68、萝卜羊肉 好吃的家常 ...
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食材采购完毕，回家拖车出摊。
花卷的生意跟前几天的一样稳定，火麻饼依旧没有熟客复购，能推销出去全靠姜衡星的巧舌如簧，倒是炒麻子的生意还行，姜衡星琢磨着等什么时候一天能卖出去两斤整的炒麻子，就把火麻饼的生意停了。
早上的客人来得快走的也快，等忙完早高峰的生意，姜衡星总算腾出空档把去菜场采购后随意放着的食材整理出来，萝卜土豆和其他的素菜挨个从上到下摆放的整整齐齐，昨天没卖完的放在最上面，等备菜的时候最先使用。
瘦肉切块切片再切丝，分成十四等份单独放好，姜衡星看了眼时间觉得差不多了，便把私下留的最好的白萝卜拿出来，准备开始炖羊肉。
萝卜炖羊肉在这个物流还不发达的时代也算不上什么稀奇菜，姜衡星家里一年也总会做上几回，要说有什么不一样的，大概就是家里买羊肉通常不去市场，而是跟人买了活羊回来现杀现分。
为了保证冬至当天羊肉的新鲜，杀羊的时间一般都是放在冬至的前一天傍晚，许多人为了凑够一只羊的分量的肉，往往提前半个月就要找人拼单，但姜衡星的父母都有兄弟姐妹，亲戚们定完一轮羊肉，一般数量就凑够了，所以他们从来不怕羊太大，只怕个头小肉少不够分。
在姜衡星小时候的记忆里，其他的日子可能会省略羊肉，但冬至必然会有这一道菜，至于那时候连阳历都不认识的姜衡星为什么会记得这个农历的节气，倒不是她有多么过目不忘，主要是每到这个时候，家里都会盯着她吃一个水饺。
小时候的姜衡星虽然也称不上挑食，但的确没有长大后对食物的包容度高，饺子就是她拒绝接受的食物之一，不过这话也不完全对，要把范围再缩小一点：准确来说，姜衡星拒绝的是带肉馅的和多数菜馅的水饺和蒸饺。
煎饺和炸饺小姜衡星不管什么馅都接受良好，煮和蒸的时候，素馅姜衡星能接受韭菜鸡蛋和西红柿鸡蛋，肉能接受纯虾仁和虾滑，鱼肉也不算排斥，唯独鸡鸭鹅猪牛羊鹿这些在地上跑河天上飞的不行，要是里面还有萝卜白菜，那更是双倍的讨厌。
而很不幸的是，冬至的家里只包萝卜羊肉馅和白菜猪肉馅的饺子，而且因为传统做法一定是水煮，简直就在姜衡星的雷点上蹦迪，偏偏平时做了饺子她不爱吃都能混过去，哪怕过年这种重要时刻撒撒娇都能混过去，唯独冬至这一天必须得吃个煮饺子，遭罪可不让人印象深刻吗。
小时候的每一年，这个饺子都是跟灌药一样，把姜衡星拘了手脚捏开嘴巴强塞进去，连咀嚼都是家里帮着活动下巴，姜衡星那个时候没少因为这事跟家里闹别扭，直到听了张仲景娇耳的故事，又知道了冬季不端饺子碗，冻掉耳朵没人管的俗话，才别别扭扭的跟父母和解。
但心里理解和嘴上接受是两回事，每年的冬至姜衡星依旧要渡劫，她只能用这个比药少比药好接受来安慰自己，直到一岁一岁的长大，有一天突然能接受肉馅的煮水饺，从此才不再遭这个罪。
姜衡星从回忆中拔出来，羊肉也洗的差不多，她把肉放到单独的盆中沥水，把油绕着锅倒上一圈，等油烧到手探在锅上感觉足够热，但烟还没有冒起来的时候，便将羊肉全都下锅翻炒，水汽逐渐炒干，膻味便翻了上来，好在没有毛臭，让姜衡星悄悄松了口气。
她本来想买的是纯羊肉，但羊肉摊主主动给她推荐了带皮羊肉，因为价钱要便宜的多，姜衡星没有抵挡住诱惑，连原来一斤的分量都变成了两斤，知道姜衡星是买回家烧菜的，摊主默认是一大家子打牙祭，还贴心的帮忙切成了小块，以免几筷子下去肉全落在一人碗里。
现在吃肉不算一件常事，羊肉便更稀罕了，要是好容易买回去的荤腥全被一人独占，打架都是轻的，也就是政策放开以后生活条件好了些，再往前推些年，为了一块肉闹出人命的事情都有，甚至还没法说小题大做：那时候人都是紧巴的活，少了这么一口荤，真的可能会被饿死。
