顺意追问。

　　江遂说道：“和平时做法相比，无甚区别，加的盐糖香油调味，只是将葱叶舂成酱添了进去，吃着鲜气。”

　　　“就是这葱加的妙！”万顺意拊掌。

　　宋喜娘附和：“瞧着也好看，白绿白绿的，跟飘花翡翠似的。”

　　杨茂埋头吃着，没作声。

　　万顺意戳了戳他。

　　“杨叔，说话呢。”

　　宋喜娘也给他使眼色。

　　不怂着江小郎多干些活，日后这家里的事儿岂不是都得小娘子来做？

　　杨茂瞬间明了，这才慢悠悠开口。

　　“是很有天分，这菜做得不错。日后多做。”

　　这么显而易见的“陷阱”，江遂还真上套，乐呵呵应下。

　　“之前是我笨拙，自然要多做才能补拙。”

　　“你才不笨，我都认为你有天分！”万顺意转头又吃了螺蛳和鳜鱼还有河虾，“这鳜鱼蒸得也好，鲜嫩肥美，河虾炸得好脆，不扎嘴，一嚼都是酥的，螺蛳和紫苏果然最般配，这香气把螺蛳的土腥气全冲没了。咱们家合该卖糕，个个都有天分。”

　　一番话把所有人的毛都顺了。

　　四人都欢欢喜喜讨论起了这饮食。

　　宋喜娘说道：“鳜鱼就是怪，再肥美也不油腻。其他鱼的肥肉入口就败味道，又腥又腻。”

　　“这还是外头运来的呢！不知道现捞的得多好吃！”万顺意刹住妄想，“多亏李四郎，咱们才能时时吃到这些新鲜玩意儿。”

　　收了碗筷，万顺意没像之前一样歇着，在后厨取了青团和糕装盒。

　　江遂提着一个油纸包走了进来。

　　“小娘子，买好了。”

　　万顺意接过油纸包打开，里面放着一个个小小的龙须酥，雪白的糖须齐齐裹成一团一团的，瞧着就好精细。

　　“你和那店家说了没？”

　　“说了，店家本不太乐意，说哪有往龙须酥里裹青梅粒子的，但一听是你的主意，立即就把青梅接过去了。做好后，他自己还尝了一块，赞不绝口，说日后自己也要这样卖。”

　　“有品位。”万顺意拿起一个吃下。

　　龙须酥入口就化了，只剩下一口的甜和青梅碎粒，嚼一嚼，过度的甜被酸味中和，一切刚刚好。

　　她也没忘记江遂，给他喂了一个。

　　江遂措手不及，一口含住，化了一嘴的甜香。

　　万顺意将龙须酥装好。

　　“好吃吧~”

　　“甜而不腻，原先那般吃，虽不差，但不如酸甜口的清爽。”

　　万顺意跨上篮子。

　　“好吃就行，把柳枝拿上，我们出城去。”

　　此时出城，目的无非就是祭祖。

　　万家的祖坟不在京城，父母的尸体也埋葬在他处，万顺意思来想去，还是和他去了上次的乱葬岗。

　　让那些孤魂野鬼也沾点儿香火吧。

　　烧了纸钱，燃了香烛，万顺意将青团龙须酥和自己改进的肉馅儿米糕摆了出来，朝着南面磕了个头。

　　那是她爹娘埋骨的方向。

　　磕了头，她盘腿坐下，开始念叨最近的日子。

　　“娘，你最爱吃那家龙须酥，我今儿也给你买了，你尝尝味儿。爹，我把清明节的顺意糕里加了肉馅儿，客人们都说好吃，我就想着给你们也拿来尝尝鲜。还有这个青团，我只拿了甜口的芝麻花生，我记得，你们俩都不吃咸口青团。最近糕铺的生意很不错，如果不出差错，过个四五年我就能把铺子修一修，开个食肆！还有哦……”

　　悠悠的语气忽的一变。

　　万顺意皱起脸。

　　“你俩就别操心我的亲事了好吗！连着几晚上托梦，真的睡不好啊！光催没用，你们俩想点办法，给我弄个好的来啊！人要是好，我原地成亲！”

　　原本被她带得有点儿沉痛的江遂低低笑出声。

　　万顺意忽的转头，瞪他。

　　“还笑！”

　　江遂捂住嘴。

　　“小娘子，这种事可保佑不了，你太为难人了。”

　　万顺意站起身，拍了拍裙角。

　　“那你保佑我啊。”

　　“我？”江遂一怔，完全没反应过来。

　　万顺意哼了一声，将供品收起，拿起食盒重重塞他手里。

　　“我看你很灵验嘛~”

　　在赵先那边，江遂时常被当许愿池的王八使。

　　对这样拙劣的理由，他竟习以为常。

　　听上去可比不费一兵一卒攻城简单多了。

　　但他没有应。

　　“小娘子还是许个其他的愿吧。”

　　“为什么？”万顺意抱住双臂，盯着他不放，“难不成保佑我找个好郎君，比让我富贵发达还要难？”

　　江遂不知为何，心下一空，目光下落。

　　“这种事……”

　　他有点不想保佑。

　　万顺意不放过他，继续追问。

　　“这种事怎么了？”

　　江遂抬起眼。

　　“其他，都可以。”

　　话都递到嘴边，还不接茬？

　　万顺意被气到，白了他一眼。

　　“富贵发达我自己就能成，才不要你一个小伙计保佑呢！”

　　这话不太好听，江遂却不生气，反而笑眯眯说道：“小娘子收留我，反而是拖了后腿。”

　　这人怎么这时又厚脸皮起来？

　　万顺意撇撇嘴，不搭理他，抬腿就走了。

　　真是讨厌！