《穿回古朝当厨神（穿越)》六碗河粉

22、酸鱼片汤，请吃 新手厨子不

　　酸鱼片汤其实不难，关键在食材和片鱼的刀工。
　　但周瑶理这段时间每日苦练，杀鱼对她而言早已手拿把掐。新提的鱼不比上次那条好，重量轻些，但怎的也有六斤重。
　　刀背在鱼头处猛地一敲，刚还会活蹦乱跳的鱼瞬间晕死过去。
　　周瑶理熟练地对鱼开膛破肚剔骨取肉，转眼工夫一条硕大的鱼摇身一变，成了两大盘鱼生。
　　这次她采用砂锅煮汤，片鱼前就已将水煮上，这会儿正滚开。
　　砂锅底部还垫了薄薄一层豌豆粒防止烧锅，水开时豌豆粒也止不住跳动。

　　围观民众的视线全部聚焦在周瑶理身上，就想看看这姑娘到底有什么能耐。
　　毕竟来得那般晚却还能不急不躁，实在吊足人胃口。
　　只见周瑶理从地上搬起坛子开盖，伸手摸出一块东西来。看着像是腌过的时蔬，但和雍都的腌菜又有些不同。
　　这就是周瑶理的另一个杀手锏，老广咸菜。
　　雍都的咸菜类似当今东北酸菜，炖粉条或是炒肉条都很开胃，但却不适合做她想要的酸鱼片汤。
　　她的咸菜做法是妈妈教她的。和东北酸菜不同的是，在腌制前得把整菜撕成碎片晾晒几日过后再层层叠放进坛子。
　　菜和盐的比例不同，腌渍出来的咸菜口感也会大相径庭，且菜梗和菜叶都有不同的吃法。
　　周莲莉是腌咸菜的一把好手，每年新坛咸菜都是脆爽十足，腌菜梗拿来煮鱼汤更是鲜香。

　　周瑶理取出两三片菜梗，用清水洗净后再切成厚度均匀的薄片投入锅中，与此同时斩成段的鱼骨一并丢入炖煮。
　　等锅盖周边开始跳动发出呼噜声立马掀开。一掀盖子离得近的人全都闻到那股酸汤味儿。
　　很难以言说的味道，说咸又不是，但离酸还差点意思。许是锅中有鱼骨的缘故，咸菜酸味并不浓郁，中和了骨汤滋味后反而是鲜香扑鼻。

　　“小周拿的是什么东西？”老刘年纪上来了眼神不好站得还远，眯着眼睛看半天也不知道周瑶理从坛子里取出啥来。
　　“会不会是…芥菜？”站在边上燕娘说道。
　　云禾的人转头看她，这丫头怎么知道的。
　　燕娘当然知道了，刚入秋那会儿周大厨就请她帮忙去菜摊买芥菜球。一开始她还纳闷儿呢，周姐姐力气未免太小，几颗芥菜球都提不动。
　　等她付完钱燕娘就知道为什么周瑶理要请自己帮忙了。
　　她居然买了十斤！
　　回家时燕娘还提醒她，买这么多怎么吃得完，菜会坏掉的。
　　当天周瑶理笑得神秘，只说到时候做成好吃的再送她一点。
　　十斤听起来很多，但腌好了也才有周瑶理手上那一坛的量。

　　周围的嘈杂声并未影响到周瑶理，还是心无旁骛地盯紧砂锅。第二次开盖时立马将鱼片倒入，再及时拨开防止受热不均。
　　随后立马盖上盖子等待最后一次煮开，趁此期间她着手准备鱼肉蘸料。
　　其实鱼片不蘸酱也行，鱼肉本身的鲜甜就已经足够滋味。但据周瑶理观察，昌南道人口味要重些，蘸酱还是备着点比较好。
　　鱼肉蘸料也简单，酱油大蒜和芫荽，还有一点素油即可。
　　最后再加几颗食茱萸。
　　这里没有辣椒，但她发现还有一味食材可以代替辣椒，便是食茱萸。
　　将食茱萸碾破混入酱料中搅拌均匀，简易版百搭蘸料就完成了。
　　此时鱼汤正好煮开，周瑶理立马将砂锅挪走举手示意。
　　至此，她已完成参赛菜品。
　　而香柱还剩最后小半截。

　　“好快，居然比其他人都要早上菜！”人群里窃窃私语声此起彼伏，都不相信来得最晚的竟然最早结束。
　　“不会是自暴自弃了吧。”也有阴谋论者，毕竟周瑶理这道菜着实简单了点，甚至没见她往汤里加调料。
　　连盐都没加。
　　也有人反驳，“必是不可能的！”他闻到了。
　　那锅汤可鲜，还带着细微酸味儿，但又不是平常的菜酸。
　　就像望梅止渴！

　　周瑶理将分装好成各小碗的鱼汤和蘸料方在托盘上等衙役端走，临走前特地交代得先喝汤再吃肉。
　　衙役照做，呈上去时按照她所说一五一十复述给上边的人听。
　　入围赛的评审团分为两部分，一部分是以县令为主的其他官员小吏，另一部分则是在评选当天随机挑选十位民众一同参与评选。