羊肉的膻味随着翻炒越来越重，虽然有人就好这一口，但姜衡星敬谢不敏，所以她抄起打开的白酒，跟倒油一样沿着锅边同样淋上一圈，手上的铲子也没停下，等估摸着肉都差不多沾了酒，便勾了火进锅，用瞬间的高温让膻味随着酒气挥发干净，锅里便只剩了肉香。
白酒勾火只是开始不是结束，肉香味飘出来以后，姜衡星干脆的抄起了旁边的碗，把提前准备好的配料哗啦啦往里倒。
八角香叶草果配上山奈，也就是广东常说的沙姜，再配上些老姜跟羊肉不断翻炒，本来寻常的香味渐渐变得复杂，开始有了奇香的基础，勾的两边的摊主默默咽着口水，有些忧郁的看着姜衡星手上的圆锅。
嘴馋，想吃，但舍不得钱。
奶茶摊主看着姜衡星把羊肉连着配料铲出来，开始在锅底炒酱，看上去动作大开大合豪迈的很，其实深究起来锅底酱的配料就三样：做回锅肉才用过的郫县豆瓣酱往里倒，加上从坛子里捞出来的泡椒和泡姜，炒匀了跟肉香不同的味道就出来了。
奶茶摊主闻着锅中飘出来的，有点儿想打喷嚏又莫名有点儿馋的气味，脑袋里有两个小人一直在说话。
左边的黑衣服小人说赶快准备好钱，等菜出锅就买上一份满足舌头，右边的白衣小人说姜衡星卖的特色菜本来就贵，加了羊肉只会更贵，奶茶粉已经在市场上出现，迟早会有竞争者，她应该多攒些钱，以后心里也有些底气。
黑衣小人翻了个白眼，说就因为是特色菜才要买，小姜摊主到现在都没做过一样的菜色，错过了以后犯馋还能不能吃上只有天知道，而且她离这个摊子这么近，不就是老天定下的近水楼台吗。
再说了，想攒钱除了节流还有开源，努努力动动脑子，多推出几个合适的新花样，多吸引些客人，钱包自然就宽裕了，到时候点菜都不用看价钱，到时候多买几份，一边吃一边看多好，白衣服小人顿了顿，觉得黑衣服说得对。
不是，就这么被说服了？
奶茶摊主睁大了眼睛，正想试着让白衣服再支棱支棱，疯狂攻击她的鼻子的浓香将她直接拉回了现实世界，她下意识的顺着香味的来源看过去，才发现姜衡星的酱已经炒好，羊肉都倒进去翻匀了，现在正在吨吨吨往里面倒水，等水开以后熟练的开始撇浮沫。
许多人觉得羊肉没有膻味就不是羊肉，但姜衡星就喜欢这种所谓没有特点的羊肉，所以毫不留情的在锅里捞捞捞，确定藏在肉最里面的膻味也跟着浮沫出来，才心满意足的接着给羊肉调味。
十几样调料听着颇为壮观，但分成几次入锅，每回也只需要几样，姜衡星把盐糖花雕配着香醋胡椒撒进去，总觉得还忘了点儿什么，好在锅里加了水一时半会儿坏不了菜，她索性掰着指头从第一回加的调料挨个的数，最后发现是少了给予灵魂的陈皮。
姜衡星飞快的翻找出这个配料，把陈皮丢了一片到滚水里，要丢第二片的时候手缩了回来，闻了闻顺着开水升到半空的白气，将陈皮掰了三分之一进去，等了几秒用嗅闻法聚了些水汽到鼻子下，又把余下的三分之二的陈皮掰了一小半进去，第三次闻了闻后，终于露出满意的神色。
这道菜走的是大开大合的路线，其他的调料只要大致分量相同，滋味就差不到哪里去，唯有她自己加的这一昧陈皮不能用差不多的标准，少了跟没加没什么区别，多了肉都染了味道，非得小心再小心。
所有的陈皮在水中翻滚半分钟，姜衡星抄起大勺子，连汤带肉全都舀进已经放在炉子上的大砂锅，扯两截大葱咕咚好一会儿，等肉里面又多了一昧香，切成滚刀块的四斤萝卜才下了锅，原本翻腾的起劲的水面也瞬间平静下来。
砂锅是炖猪蹄的那个，铁锅虽然也能做羊肉萝卜，但滋味多少会差上几分，之前没有选择也就算了，现在有砂锅了，摊子上挤一挤也能放下，姜衡星便不愿再将就。
到了这一步，萝卜炖羊肉已经做的差不多了，只需要等到萝卜煮熟，加一把香菜锦上添花，就可以将砂锅离火享受美味。
等待的时光总是有些漫长的，姜衡星也不死盯着砂锅，而是抽了本杂志出来打发时间，但可能是羊肉太香，她看一会儿故事便会不自觉的陷入回忆。
在萝卜羊肉里面加些桂皮，本来平平无奇的美味会直接打出暴击，但这并不是姜衡星的奇思妙想，而是来自家里炖羊肉的习惯。
作者有话说
第68章 萝卜羊肉
，还差 