《美食UP主的六零年代》落雪梨花白

40、酸菜

　　清冽的米酒一度成为这个热天最受欢迎的饮品，当然大多数人都尝出来这个跟白米有关，但是基本都承我情，也不会多说什么！
　　我现在是头疼处理村里送来的菜，我觉得我刚处理过萝卜的手隐隐作痛。
　　村里人送的菜大部分是土豆青菜白菜这些豇豆这些，野菜这个时节很少了，现在有的基本是春天那个时间晒好的荠菜干，蚂蚁菜干这些。
　　蚂蚁菜干焖五花肉，我记得是上辈子我妈烧的比较多。蚂蚁菜晒干之后，吃之前用水重复清洗很多遍，一遍又一遍清洗，直到流出的水不再是黄色的，这时候，蚂蚁菜干才算清洗好。
　　蚂蚁菜新鲜的时候，又苦又涩，实在难以下咽。晒好之后多次的清洗，其实也是把它本身的苦味涩味去掉。
　　把清洗过的蚂蚁菜干先用重油炒一遍，因为蚂蚁菜干这种很吸油的。不仅这样，五花肉煸炒出来的油一大半也要留在锅底，这时候，再把刚才盛出来的蚂蚁菜干放进去，添上水焖。
　　焖大概将近一个小时的时间，再加上盐，胡椒粉，鸡精调料即可。我的习惯是里面再加几个红辣椒多一点辣味，非常下饭。
　　想想前世，我常年在云贵川一带呆着，基本无辣不欢，但是我弟弟一点也不能吃辣。我妈见了，连我最爱的这道菜都不放辣椒了。第一次吃没有辣椒版本的时候，觉得我妈这么多年水准怎么退了，连我最爱的菜也是又苦又涩的！
　　中午我宣布加餐的蚂蚁菜干焖五花肉，得到大家的一致认同。婷婷本来是十分拒绝的，因为以前蚂蚁菜干，家里也是吃的，但是只有没办法才吃，因为没放油也没有肉，没有软糯温和的口感，有的只是又苦又涩又酸的味道。
　　关键它还是一种草药，常吃对身体好，时不时的原主妈妈都那来煮，想想记忆里的口感，真和中药差不多！
　　五花肉一般是有点腻的，但是蚂蚁菜干完美的吸收了五花肉的油腻。你想想整个五花肉，入口即化，但是没有肥肉的油腻，加上一点点辣椒的开胃。反正整整一盘，肉全部吃光光，只剩下了蚂蚁菜干。这种蚂蚁菜干，吃不完也不怕放坏，算是一种下饭菜了。
　　吃过了中午饭，我把早上清洗好的菜打算处理处理。
　　豇豆直接放在墙边暴晒即可。暴晒好的豇豆干炒五花肉也是十分好吃，就算是煮汤也是一个好配角。婷婷最爱吃的是酸豆角，把清洗好的豇豆，挑选没有虫眼，完整的直接放入泡菜坛子里面，剩下的依然交给时间。
　　我最想做的其实是酸菜，酸菜这个东西，不仅是醋的替代品，而且不管是酸菜鱼，酸菜白肉，酸菜牛肉，等等都是离不开的。尤其是酸菜白肉，前世有机会去东北出差，酸菜白肉真的是除了血肠，锅包肉。猪肉炖粉条之外最大的惊喜。
　　把洗净晾干的白菜，掰成一片一片的。找一个干净的坛子，将白菜叶一层一层铺放到坛子里面，每一层白菜都撒上盐。最后放在室温下发酵两三天就行了，但是这时候还不能吃，还要再等上二十多天。酸菜的腌制一定是要无油无盐，不然很容易生细菌，腐烂了。
　　剩下的青菜只能送到知青点和老宋夫妻那边，我们三个怎么吃，也吃不完那么多青菜，再说了院子里面也有青菜，青菜一般一年四季都有，霜降之后的青菜最是清甜的，但是夏天的青菜基本只剩下了苦。就算村子里面一般也是腌成咸菜吃，很少炒。
　　晚上想想自己，来这边已经好几个月了，从一开始的不适应，到现在的习惯。大部分的因素都是因为婷婷平平的关心，虽然说是我照顾他们，但是我更多感受到他们对我，或者是说对原主的爱。
　　我想如果上辈子没有感受到姐弟之情，既然在这边感受到了，老天对我还是真好。

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作者有话要说：　　哈哈：之前拿东西还提下我，现在提都不提什么意思？
作者：。。。。
哈哈：种田文，系统不都是占篇幅的百分之50
作者：我，作者，既短又小