《摆摊日记》高眺

1、暗访初体验

　　老妈终于要来贵阳了。
　　半年前我从深圳来到贵阳工作，她也从深圳回了老家。拿着微薄退休金的她，本该弄花逗鸟，可她是个闲不住的人，这半年来，总是奔波在找门面、考察市场的路上。无奈老家的年轻人都外出，因而经济条件并不好，她也是岁月不饶人，不再能独立支撑一个门店的生意。
　　最后，她只好打工，进了一家肠粉店的后厨工作。于是，本来就失眠的她居然更加累得睡不着了。心慌、头痛，老家请1个帮工是当3个人用的。做了四天，连续四晚没睡觉的她终于辞了工。这样一来，连打工这条路也走不成了。
　　听我说贵阳大街小巷很多摆摊的，又有我的力邀。最后，带着对贵州穷山恶水的成见，开明的老妈踏上了入黔之路。
　　一放下行李，老妈就让我带她出门逛逛。我住在金融城，这里之于贵阳就如浦东之于上海，楼高街宽，摆摊虽不如市区那样密集，但公交车站、地铁口也总有那么两三个。可今天，那些水果摊、小吃摊却一个不见。
　　“咦？我昨天还看到的，怎么今天就全都不见了？不管了，明天总能看到。”于是，我带着妈妈把摊贩经常出现的地方都走了一遍，有些什么摊位也介绍了一下，让她对市场有个初步的认识。
　　对于做生意，老妈向来是极有行动力的。第二天正好是周六，早上8点就拉上我出门，“走，考察市场去！”。
　　公交车站旁正好摆了4个小车，妈立即过去，一家家走过，左看看、右看看。
　　“早餐还没吃，要不要买点什么？”
　　“粉有什么好吃的！”虽然这么说，妈却伸长了脖子从人群的缝隙中往卖粉的摊子看。我知道，妈妈的偷师细胞已经启动了。
　　看着摊主熟练的煮粉、捞粉、放作料，再浇上排骨、脆哨、牛肉各色浇头，我也食欲大开。估计妈妈已经偷学够了，正好糯米饭的摊位前没人，我适时建议：“要不来碗糯米饭？”
　　“早上吃糯米饭？走，看看去。”
　　糯米饭的摊位上很简洁，一个四十厘米高的木饭甑俯瞰着十来个不锈钢大碗，碗里是各式小菜。因为要留着肚子去街上试吃各式小吃，我们要了碗最小份的。只见卖饭小哥用饭勺盛了一勺饭平铺在碗里，放上花生、土豆丝、酸萝卜等小菜，我正想用手接来，小哥已麻利地在菜上又盖了一勺饭。这样，一碗饱满莹润的糯米饭才算出品。
　　一筷子下去，直夹到中层的小菜，糯软爽口。就着香软的糯米饭，我们为摊主算起账来。
　　“生意最好的是卖粉的，你估计她一早上能卖多少粉？”
　　“她有6种粉，每种都一大袋子，估计每袋都有十斤。”
　　“那就一共是60斤，这么多啊！她也不会都卖完吧？”
　　“肯定得卖完，粉放到第二天就没用了的。”
　　“那每碗要多少粉？”
　　“一碗顶多3两粉。”
　　“那每碗里粉的成本要6毛钱，浇头、作料算1元钱，煤气和包装一共算4毛钱，成本一共是2元，平均每碗卖6元钱，利润率将近70%。60斤粉就是200碗，一天能赚......800元啊！”我两眼放光：“一天只用卖两三个小时，就这么多钱啊！”
　　妈妈笑着看我：“你想得真简单！”
　　“难道不是吗？我哪笔算错了？”
　　“不是哪笔算错了，是不能这么算。真是小孩子，想得真容易！”
　　我最不服气的，一是老妈说我是小孩子，二是她说不听老人言吃亏在眼前。听她说这话，自然穷追不放，可她却扭头去看窗外的铺面、懒得理我。
　　不理我算了，反正我算的又没错！一天居然能赚这么多钱，今天的考察开了个好头，我极有信心。
　　坐车到了师大，这里的小吃极多，可能因为竞争激烈，贵阳最好吃的小吃都聚集在这里了。
　　路口的第一家是卖贞丰糯米饭的。正是早餐已过、午餐未到的时间，店里只坐着三四个食客。正好早上吃的是糯米饭，妈妈必是要进去的，竞争者调查嘛！可进去不多时，她就出来了，直摆头：“吓死人了，这家东西也太贵了，糯米饭至少要10元，而且看他们吃的，菜比我们买的那家还少些。”
　　“可人家开这么大的一个店子，饭点的时候还都坐满了人。东西不贵怎么是‘贵阳’嘛！”
　　妈摆着手，目光已被旁边一家素粉馆吸引了去。这家门脸极小的店只能摆得下一张餐桌，因而坐了3个食客就已经满座了。想起一路上鳞次栉比的素粉店，我们也买了一碗。素粉上桌，就是一碗干拌粉，小菜比糯米饭少些，但绿葱白粉红辣子互相映衬着、十分诱人。一口“吸溜”下去，麻辣酸香，确实比老家的汤粉好吃多了。
　　一路走去，我们又吃了铁板土豆泥、豆沙粑、裹卷、凉粉，摸着肚皮，请老妈对今天的小吃之旅进行总结。
　　“贵阳的小吃都好油，不过说来也怪，街上没什么大胖子，人都还挺苗条的！”
　　“那是因为坡多，哎哎，走这边、上楼梯，”我拉着妈妈走上天桥：“你看，这一路上，逢路口必有天桥或地下通道，路上坡也多，上街就要上下楼梯，运动量大了，自然不容易胖了。”
　　“他们也都还挺爱吃辣，红油汪汪的，看起来倒是诱人多了。也不知道是怎么做的，这里的辣椒比我们在深圳吃的都香些。”
　　“那是因为这里辣酱的做法和其他地方不一样，我们一般做辣酱只用一种辣椒吧？他们做辣酱至少要用两种，最常用的是花溪辣椒提香，加上遵义辣椒的辣，再加上花椒等香料，自然好吃啦！”我把百度来的贵州辣酱的做法照本宣科地告诉妈妈，她很是受教。
　　“原来辣椒还有这么多门道啊，真是长见识了！”
　　“这还只是一种湿辣酱，吃火锅的时候，他们的蘸水里还有青椒酱、红米椒、糊辣椒，门道多着呢！老太太，糊涂没？有信心不？”
　　“怎么没信心，难道你妈做的东西不好吃？我做的比他们的好吃多了。比如吧，那个铁板土豆，辣过了头，就掩盖了其他作料的香味，又比如......”
　　妈妈细数着各个小吃的不足，在女儿面前，她的虚心是惊鸿一瞥的。