《徐娘子的美食发家日常》年糕粉丝汤

75、第七十五章 做客。

　　杀鸭、拔毛，清洗。
　　杀鸭、拔毛，清洗。
　　杀鸭、拔毛，清洗……

　　随着这套工序反复循环，院子里很快萦绕上一层散不去的血腥气。

　　等所有鸭子处理妥当，徐相望先低头看了看盆里鸭血的状态，转头吩咐道：“云哥儿，记得明日出摊时挂块新牌子，就说上新限量的鸭血鸭杂汤饼，仅售一天，价格……就跟雪菜肉丝汤饼一样。”

　　“好。”徐青云下意识应了声，随即顿了顿，才疑惑看来：“姐，你就是为了做这汤饼，才弄了这么多鸭子？”

　　“怎么会？”徐相望摇摇头，“这批鸭子是拿来做酱鸭，当作年礼的，主要是我忘了约定好是今天送来。”

　　腊肠终究是新鲜吃食，再者外皮是猪肠子，还得考虑食客忌讳，故而徐相望特意多备了酱鸭，以供食客选择。

　　说罢，她将盛放鸭血的盆子放到阴凉处，又安排徐青云、徐云端和红姐儿将洗好的鸭子搬进灶房里，再去把鸭杂洗了，接着吩咐丁妈妈跟魏叔，让他们收拾院子。

　　紧接着，徐相望净了净手，又钻进灶房里。院子里的处理只是第一步，等到灶台上还有更细致的活，徐相望逐个切去鸭尾，又划开鸭脖，将内里淋巴等物剔除干净。

　　随后她起锅炒制盐巴，往里加入丁香等香料。这一步法子与早前做粉蒸肉炒米粉相似，只是食盐质地细腻，无需再研磨，只需炒出香味、放凉备用，便可均匀涂抹在鸭身各处。

　　炒制好香料盐，那边三人也清洗完鸭杂，到灶房来帮忙。徐相望见状，索性将这事交给他们，让他们处理好鸭子，再搁上葱姜，淋上料酒，腌制上两个时辰。

　　除此以外，刚刚清洗干净的鸭杂也要分别处理，比如鸭肠要用葱姜蒜和料酒腌制，另外加盐腌制，而同样清洗干净的鸭胗鸭肝则放在清水里浸泡，中间更换清水，让内里的血水尽数排干净。

　　自己则转身，负责去煮制卤汤。
　　猪骨和整鸡一同放入锅里，大火煮开，撇去浮沫，再转文火慢熬。

　　火苗在炉灶里蹦跳着，锅里汤汁翻滚不休，不多时便涌出醇厚的香味。

　　紧接着，她将大葱、生姜、桂皮、丁香和小茴香等物尽数倒入油锅，煸炒出香。

　　随后，她往里加入高汤，再加入泡过红曲米而得到的红色汤汁，再往里加入红糖与酱料，最后来上一点胡椒粉。

　　等卤汤调配妥当，时辰也恰好临近赴宴时间。徐相望将照看火候的差事交给红姐儿，喊上另外两人去更衣洗漱，准备出门。

　　徐相望等人甫一跟着女使进了蔡家院子，还未进正房打招呼，就被端坐在席中央，百无聊赖的环姐儿看见。

　　环姐儿眼前一亮，不自觉地露出笑脸。她蹭地站起身来，一边快步迎上前，一边呼喊着：“望姐姐，云哥儿，端姐儿！你们来了！”

　　那声音里的激动，教三人愣了愣。
　　环姐儿拎着裙摆走出正房，头也不回地喊道：“娘，我带他们回屋里去玩——”

　　“呀！你这丫头！”王婶娘又是好气又是好笑，站起来就啐骂道：“越发没了规矩！”

　　“娘，我跟着去看看。”不成想，旬哥儿也站起身来，赶紧补上一句话，急急忙忙走出正房。

　　“瞧瞧那两孩子，真真是不懂事。”王婶娘无奈，只能与席上诸人抱怨。

　　宾客们哪能顺着王婶娘说她哥儿姐儿不是，这个夸哥儿姐儿活泼，那个为他们找借口，话里话外都是讨好之意。

　　倒是徐相望三人，他们都没来得及跟王婶娘说句话，就稀里糊涂被拉到后院去。

　　等周遭没了外人，环姐儿才双手合十，连连鞠躬与三人道歉：“对不住对不住！我在里头憋得不行，好不容易才盼到你们来！”

　　旬哥儿小跑上前，白她一眼：“你这没良心的，都不晓得喊上我！”

　　兄妹俩叽叽喳喳吵作一团，而徐家三人听着他们东一句西一句，渐渐明白了如今情况。

　　今日是蔡家请客的第四日，王婶娘邀请的便是往昔跟蔡官人关系不错的县衙里书吏家眷，还有周遭街坊邻里。

　　“姐姐不晓得，他们其中好些人一大清早就来了！”环姐儿苦着脸，与徐相望念叨起来：“这话啊说的我脸蛋都烧得厉害，感觉浑身鸡皮疙瘩都要冒出来了。”

　　徐相望还好些，只掩着嘴偷笑，旁边的徐云端乐得前仰后合：“这有甚的，夸你的，你就直接听着呗。”

　　“你不晓得他们是怎夸的。”
　　“还怎夸的？是说你跟庙里的神仙般漂亮，还是说你聪慧机敏，是钱塘县里最最厉害的姐儿！”

