65、鸡蛋肉炒面 回锅肉 ...
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财迷心窍把自己午饭全都卖出去的姜衡星很快遭了报应：她饿的手脚无力浑身发软，空荡荡的肚子却联合嘴巴造了反，坚决不肯用素菜糊弄掉这一餐，加再多的油都不行，甚至不承认鸡蛋！
“手撕包菜很好吃的。”
姜衡星试图跟肚子商量，她除了大排的八两肉，拢共就只买了一斤二两的肉丝，早就在饭点的时候用完了，摊子上就她一个人，也不好去菜市场，肠胃再怎么倔，她也没法凭空变肉啊。
“西红柿炒鸡蛋怎么样？用三个西红柿炒四个鸡蛋，番茄炒出沙，鸡蛋打的蓬松松，直接连汤汁浇到饭上，可入味了……”
姜衡星描述了一会儿，见肚子没什么反应，又换了一道菜。
“做个虎皮青椒荷包蛋好不好，虎皮是脆的，里面是软的，鸡蛋的蛋黄打散了，吸饱了汤汁，边缘咬上去有点儿韧，蛋白软糯糯的，蛋黄也不噎人……”
一个人对着不知道的人碎碎念其实是有点儿小恐怖的，但姜衡星全程没有对第二个存在的指代，所以水果摊主完全没听出什么不对，只以为姜衡星在对明天推销炒菜进行提前练习，甚至还有点儿馋得慌。
要不是手上还做着果切，水果摊主真的差点儿就凑过去问有虎皮青椒荷包蛋是怎么卖的，一听就好吃，为了这个菜她愿意加钱。
“好吧，我们各退一步，先喝杯奶茶补充一下体力，让我能把摊子收好，车拖回去，等车进了院子，我立马去买肉。”
姜衡星的大部分家当都在车上，要是非得现在买肉，她不介意打个蛋花汤强行给自己灌下去，撑到下午照常收摊。
身体的反应是潜意识的折射，姜衡星的底线被逼了出来，肠胃也没了造反的意思，双方磨合成功，小姜摊主从隔壁买了一杯西瓜奶茶，吨吨吨用水给自己垫了个底，便迅速收拾起摊位，达成第一次饭点过完就跑路的成就。
半下午的菜市场很有些冷清，人少摊少货也少，姜衡星跑了几个菜市场，除了几两麻将大的碎肉，荤菜只买到一块瘦多肥少的二刀肉，也就是俗称的半肥瘦，倒是猪蹄拎了整六只，还都是现代要加价卖的前蹄。
听着东西不少，但姜衡星心里也有一本账：半肥瘦再怎么瘦也沾了一个肥字，她舌头娇贵的很，除了少数特殊情况，肥肉都得煸了油才能往下咽，很有些费时，猪蹄更是不用说，便是屠夫为了好卖特意收拾过，在家简单洗洗就能直接下锅，但想要做的入味，炖一个小时起步是常事。
好在姜衡星从小就学过边烧水边做饭的统筹规划法，也为了让游戏人物的体力最大化利用做过不少数学题，瞧见街边的面条摊后，很快就有了主意。
骑车回家，洗肉切肉，过度饥饿让手脚无力，适度饥饿让效率增加，小甜水的能量还没用完，姜衡星把那些瘦肉块切成肉片的时候刀都快上下闪成了残影，好在没伤着自己。
瘦肉切完起锅烧油，大料进去借味爆香后铲出去，再打两个鸡蛋入锅，等翻炒到定型，瘦肉才一股脑的丢进去。
姜衡星急着吃饭，炉子的风门开到了最大，肉片很快从红变白，等一把辣椒粉撒上去，肉重新被染色，呛鼻的香味也喷了出来，从面摊原价买的一份光面跟着进锅，翻炒几下颠几次勺，干燥的面条很快染上一层油光，等炒面熟的差不多，便调味用海碗装好，开吃！
鸡蛋软嫩，肉片入味，面条有点儿没炒熟，但酸辣的口感弥补了这一点儿小缺陷，芯硬的面条也别有一番嚼劲，一大碗飞快的下肚，迅速补充进身体的碳水和蛋白质终于没让肚子接着喊饿。
吃完极速出锅的鸡蛋肉片面的姜衡星也没歇着，她现在是青春期和补身体的双重消耗模式，这碗面也就是暂时垫垫肚子，让她能够撑到正经的炒菜做好。
别人不知道，姜衡星自己还不知道她是个什么德行吗，自从被姜家磋磨以后，她对食物就有了些执念，平时还好，像今天这种执拗的情况，要是不满足了自己的独生嘴，她起码要蔫巴三天。
洗瘦肉的时候顺便清理过，现在已经被风吹干的二刀肉拿起来，姜衡星熟门熟路的开始烙肉皮，用刀刮去焦糊的部分后放水里煮，蒜用完了还没来得及买，所以倒进水里的去腥三件套是生姜花椒和料酒。