　　县令率先动筷，想起周瑶理交代的话又放下筷子，端起小碗轻抿一口。
　　“哦？”不一样。
　　这口感和他想的不一样，鱼汤刚呈上来时看见表面清如许未飘油花，县令暗自下定论该是清汤寡水。
　　却没想看着如此寡淡的汤水竟已被鱼骨渗入，而混在其中的酸感似有似无，毫不喧宾夺主。一碗鱼汤的个中滋味，得亲身尝了才知。
　　接下来是鱼肉，刚打捞上来的就是不一般。在座各位都看到周瑶理杀鱼的过程，鲜血飞溅却不血腥，只觉干净利落。
　　鱼肉片工了得，毫无鱼刺可见，入嘴更为鲜嫩。肉片薄厚均匀，嫩滑的同时又在唇齿间察觉其肉的本质弹爽，烫煮时间掌握得恰到好处。
　　这得是砂锅的功劳。
　　砂锅储热好，即使离火汤汁也能在余温下持续沸腾。
　　也是周瑶理为什么在鱼汤刚开就将砂锅搬离火源的原因。
　　砂锅内存着的温度足以将半熟的鱼片焖至全熟，但又不至于使鱼肉在过高的温度下失去肉质的紧致弹劲。

　　香柱燃尽，其他厨子纷纷停手。
　　评选台上接二连三呈上精致菜肴。一开始还好，但连续十几道过后众人再也遭不住。
　　所有人都奔着夺冠而来，选中的菜品自然都是重工且重油。若是平时过年过节时能在桌上摆上一两道，定是会让人赞不绝口。
　　只可惜这是比赛，满桌都是红绿妆点的大鱼大肉，有不少人连举筷的动作都慢不少，只觉食不下咽。
　　这会儿不得不回味起周瑶理那道鱼汤来。清甜而不浓郁的鱼汤夹杂着开胃的酸爽，在各肥腻肉盘中脱颖而出。
　　有嘴馋的当时还捡了碗中的咸菜尝味，惊讶不已，炖煮如此之久竟也如此脆爽毫不软绵。
　　难怪不曾见过周瑶理往鱼汤里加盐，咸菜自带的酸咸已然可以充当盐的作用。
　　酸爽开胃又解腻，让人面对满桌佳肴还想回头再来一碗。
　　大抵就是回味吧。

　　这便是周瑶理想要的效果。
　　上学的时候离家远，只有等到放长假才能回家，每次周莲莉都会准备一大桌子菜，最后再端上鱼汤现煮。
　　周瑶理每回都惦记那锅鱼汤，倒不是其他菜色不好，只是吃多了油腻总想用清淡的漱漱口。
　　打算用酸鱼片汤参赛时她就想到这点，她要想当全场亮点，就必须坐那道解腻鱼汤的位置。
　　不枉她绞尽脑汁，如愿当上亮点。

　　周瑶理众望所归，夺得桂冠。
　　“本官大抵猜到周庖厨为何会选这道鱼汤参赛，果真高明。”县令大人笑着走下台。
　　他好歹考学十载，又在昌南道为官五载，怎会看不出周瑶理那点打算。
　　周瑶理小心思被人戳破也无所谓，她一不抢二不偷，凭实力说话。再者，比赛就是得拼尽全力准备，不论是体力还是脑力。

　　从县令手中接过名牌时她还有点恍惚，没想到会这么顺利。
　　名牌是提前刻好盖上章印的，但是名字是现写的，上头的笔墨还没干透。
　　云禾的人不知什么时候和林嘉行还有沈秋瑜他们站在一块，周瑶理朝他们站的位置咧嘴笑得好不得意，止不住挥手。
　　底下不少人被他们说的鱼汤馋得不行，七嘴八舌让她再做一份吧。
　　周瑶理见此哭笑不得，想也没想就答应了。
　　比赛时鱼片只用了一盘，剩下的不吃也是浪费。
　　原来的那锅鱼汤所剩无几，她干脆将锅底食材全部倒掉新起一锅。除去片鱼的时间再煮鱼汤方便许多，转眼工夫新的酸鱼片汤出锅。
　　“不着急啊，别烫着了。”
　　前头的人见她开始分装便猛地冲上，生怕晚一步就没了。后头的人反应以来也挤上前去，比赛场地瞬间被人层层围住。
　　身为厨子的周瑶理竟也被他们挤出来，茫然站在外头。
　　还好名牌没挤掉。
　　县令老爷见状急得立马喊衙役上前制止，撑着老骨头上去拉架，结果被哪个不长眼的一把推倒。
　　“反了！都反了！”县令艰难从地上爬起来，气得跳脚。
　　周瑶理她们连忙上前搀扶，最终目送其他小吏送他离开。

　　“看！我是首等诶！”周瑶理摇了摇手中的木牌，眼睛都笑眯起来。
　　沈秋瑜也被逗笑，这几天她担心得不行，偏偏今日周瑶理还来迟了，她站在人群中帕子都快捏断了。
　　只是，周瑶理摘桂是不是意味着她快离开昌南道了。
　　“瑶娘是否就要离开了…”刚还抿嘴笑的沈秋瑜眉头染上愁色，拉住周瑶理的手轻轻晃动。
　　对哦。
　　她这才想起，接下来得开新地图了。哎呀，刚刚县令急匆匆往医官的方向去，她还没来得及问清楚下一场比赛的时间。
　　不过她还有一事没解决完，不着急离开。
　　比赛结束后空闲下来，周瑶理终于有机会细查到底是哪个杀千刀的烧她房子！
　　看她不把人揪出来胖揍一顿！