　　“你，你，你！”环姐儿张大嘴。
　　“起码得夸到这个程度，才值得害羞嘛。”徐云端双手叉腰，得意洋洋。

　　环姐儿恼得扑上来，两人在院里打打闹闹，好半响才被徐相望给劝住。

　　徐相望左右手各牵着一个，领着他们往环姐儿屋里去，而旬哥儿也引着徐青云往自己屋里去。

　　等走远了一些，旬哥儿才道：“屋里人说的没端姐儿说的那么夸张，却也……却也。”

　　旬哥儿说，他刚刚不过被喊了去背了两篇文章，屋里人就把他夸的跟神童似的：“要不是我晓得自己的水平，听了还以为我真真是什么人物了。”

　　徐青云笑道：“想来……他们是盼着蔡叔能拉他们一把，只是做的有些过了。”

　　旬哥儿叹气：“这个道理我当然是晓得的，就心里别扭得很。云哥儿不晓得，我读书不行，娘只盼我往后能接替爹的差事，能安稳度日就心满意足了。”

　　“可一想到往后当个胥吏，就得这般舔着脸讨好奉承，看人脸色，我就浑身不舒服。”

　　徐青云看旬哥儿闪烁的表情，心里了然，只怕是旬哥儿性子纯粹，又自诩读书人，骨子里透着清高。

　　往日蔡官人鲜少跟他说起县衙里的人情世故，直到如今蔡官人升职，周遭人物态度的迥然变化，让一直活在安稳里的他，骤然窥见了俗世的圆滑与功利，不免怀疑蔡官人往昔是不是亦是如此讨好他人，心底或是升起落差，又或是愧疚之类的情绪。

　　徐青云瞧着他沮丧地低下头，出言提醒：“你既然有些心里话，不妨直接跟蔡叔和婶娘说说，不必事事都藏在心底。”

　　旬哥儿红了脸，正想说这等心事难以启齿。可随着他眼角余光瞥见徐青云脸色，忽地通体一震，话语在舌尖转了一圈，又被他重新咽了回去。

　　这两个月以来，他时常听爹娘提及徐家人，每回提起都是惋惜，徐父生前本是县衙押司，结果去世太早，徐青云年少，别说接班，更是遭了那般的亲戚，险些丢了性命。

　　事儿出来时，爹娘在屋里唾弃啐骂徐家老二，说他不是个东西，对外只说将人送去了书院仔细读书，又说送端姐儿去绣坊学手艺，方才久久未见人踪。

　　云哥儿受了多少委屈，偏生却无处诉苦。

　　旬哥儿忽地想起他刚刚的话，是不是云哥儿也想跟爹娘说话，自己刚刚那些话……不会被当作是在炫耀吧！？

　　一想到这里，旬哥儿冷汗都冒出来了。他干巴巴地应声，表示自己一定会有话说话，然后急急转移话题：“话说云哥儿年后要重新去读书了对不对？来我读的私塾怎么样？我的老师凶归凶了点，待人极好的，钱收的也不多……”

　　“嗯？”徐青云正想着如何劝解他，没成想转头旬哥儿就调整好自己，还开始念念叨叨，整个人都懵了。

　　另一边，徐相望看时辰差不多，便去了蔡家的灶房。

　　蔡家灶房早已忙得热火朝天，见着徐相望过来，正在择菜的几名帮工纷纷投来好奇的目光。

　　不过，他们谁也没说话。
　　等徐相望越过他们走进灶房，身影彻底消失在几人面前，帮工们才吐出一口长气，一边择菜一边议论：“徐娘子还这般年轻，竟是有这样的好手艺。”

　　“就是说啊。”
　　“也不晓得是师承何人？”
　　“应当不是咱们钱塘县的吧？”
　　“可我听这家的丫头说，徐娘子是这家官人的侄女，就住在斜对面。”

　　“哎？那是官娘子？”
　　“不知道啊，我也是这么听来的。”

　　几人叽叽喳喳，满心好奇。
　　直至手里的菜都处理好，其中一人才注意到身侧之人竟是从头到尾都没说过话，不免有些疑惑：“平哥儿？你是不是身体不舒服？”

　　这一唤，平哥儿没作声。
　　他不解地喊了两声，平哥儿才猛然回神，骤然起身的动作幅度极大，险些打翻身前的菜盆。

　　另一人顿时生恼：“平哥儿！你心不在焉的干什么呢？脑子不清醒的话，我给你一盆冷水教你醒醒神！”

　　“平哥儿怕是身体不舒服……”
　　“梁哥儿莫要给他说话，要是误了宴席的差事，看师傅怎么罚他！”

　　外面吵闹声，隐隐传入灶房里。
　　状元楼的几名厨子正悄悄看着徐相望的手上功夫，听到声响为首那人顿时拉长脸，低声吩咐几句。

　　随着帮厨出去，外面声音也瞬间消失。徐相望没注意外面的动静，正一手提着鱼尾，另一手持炒菜勺，将鲤鱼固定成弯月状，再用热油来回炸制。

　　很快，糖醋鲤鱼制作完成。
　　徐相望洗净双手，又脱下围在身上的围裙衫子，与灶房里几人说道几句，便走出灶房。

　　等她前脚离开，后脚几人便围在一起叽叽喳喳说起话来：“你看清了没？”