水开撇浮沫，肉捞出来切成薄片，一勺雪白的猪油舀进锅里，全部融化后直接倒肉，等半肥瘦的诶油被煸出来，肉成了漂亮的灯盏卷的时候再盛出来，在锅底炒红油。
姜衡星当年看厨师做这道菜的时候，对方是把肉拨到铁锅的一边，直接用锅底炒红油，但自己做起来却没那么简单，好在红油的制作不费什么功夫，姜衡星也不怕肉凉了影响口感。
回锅肉的调料多种多样，姜衡星用的是比较符合自己的口味，也能凑足材料的一种，费劲巴拉找到的郫县豆瓣酱来一些，自家调出来的甜面酱来一些，炒香以后舀半碗泡椒倒进去。
泡椒是姜衡星有一天馋鸡爪的时候自己做的，吃着酸胜过辣，咬起来咯吱咯吱响，昨天顺手带了些去炒土豆，比正经辣椒炒出来的酸辣土豆丝还受欢迎，唯一令人悲伤的就是姜衡星在花钱买了坛子，做好了泡椒才发现根本买不到能啃的酣畅淋漓的鸡爪。
酸中带辣的泡椒放进去，已经威力颇大的香味又猛了数倍，姜衡星深吸口气，把肉片倒下去炒匀，最后撒一把蒜苗段。
姜衡星对清炒蒜苗的感觉一般般，但这个食材一旦跟肉合炒，尤其是腊肉香肠之类的腊味，立刻就有了灵魂，只是前几天买菜的时候没瞧见，才没让蒜苗炒肉登上黑板。
不过话又说回来，现在天气越来越冷了，正是晒香肠腊肉的好时候。
姜衡星的家庭有些传统，比如坚持一到冬天就会晾上一阳台的腊肉和腊肠，但不是自己做，而是跟熟悉的人家付钱预定，等空闲的时候带回来，晾好取一小份放到冰箱上层随吃随切，余下的全都塞到下层冷冻，能一直吃到第二年的冬天。
姜衡星小时候是很期待晾香肠的，因为阳台的地理位置很好，香肠腊肉能够从早晒到晚，肉遇热会出油，在锅里是这样，被阳光晒了也是这样，这些油落到地上不好清洗，所以每次晾晒腊肉的时候家里都会在下垫几个大纸壳，晾完腊肉就直接丢。
因为姜衡星家里脸皮薄，不好意思向别人白要纸壳，所以每次都会按箱买东西，回家后单独把箱子剪开垫在香肠下面，晒腊肉在冬天，再过段时间就到开始过年，平时的日用品趁打折的时候已经买过了，所以连箱采购的东西基本都有零食大礼包。
姜衡星一般不主动要东西吃，但香喷喷的小零食就摆在面前，谁又会拒绝和不高兴呢，所以每次晒腊肉的时候姜衡星总是情绪高涨。
母亲还以为她是喜欢吃腊味，其实她真正高兴的是腊肉下面纸壳子代表的各种花样的小零食，她家附近的超市很有进取心，年年都换不同的零食大礼包，弄得姜衡星一到这个时间就开始期待零食盲盒。
温暖的回忆很快淡去，姜衡星顺手把锅洗了，抄起用海碗装的，蒸笼里复热到适口状态的米饭，夹了片肉就往嘴里塞。
瘦肉微微发硬但带着嚼劲，肥肉煸掉了油丝毫不腻，肉皮要牙齿用些里才能切断，是跟瘦肉不同的柔韧口感，配上泡椒的酸辣豆瓣的香，姜衡星毫无抵抗力的被当场征服。
肉带着蒜苗一口接一口往嘴里塞，米饭一勺接着一勺往嘴里送，扒拉到最后，姜衡星连回锅肉的底子都没放过，直接用来拌饭，等最后一粒带着肉香和蒜叶香气的米饭进了嘴巴，才心满意足的呼出口气。
可算是活过来了！
躺在椅子上懒了好一会儿，姜衡星终于打起精神要处理猪蹄，一整个前蹄啃起来很爽，但她的锅的容量有限，想要底部不悬空，六个猪蹄一口气全炖上，还是要先剁成小块才行。
然后姜衡星就意识到她还没买砍骨刀。
“啪！”
吃饱以后智商恢复的姜衡星一巴掌拍在了自己的脑门上，她就说在买菜的时候总觉得忘了什么，数数手上的食材没少又觉得是自己想多了，现在还得重跑一趟。
叹气归叹气，姜衡星行动起来还是很利索的，五个猪蹄包好放到井里冰镇，余下的一个用干净的稻草拴住，跟砧板一左一右挂到车把手上，跟姜衡星一起前往旧货市场。
她本来是打算买个新的砍骨刀的：按照之前的收摊时间，她回家骑车去旧货市场刚好能赶上他们关门，之前她就瞧过，不知道出于什么原因，里面卖菜刀的二道贩子不会一直等生意到关门的时候，所以她即使赶过去，也只能在个人卖家中找货源。
作者有话说
第65章 鸡蛋肉炒面
，还差 