备注
1、看盘:看菜的具体起源不可考证,但是在唐代的御宴“烧尾宴”已经出现,而富庶繁华的宋朝则把这种习俗发扬光大,正式成为宴席和日常饮食中的定制。宋代名为“看菜”、“看果子”、看食。
比如:“绣花高饤八果垒”,就是以着各式珍贵的器皿分别堆垒着香圆、真柑、石榴、橙子、鹅梨、乳梨、花木瓜。“缕金香药”是脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、史君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿十盒香料。
这些堆叠的水果和香料的名菜,是用餐前以其美丽的色泽、精巧的摆设用以观看来刺激食欲或清新一下空气。所以叫“看食见”。——当然一般的酒店看盘不会像御宴这样奢侈。
2、过卖:就是专门点菜的小二。